الكريمة المخفوقة هي أساس العديد من الأطباق الحلوة التي نستمتع بها. سواء كنت تستعد لعمل حلوى بسيطة مثل الفراولة مع الكريمة المخفوقة، أو لمشروع طهي أكثر تعقيداً كالكونفيتشر بالكريمة المكثفة، فإن معرفة كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح يمكن أن يجعل الفرق بين النتيجة النهائية الناجحة والفاشلة. إليك خطوات بسيطة لتحقيق كريمة مخفوقة مثالية كل مرة:

1. اختيار الكريمة الصحيحة: ليس كل كريمات الحليب مناسبة للخفق. ابحث عن "الجلادينج كريم"، والتي عادة ما تكون ذات نسبة دهون عالية (على الأقل 35٪). هذه النوعية ستضمن لك الحصول على قوام سميك وكريمي.

1. تبريد الأدوات: قبل بدء العملية، تأكد من تبريد الوعاء والمضرب جيداً حتى -4 درجات مئوية. هذا يساعد في عملية الخفق بزيادة كثافة الثلج الحراري داخل الكريم.

1. ابدأ بخفاق بطيء ثم زيدي السرعة: ابدأ بمضرب كهربي بسرعة منخفضة واضغط بلطف بينما تضيف كمية صغيرة من السكر البودرة حسب الرغبة. بعد دقيقتين تقريبياً، يمكنك زيادة سرعة المضرب تدريجيًا حتى تصبح القمة بيضاء وملمسها ثابت ومتماسك عند رفع مضرب الخفق منه.

1. إضافة الروائح والعطور: إن كنت ترغب في إعطاء طعم خاص للكريمة، بإمكانك إضافة خلاصة فانيليا أو عصير برتقال أو رشة ملح بحذر أثناء مرحلة الخفق الأخيرة. فقط ضع في اعتبارك أن الكثير منها قد يؤدي لتدمير الفقاعات الهوائية التي كونتها خلال مرحلة الخفق الأولى مما سيؤثر سلباً على الاتساق العام للقاعدة الكريمية الخاصة بكِ.

1. استخدام الكريمة مباشرة: يُفضل استعمال الكريمة المخفوقة فور تجهيزها لأن تركها لفترة طويلة قد يؤدي لانفصال الدهون وتكسير البلّورات الجليدية داخل نظام الكيمياء العضوي الخاص بالقاعدة الدسمة مما يدمر شكل واتساق المنتج الأخير لأسباب علمية مرتبطة بتغيّر درجة حرارته وانكماشه الطبيعي بسبب فقدان ثباته الزائد لصالح تماسكه المتوقع مستقبلاً لدى تجمد جزء منه ضمن طبق التحكم الرئيسي لديكَ! بالتالي احرص دومًا على العمل بسرعة وبذوق متجاوب للحصول على نتائج مبهرة تشبه تلك الموجودة بالمختبرات الاحترافية والمعامل الرائدة عالميًا!

أتمنى لكِ/لك وقتا ممتعا وأكل شهيا!