إن المجدورة الفلسطينية هي طبق تقليدي شهير ومفضل لدى العديد في بلاد الشام والعالم العربي. يُعد وصفة اقتصادية وبسيطة باستخدام العدس باعتباره العنصر الرئيسي لها. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من المقبلات مثل السلطة والبصل. هنا نعرض لكِ خطوات تحضير المجدورة بطرق مختلفة لتستمتعي بتنوع النكهات.
طريقة المجدورة التقليدية
المكونات:
- نصف كوب من العدس الجاف
- كوب ونصف أرز منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى جيداً
- ملعقة كبيرة ونصف سمن مذاب
- كوبان ماء
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- ضعي العدس والماء في قدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. بعد الغليان، غطي القدر لكن اتركي العدس دون نضجه بشكل كامل.
- أضيفي الأرز إلى نفس القدر وأضيفي المزيد من الماء بما يكفي ليغطي الخليط بمقدار سنتيمتر واحد. رشّي الملح.
- غطي القدر مرة أخرى ودعي المزيج ينضج على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- ذوّبي السمن واسكبيه فوق المجدورة وانتظري قليلاً لحين امتصاص الماء الزائد منها.
- وزّني المجدورة بشرائح البصل المقلي قبل التقديم.
مجدورة البرغل
هذه الوصفة تعتمد أكثر على البرغل بدلاً من الأرز:
المكونات:
- كوبان عدس بني
- ثلاثة أكواب ماء
- حبّتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم خشناً
- كوبان ونصف برغل مغسول ومصفى
- نصف كوب زيت زيتون
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
طريقة التحضير:
- اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون وضعيه جانباً.
- سلقي العدس حتى يصل إلى مرحلة نصف نضوج ضمن جهاز ضغط الطعام إذا توفر لديكِ واحد، وإلا استخدمي القدر العادي للطهي.
- صفِّي العدس من ماء السلق واستخدم الزيت المتبقي منه لتحضير الطبق التالي.
- في وعاء آخر، اخلطي العدس المسلوَق مع الماء والبرغل والفلفل الأسود والملح واتركي المزيج يغلي ثم اغطيه واتركيه لينضج على نار هادئة. بمجرد الانتهاء، أخفضي الحرارة وأضيفي زيت الزيتون وحركي المكونات برفق.
- زيني الطبق بالبصل المقلي عند التقديم مباشرةً.
الكشري المصري
على الرغم من أنه ليس جزءاً أساسياً من مطبخ فلسطين، إلا أنه يمكن اعتبار الكشري صنفا شعبيّا ومألوفّا في المنطقة العربية عموما وهو مماثل لمفهوم "المجدورة". إليك كيفية إعدادها:
المكونات:
- كوبان أرز مسلوقان
- ٤٥٠ غم معكرونة مشوية/مطبوخة
- علبة حمص مسلوقة
- حبتان بصل مقطع إلى حلزونات رقيقة جدا ومتبلتين قليلًا بالملح
- ملح حسب الذوق
- نصف كوب زيت نباتي
- كوب عدس بني منزوع القشرة ومنقوع beforehand
- نصف كوب زبدة
مكونات الصلصة الخاصة بكشري:
```scss ```
