يتميّز المطبخ الجزائري بتنوعه وفرادته، حيث يستخدم العديد من المكونات غير الموجودة عادةً في مطبخ الشرق الأوسط الآخر. ومن أشهر هذه الوجبات التي تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة هو "الحمير"، المعروف أيضًا بطاجين اللحمة الحلوة. يتميز هذا الطبق بجودته العالية وطعمه الرائع، مما جعله جزءًا ثابتًا من ليالي رمضان والأعياد في الجزائر. إليكم وصفات بسيطة لتحضير الحمير بمكوناته المختلفة:

الوصفة الأولى - الحمير الكلاسيكي

المواد اللازمة:

• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• لحم خروف (حسب الرغبة)
• كوبان من السكر
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• عيدان قرفة
• كوب واحد من ماء الزهر
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• رشة زَعْفَرَان
• برقوق مجفف وزبيب ومشمش مجفف
• علبة أناناس
• لوز وسَمِسَم للحشو والتزيين

خطوات التحضير:

1. اغمر البرقوق والمشمش المجففين في وعاء يحتوي على كميات قليلة من ماء الزهر وخلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من القرفة. دع الخليط جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يتشرب جميع النكهات.

1. غمس البصل المفروم في القدر على حرارة متوسطة مع إضافة السمن حتى يتحمص تماماً.

1. أضف قطعة اللحم والخردل والعيدان القرفة والملح وتغطية كل ذلك بماء كافي لينضج اللحم جيدًا ضمن عملية الطهي.

1. عقب اكتمال طبخ اللحم، إعمل كما يلي : ادفع بإضافة الزبيب والدبس وإضافة المزيد منها على شكل بخار لطيف للقرفة ونوع آخر من الدبس قبل الانتهاء منه تماما .

1. وضع وعاء يحتوي على ثمار مشكلة كالبرتقال ، وضعت فيه سابقَا المشمش المجفّف وكذلك البرتقَل بعد ان يفقد بعض خصائصه المحلية ، واسمح له بالتعرق لفترة طويلة بما يكفي لتكتسب الثمرة أعلى حالاتها الغذائية .

1. قدم الجزء الرئيسي الخاص بالمأكولات الشهية داخل طبق دائري الشكل مناسب للطهي ، وتمثّل اجزائه الخارجية بحافة مليئة بالحبوب الناعمة والكستناء محمصة بينما تكمل تلك الطبقة أنانس ملون بواسطة ذرة ذهبية اللون وكذا شرائح بذور اليقطين المقرمشة المتداخلة برفق فوقهما .

الوصفة الثانية - طاجين الحلو

المواد اللازمة:

• كيلوغرام واحد من لحم الضأن
• مائة غرام من الزبيب أو المشمش المجفف
• خمسمئة غرام من البرقوق المجفف
• نصف كيلوغرام من التفاح الأخضر/الأبيض أو الكمثرى
• خمسمائة غرام سكر أبيض
• ملعقة واحدة متوسطة الحجم زيت سمن بلدى أصيل
• ملعقة أخرى وسط لقرفة مبروشة

كيفية التحضير:

١• قصّ اللحم لمختلطات مصغرة ذات أحجام مثالية لكل فرد؛بعدها حضّر لهم جلستهم الخاصة عبر رفعه بكيس حراري توضع تحتها موقد مستعد لاستقبال حرارتها المرتفعة نسبيًا لإعطائه مقدرة التشغيل لدورة أولى تستمر حوالي عشر دقائق .

٢ •قم بغسل كافة أنواع العناصر نظيفة وحفظها مكان مرتفع بارد نسبياً كي تبقى محفوظة أكثر فترة يمكن تقديره بأنها قد تتخطى الساعة كاملة بدون تعرض وسائل حفظ الطعام لأبشال التعريض لأشعة الشمس المؤذيه لها نهائيا... !؟ والذي يؤكد ضرورت الاحتفاظ بها درجة حرارتي بارده خارج مجال التأثيرات السلبيه الخارجيه سواء كانت مصدر اشعاع مؤهن لصحتها كالاشجار الواقفه بالقرب منهااو وجود دخان منتشر حول المساحة العامة العامره بهذا النوع الغالب عليها الانزعاج والاختناق بسبب احتواء المحيط الحيوي فلاتر غير فعاله تجنب انتشار هذه الاطراف الخطيرة نحو الاماكن المخزن بيها تلك المواد الغذائيه الداخليه المصنفينه نوعيا تصنيف غذائي راقي المستوى وتوفر امكانيه اعاده استخدام نفس الأدوات مرة اخري دون شرط استعمال جديد اذ يحقق هدف ترقية درجه نقاوها اثناء القيام مراحل عمل المشروع اساسا!؟! ٣ – انه الآن الوقت المناسب لمنحه الفرصه لمعايشته العالم المختلف عنه خصوصا حين وصل الى مرحلة الاستقرار فى حالة تسمح بزراعته الطبيعية وعدم مواجهة اي مانعات تساهم تخفيف سرعته المعتاده فتسهلها نشاطا مختلفا تماما عنها سابقا بصفته اطفاء جذوة اشتعال نار الهامه والنفض عنها الاعمال المكلفه بدوره الكبير بادوراته الجديدة المنشوده لكافة انواع واحوال الحياة العمليات الاسريه والحكوميه وغيرها ...إلى آخر هكذا تشهد عليه الامثله الواقعوهناك عدة طرق مختلفة لصنع "الحمير"، لكن أهم ما يميز هذه الوصفات أنها تعتمد على شبكة أساسيات مشتركة تتضمن توافر عناصر أساسية تلعب دور رئيسي وهي اللحوم المدخنة(الخروف )والتوابل بنوعي القرفه والإضافات الاخرى بالإضافة لتزين سطح العمل النهائي باستخدام مسلتزمات طبيعية يعطي الصورة الجمالية المبهرة عند عرض اصناف متنوعة متنوعة ألوانا ونقاط جذب تركيز الجمهور إليها لدى النظر إليها اول مرّه . إن اتباع التعليمات سالفة الذكر ستضمن الحصول علي نتائج مضمونة لجودة المنتج المعرف عالميا بان اسمه الشرعى المتعارف علية فيما سبق ذكر تفاصيل اضافيه بشانه ومعلوم أيضا ان الشعب الجزائري عامة يعرف بحبه للاطعمة المركزة بالنفحات عطريه خاصة انتشر رواج طلب طلب مثال طبق meals like the one mentioned above due to its unique taste and presentation which makes it a favorite dish during Ramadan, Eid, and other celebrations in Algerian households.