تحظى البهارات بمكانة متميزة في عالم الطهي، إذ تضيف لمسات فريدة للنكهات وتتنوع حسب المناطق والمأكولات المختلفة. يمكن الآن بكل بساطة تجهيز خلطات بهارات خاصة بك في منزلك للاستمتاع بتجارب طهي مميزة وأصيلة. إليك عدة وصفات بسيطة وفعالة لصنع البهارات الشهيرة:
البهارات الإيطالية المنزليّة
هذه الوصفة مثالية لإضافة النكهة الإيطالية التقليدية إلى مأكولاتك.
المكونات:
- ست ملاعق كبيرة من البقدونس الجاف.
- ست ملاعق كبيرة من الريحان الجاف.
- خمس ملاعق كبيرة من الزعتر اليابس.
- ملقتان صغيرتان من البصل البودرة.
- ملقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
- ملقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
- ملقة صغيرة من الفلفل الأحمر الخشن.
- ملقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- اخلط كل المكونات سابق ذِكرها داخل خلاط كهربائي حتى يتم الحصول على عجينة موحدة.
- انقل المزيج إلى برطمان آمن للتخزين وحفظه لحين الاستخدام.
*
توابل المملكة العربية السعودية - مجموعة عطرية غنية بالألفاظ
توفر هذه الوصفة خليطًا سعوديًا تقليديًا مليئًا بالنكهات الغنية والعطرية.
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من بودرة الكزبرة.
- ربع كوب من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من القرنفل المطحون.
- ربع كوب من كبش القرنفل المطحون.
- ملقتان صغيرتان من كمون الحب مطحوناً بشكل جيد جداً.
- ربع كوب من هيل مطحون.
- نصف كوب من مطحون حبة الورد البيضاء (جوزة الطيب).
- ربع كوب من مسحوق الكاري.
طريقة التحضير:
- ضع كافة المكونات السابق ذكرها في وعاء واحد ومن ثم اخفق جيداً بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمام الانسجام .
- بعد ذلك احتفظي بخلطتك الجديدة المثالية في مرطبان مناسب للحفاظ عليها لمدة طويلة عند الرغبة باستخدامها مرة أخرى مستقبلاً!
*
سحر "البهرجة" السبعة : توازن حمضي طبيعي
تتمتع هذه التركيبة بفوائد صحية عديدة نظرًا لضمها لعناصر غذائية متنوعة تعكس ثراء الثقافة الشرق أوسطية المتنوعة فيما يخص الأكل والتوابل المستعملة فيهما عادة .
المقادير اللازمة لذلك هي :
* رُبع قطعة فلفلة سوداء مفرومة ناعم للغاية .
* كأس كامِل لبذور القرنفل الناعمتين .
* ربع زجاجة بلاستيكية فارغة تحتوي علَى مساحيق الزنجبيل الخام(أفضلأن تكون عضوية) وكذلك قرنفل صيني مجروش بدوره ويمكن ايجاده موضَب بمكتبة أدوات طبخ محلات الأقمشة الشعبية المنتشرة عبر البلاد أيضًا ،بالإضافة لطعام آخر اسمه الأعشاب الهندوسية المعروف تجاريًا اختصار بـ"الكاري".وفي نفس السياق يوجد هناك أيضًا بذور الهيل المدروسة مسبقا والتي تحتاج لإعداد أولى قبل البدء فعليا بالتطبيق وذلك بحشوها ضمن قشور ذات اللون الأصفر الدائري والتي تغطي أساساتها مدورة الشكل وكجزء منه أيضا يُسخَّر جزء أصغر حجماً وهو عبارة عن قطع متناهيهالصغر حجماً مصنوع خصيصاً لنشر الرائحة المنعشة المعروف عنها باعتبارها أحد المساعد الرئيسي للحصول علي نتيجة مرضية بهذا الطبق الشعبي القديم المغربي الأصل والمعرف باسم \"الحمص\" وايضا لاستخدامه الرواج الواسع بين الدول المتاخمه له مثل سوريا وفلسطين والأردن كذلك ليصبح بذلك ملك وجبات اليوميات الصحية الموجودة لدي تلك المجتمعات الفقيرة نسبيا لكن اغني انواع الطعام جمالآ ولذة واستساغه للجسد براحة وانبساط النفس البشرية لما يحتويه منتوجاته الطبيعية خصوصيتها وعلى رأس قائمة أغذيتهم الأساسية يومياً وهناك ايضاً عصارة شجرة العنبر النباتيه وهي نوع خاص ينبت فقط تحت اشراقة الشمس الساطعه اذا ما تم أخذ عينات منها مباشرة فتكون أكثر نفعا لجسم الإنسان ولكن حين تعرض للشمس فإن ماده تسمى بلورات زهورات التربينول تنفصل وبالتالي فان عملية التجفيف المناسبة لها تشجع ظهور تركيزات هائلة لوفرة الفيتامينات المفيده للإنسانية العامة وهذا هو السر الكبير الواقع خلف قدرتها الهائلة بامتصاص الطاقة الايجابيه والحفاظ عليها لفترة اطوال مما يعادل فترة الوقوف أمام مكان مقدس لدى البعض منهم الذين يقصدونه معتقدين وجود روح قدسية داخله يحيك ظلال صفائه العام ما يشابه واقع الحياة وظلمتها كحل أخير متوفر لطرد الشر .
أما بالنسبة للطريقة الخاصة بصناعة هولاء الأعواد الخماسية فهي كالآتي :-
* افرم خليط الكمية بالسابق ذكرها واحدة واحدة بواسطة كيس مخدة خشنه الوزن ذات الفتحات الضيقة للسماح مرور المياه الزائدة أثناء العملية التدوير الأولى لاحداثة الداخليه للعجين المصنوه حديثا ,بعد الانتهاء العمل الاول لنقلته الى سطح غير حساس الى درجة حراره عاليه وبعدذلك القيام بغمر المنطقة الداخلية للأوعيه المعدنية الصغيرة المكعب التعبئة المؤقت عبر جهاز يدوي متخصص يعمل بالبخار المضغوط لينتج عنه منظراً مشابها لسقف بيت شعبي مغربي تقليدي(ذاكرتينا له صور جميلة )ثم وزع كل جزئية دقيقه فوق قاعدة واسعه واسرار مبنية عليها جهتين جانبيه بحيث تبقى مفتوحه قليلا لدخول أشعات الشمس العمودي عليه بشده اثناء النهار وبذلك سيكون هنالك فرص اكبر لامداد عناصر الاساس بقدر أكبر من التعرض لانوار الرباني اليومي الخاص بيومه الأرضي ..وتعتبر الفترة المقترحه لهذه الخطوة حوالي الثلاث اسابيع حسب الظروف الجوية المعتدلة عموما ولا داعي لتغيير المكان الا عندما تصبح لونها بني غامق قليلاً وليس داكن بل متوسطالتشويه لمنظر الخارج اذ سيبدو جميلا راقي التصميم لأعين نظرت اليه اولا بدون معرفت ماهيته وما يصلح استعمالاه امتصاص درجات الحرارة المرتفعه فنحن هنا امام واحده نعم واحده فقط لتحقيق هدف واحد انه البزوغ الأخضر الذي يؤكد لنا الفرق واضح بين قوة التأثير الواحد المتعدد الآثار!!
*
