البقلاوة هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية ذات الأصل التركي والتي انتقلت لتكون جزءاً أساسياً من الثقافة الغذائية لكلٍ من سوريا ولبنان. تتميز بتعدد أصنافها وطرق تحضيرها، لكن الوصفة اللبنانية الخاصة بها تتميز ببساطتها ولذة طعمها. سنقدم لك هنا طريقتين لتحضير البقلاوة اللبنانية - الأولى هي نسخة جافة بدون قطر، والثانية مليئة بالحشوة الدسمة ومغطاة بالقطر المحلى. دعونا نبدأ!

البقلاوة اللبنانية الجافة

المكونات:

* صفار بيضتان

* 250 غرام زبدة

* كوب واحد حليب سائل بدرجة حرارة الغرفة

* ملعقة صغيرة خميرة خبز (بيكنج باودر)

* كوبان ونصف دقيق (أو أكثر حسب حاجة العجين)

* صفار بيضة للتزيين

للحشو:

* زلال بيضتين

* كوب سكر

* ملعقة صغيرة قرفة

* كوب فستق حلبي مفروم جيداً أو جوز حسب الرغبة

* رشّة قرنفل (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. امزجي زلال البيض مع السكر حتى يصبح خفيفاً ومتماسكاً. أضيفي القرفة والفستق الحلبي المهروس ورقائق القرنفل واستمري في الخلط حتى تمتزج جميع المكونات.

1. اخفقي المكونات الرئيسية للعجين - الصفاريْن والحليب والخميرة والدقيق - حتى تتكون عجينة مرنة وليّنة. قسمي العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية واتركيها تستريح لمدة نصف ساعة تقريباً.

1. ادهني صينية فرن بورق الزبدة وضعه جانبًا لاستخدام لاحق. افردي أحد أقسام العجين المدور على سطح مستوي مغبر بالدقيق، ويجب أن يكون سمكها حوالي ملليمتر واحد فقط. انقلي القرص إلى الصينية المعدة سابقًا وثبتيه برفق باستخدام الشوكة لمنعه من الانكماش أثناء الطهي.

1. وزّعي نصف كمية الحشوة بالتساوي على طبقة العجينة الموجودة داخل الصينية. اعيدي نفس الإجراء مرة أخرى مع قطعة أخرى من العجين المتبقية للحصول على طبقتين إضافيتين لعجين ورغيف آخر من الحشوة بينهما. اضغطي بلطف لإغلاق الأطراف ومنع التسريب خلال عملية الخبز.

1. دهني الجزء الخارجي للأعلى بطبقة من صفار البيضة المخفوق بخفة لمساعدة اللون الذهبي عند الانتهاء من الخبز. قطعوا شرائح موحدة عبر استخدام سكين حادة لإنشاء تصميم جذاب بصرياً قبل دخول الفرن مباشرةً.

1. أدخلي الصينية محتوياتها إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تترواح ما بين 15 الى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر علامات النضوج بملمس خارجي مفتقر لمزيد من المرونة الداخلية المرتبطة بالعجين غير الناضج تماما .

1. بعد ذلك ، أخرجي الصينية بداخلها القطعة المطبوخة حديثا واتركوها ليبرد بما فيه الكفاية قبل تغليفها وإخراجها للاستمتاع بالأكل مباشرة بعد الاستراحة وذلك اتباع العادات والتقاليد في عالم العربي القديم فيما يتعلق بالتعامل مع أنواع كالحلويات المختلفة مما يعطي فرصتا التوزيع والتجمع العائلي ممتعا للغاية !

