في سطور قليلة، سوف نتعمق في عالم الطهي العراقي الرائع لنكتشف سر وجبة شعبية جداً - "تمن ماش". هذه الوصفة ليست مجرد أكلة تقليدية، بل هي جزء أساسي من الثقافة الغذائية العراقية التي تركت بصمتها عبر القرون. تعددت طرق إعداد هذه الوجبة الفاخرة ولكن النتيجة النهائية تبقى واحدة: طعم لذيذ وفريد يعكس جمال التنوع culinaire للعراق.

المكونات الضرورية لتمن ماش العراقي التقليدي:

* كوبين من الأرز

* كوب واحد من الماش (الحمص الجاف)

* بصلة مفرومة ناعماً

* 8 ملاعق صغيرة زيت ذرة

* ملح، فلفل أسود، كمون - ملعقة صغيرة لكل منهم

* كوبان من الماء المغلى

خطوات تحضير تمن ماش العراقي:

1. ابدأ بنقع الماش في وعاء مليء بالماء المغلى لمدة نصف ساعة.
2. أثناء ذلك، سخّن الزيت النباتي وأضيفي البصلة المفرومة فيها حتى تصبح لونها ذهبية.
3. أضف مجموعة التوابل الخاصة بك مثل الكمون والقليل من الملح والفلفل الأسود إلى البصل المحمر وحرك حتى تختلط جميع المكونات بشكل جيد.
4. بعد انتهاء فترة الإنبات للماش، صفيه وضعيه فوق طبقة البصل المتبل. امزجي كل شيئاً معاً.
5. الآن، حان وقت إضافة الأرز المنظف والمغسول أيضاً. اخلطي الجميع مرة آخرى للتأكد بأن كل ربعات قد اختلطوا تماماً.
6. اسكبي كأسين من المياه المغلية على المزيج واتركيه يرتفع تحت الغطاء على نار هادئة لحوالي خمس عشرة دقيقة أو حتى يتم طهو الأرز كلياً.
7. عندما يأخذ الأرز القوام المرغوب فيه, انقل الخليط برفق إلى طبق كبير للتقديم واستمتع!

بالحديث عن التنوع, دعونا نسبر أغوار نسخة أكثر غنى وغرابة بعض الشيء وهي "تمن ماش بالعُكاظ". هنا كيف تقوم بإعداده:

مكونات تمن ماش بالعُكاظ:

* كوبان من أرز بسمتي

* ثلاثة أرباع كوب من الماش (الحلوب)

* نصف كوب من المُعطَر المعروف باسم العُكاظ (الكِشك)

* بصلة مفرومة ناعماً

* ربع كوب من مسحوق هيل + مسحوق قشور الليمون المجففة بالإضافة إلى القليل من مسحوق الكركم ومذاقات البحريني المعتادة مثل الكاري والبحرينية.

* ست ملاعق صغيرة زيت ذرة

* ملعقتان صغيرتان من بذور البرياني (البابريكا) المسحوقّة

* كوبان وخمسة اكواب ماء مغلي لإعداد الأرز

وصفة تحضير تمن ماش بالعُكاظ:

1. اغسلي وتتبلي كلا من الأرز وبذور الحربوسة قبل نقعهما معًا في حمام بارد لبضع ساعات لغرض الترطيب والتخلص من أي مواد ضارة محتملة موجودة خارجياً.
2. اشطفِ وكوي قطعة النائحة تنظيفاتها الخارجية بدقة قبل تنقيته داخل مصفاة ذات فتحات ضيقة لامتصاص الرطوبة الفائضة عنها وكذلك رائحتها غير مرغوب بها لفترة قصيرة نسبياً تتراوح بين ثلاث واربعين دقيقة الى ثلاث وستین دقیقتین حسب المقادير وجودتها ولونه ومعايیر استبداله عامة .

3 . اقلي الثوم والثوم البلدي(البصل )حتى يحصل لونه البني الذهبي ,ثم اضف اليه الجزء الثاني للوصفات وهو عصاير زهريات البرسيم تمليحه بكل ما له ولا مال له منها :الملح وهواء الجن والسكر الطبيعى وغيرها الكثير مما يساعد علي جعل تلك المشروب المثالي تضيف إليها لمسه فريده حققه لها بحسب اختيار اتفضلك الشخصی ! ٤ اضف للأجزاء السالف ذكرها بخلطات متنوعه تشمل انواع مختلفه زيادي التجربه خاصه عند اضافه عناصر جديدة كالقرنفل والحلبة مثلاً اثناء مرحلتي الصفوف الاول والنهائية فتكون بذلك قد اضافت لمسات أخری تعطي لأكلتنا مزيداٌ جمالا وساحره لا تضاهى ابداﹾ!!!... ۵–اسكب مقدار مناسب من مياه الشرب المعدنية الصافية وانتظر لبعض الوقت ايضاَحيث انه سيستهلك زمان اضافي لنفس الحد السابق لطبيعتہ المختلفة نوعيا ،كما تجدر بنا الإشارة كذلك حول ضرورة مراعاة الفرق النوعي للشروط الصحية الواجب تواجدھا ضمن البيئات المصنعیه والتي تعتمد اعتماد رئيسى علی اعتماد نظام مراقبتھ الدقيقة بما فى ذلك ضبط درجت حرارۃ...........إِلَخ.... ٦--بعد مرور فقاعتن حسن حال کامل فان مجمی کل شئ أصبح الان جاهزا للاستعمال مباشرة وذلك باتباع الخطوه الأخيرة وهي عمليات نقل محتويات القدورالى فناجين تقدیم مخصوصه تزدان بوجود صحنه جانبیه لاحاطة الامر بكل دقة واحتیاط لازم للحفاظ علیاتمام سیاق العمل بهذه التفاصيل الدقيقية والتي تساهم بلا شك بادراج اسم بلدنا العزيز وفي القلب منها قلب العاصمة بغداد العاصمة الأم للحضاره والعلم والإبداعالخالدتين دوما دوما دومااااااا...............................