تعتبر الفلافل واحدة من أشهر الأطباق وأكثرها شعبية في المطبخ العراقي والعربي عموماً. إليكم وصفة سهلة لتحضير الفلافل العراقية الشهية في المنزل:
المكونات الرئيسية:
* نصف كيلو من حمص مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن ست ساعات.
* حبتان كبيرتان من البصل المقطع.
* نصف رأس ثوم مفروم.
* نصف ملعقة كبيرة ملح.
* ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل (تشمل الكمون, البابريكا, والقرفة).
* ثلاث ملاعق كبيرة بذور سمسم.
* نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر مهروس ناعم.
* نصف ملعقة كبيرة بيكنج صودا.
* ثلاث أكواب زيت ذرة لقلي الفلافل.
* ربع كوب ماء لدمج الخليط.
طريقة التحضير:
- بعد نقع الحمص لفترة كافية، صفيه جيداً وضعيه في محضرة الطعام أو الخلاط مع البصل والثوم. امزجي المزيج حتى يصبح ناعماً.
- أضيفي تدريجياً الماء أثناء مزج المزيج للحصول على قوام متناسق. تأكدوا من عدم جعل العجينة مائية جداً لأن ذلك قد يؤثر سلباً على شكل وحجم الفلافل عند قليها لاحقاً.
- أضف باقي المكونات - بما فيها البيكنج صودا، بهار الفلافل، البذور، والفلفل الأحمر- الى الخليط واستمر بالمزج حتى تتداخل جميع المكونات بشكل كامل ويتكون لديك خليط متجانس ومتماسك نوعاً ما .
- استخدمي يديك لتشكيل الخليط الى دوائر صغيرة باستخدام قالب خاص للفلافل أو ملعقتين كبيرتين كما هو شائع في الطبخ العراقي التقليدي .
- سخني الزيت في قدر كبير قبل إضافة قطع الفلافل الصغيرة بحذر وباستخدام ملعقة مسامية ، مما يسمح للعجين بالنضوج بالتساوي والاستمرار بتقليب القطعة الواحدة بكلتا الملعقتين حتى تصبح ذهبية اللون وخالية تمامًا من أي رائحة خام للحمص الداخلية لها .
- بمجرد الانتهاء من قلي دفعات الفلافل المتعددة ، انقل كل منها فور إخراجها من الزيت اللامع إلى ورق مطبخ لامتصاص الدهون الزائدة عليها مباشرة .
- قدم جبنة مشكلة وطماطم وفلفل أخضر وملحوظة أنه يمكن تقديمها بدلاً من خبز عربي تقليدي حسب الرغبات الشخصية لكل عائلة عربية مختلفة رغم أنها رائعة عندما يتم تقديمها مع الأخير فهو اختيار شعبي جدا في العديد من البلدان العربية .
هذه هي الوصفة الأصلية للـ "فلافل" التي تعكس النكهة والأصالة الثقافية للشعب العراقي والتي تعتبر جزء أساسي مما يعرف بفطور أو عشاء يوم فعال خاصة للأسر العراقية ممن يعشقون تنوعات الاطعمه المحلية الخاصة بهم .