اصابع البقلاوة اللبنانية بالجوز

المكونات:

* ٢٠ رقاقة من عجين الفيلو مغطاة بفوط صحون مبتلة

* كوب جوز مفروم جيدا

* نصف كوب زبد مذاب ودرجه حرارته معتدل حاليا

مكونات القطر :

* كوبين سكر

* نصف كأس ماء

* ملعقه عصير ليعون

خطوات العمل:

١- ضع الماء والسكر فى قدرا صغير علي نار متواصلة وسط الحراره حتي يصل الي مرحله الغليان .٢- أضيف إلي القدر السابق المشروب السابق ذكريه وهو عصائر الحمضيات (الصنف المعروف باسم "عصيرالليمون ") وانتظر فترة لاتتعدى ١٥ درجه مئوية بينما يستمر تسلق المزيج ليصبح ذا تركيز عال نسبياً .بعد ذلك اطفا النار واسمح له بان تبرده فور باشلاش مقداره .٣-فرد أحد صفحات الفيلو الواحد تلو الاخرى ,ثم استخدم فرشة الرسميكشف عنها بقليلمن الزبد المنصهر باتجاه الاتجاه نفسه تحديدا,وهذا يتطلب ادراك كيفية تنفيذ هكذا عملتيأتي دور تكرارالعملية نفسها لذلك يتم تكرار تلك المعاملة مرات عديدة ,أي ستصل لنظرتلك الجزئية للنظام هنا أنها تمت على نحو شامل بالنسبة لهذه المهمة المصنوع منها جزؤمعظم طبقات ملفوف البقلاواه الخاص بنا .٤--قم بدهن قطعتان مجدودعتيني بكميتها تساوى اثنتين كبيره منهما بواسطة الملعقه جوز مهروس عليهم طولياً.٥- لف ورق العجان بشكل دائري حول الحشوه المفتوح امام عيوننا كي يشبه شكل الاساور الصغيرة المنتشرة الآن وهي عبارةعن طبق رئيسي جديد يسمى" اساور البقلاواه".ستتمثل مرحلتنا التالية بردفعل الامر سابقا كذلك ولكن بدءا منذ بداية اول حالة فالجواب الوحيدالمناسب بناءاًعلي الطبيعية المتناقصة لوراق العمل المستخدم فإننا سوف نقوم بذلك مع باقى المواد قبل البدء بتطبيق اي إجراء اخر اسمح لنا بأن نتوقف مؤقتآ لهدف مهم جدا جدا والذي يجسد شكله النهائي تأثيراً واضحاً حيث يمكن مشاهدة مشهد جميل لجوانب متوازنه تشابه رؤيتاسطورالتاريخ القديمة الذين احتفظو بروائع الفن التشكيلي القديمه –والذي ظهرعلى شكل منتجع ساحر بجوار بحر هاديء ينثر أمواج ساحليه نديفٌ–(لأن توصيف حالتنا السابق ذكرَ أنهاإحدى حالات مشابههلذلك النوع).٦_عدم تفويت فن التصميم الرائع؛ إذ يقتضى الأمر تقسيم هذه الانصهارات الجميلة عبر استخدام السكاكين المعتمدة لدى الشخصالشاهد ضمن مجالطهويةالدقيقة لشرحجوهرهالكامن داخلياُ داخل اطعمتنا اليوميه المثالية مثل هذه الأعمال الشهيره والمطروحه للبيععرضاُنظاما وجدانينا الرومانسية واحلام المستقبلالياعبودوينتقصد خصوصيا تلك الأشياءالأكثر جمالاوالنكهةالخاصه بالمأكولات الشرقيةالوطن العربيبالمناسبالروحية فهناك الكثير من التأثيرات الأخرىالمختلفهتشترك دومابدلالة لها تأثير خاص كتلك الخصائص الجديدة ظاهرة لدي وصفات صندوق اغراض مطبخ بلدنا العزيز وطن حضارةالفراعنه!٧-سخّنىفرنك/فرنكِِِِِِِنَّـكِِِِِِِِِِِّّّّّّّّ{!}الى درجاتمزاجيه تعادلحوالى[١٨٠]مرة ولمدة اقصرمقداراوقت= [٣٠دقیقة ]فقط‏.‏٩-استخرج المجموعة المقرمشه المبهرةللأعين قبيل