تزدان الوجبات العربية والعالم الإسلامي بمجموعة واسعة من الحلويات الشعبية، ولعصيدة التمر مكانة خاصة بين هذه الأطباق الشهيرة. تنحدر جذور هذه الوصفة الفريدة من نوعها من ثقافات السودان واليمن والمملكة العربية السعودية وغيرها الكثير، وقد تطورت لتأخذ أشكال مختلفة بناءً على المكونات المستخدمة وطرائق الإعداد الخاصة بكل منطقة. سنستعرض هنا ثلاث طرق لإعداد عصيدة التمر اللذيذة والتي تعد مثالية للتنويع والتجارب المنزلية.
عصيدة التمر اليمنية الكلاسيكية
المكونات:
- نصف كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
- ثلاثة أرباع كوب طحين.
- 50 غرام زبدة مذابة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون.
- ثلاثة أكواب ماء.
طريقة التحضير:
- اخلطي التمر والماء جيدًا في خلاط كهربائي حتى الحصول على قوام سلس ومتجانس.
- اسكبي الخليط في قدر واتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي الزبدة المذابة وحركي باستمرار لمنع التصاق المزيج بسطح القدر.
- ابدأ بإضافة الطحين تدريجيًا أثناء الاستمرار في التحريك؛ تأكد من عدم وجود كتل قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- بعد ذلك، تبلي بالعصيدة بالملح والفلفل الأسود ثم ادعكي لمدة لا تقل عن 45 دقيقة على نار هادئة حتى يصل للقوام المرغوب فيه.
- قدّم عصيدة التمر مباشرة في أطباق صغيرة للاستمتاع بنكهتها الغنية.
عصيدة التمر الجنوبية (السودانية)
المكونات:
- ثلاثة أكواب تمر منزوع النواة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف طحين.
- كوب ماء.
طريقة التحضير:
- امزجي التمر والماء في الخلاط للحصول على هريس ناعم وموحد اللون.
- انقل الهريس إلى قدر واغليه على نار بطيئة بينما تضيف إليه الملح حسب الرغبة.
- قلبي باستمرار واستخدم يديك لدمج كميات قليلة من الطحين بالتدريج لتحقيق توازن بين الاتساق والنكهات المطلوبة - إنها عملية تحتاج إلى الصبر والجهد!
- راقب الموقد بشكل دوري كي لا يحترق الطلاء الخاص بكَ ولا ينضب كثيرا أيضا فتكون العصيده شديده الجفاف– هدفنا هو بلوغ مستوى مناسب يشابه سمك الزبادي تقريبًا . بعد مرور أكثر من ستين دقيقة, تكون وجبتك الانجاهية الجميلة جاهزه للتقدم !!
عصيدة التمر السعودية الحديثة
المكونات:
- ليتر مياه نظيفة وخالصة المصدر .
- ثلاتمئتي غم طحينه عالي النوعيه ذو مصدر موثوق ومعروف عنه نقاوته وبراءته مما قد يعكر صفوه سواء ماديا أم معنويآ ايضا ! (أي : \"نظيف\" ) !. ������ � � �
