تُعدّ طريقة "الكشك"، المعروف أيضًا باسم الكاتشب محلي الصنع، جزءًا مهمًا من التراث الغذائي المصري. هذه الطريقة ليست مجرد وصفة طعام، بل هي قصة تاريخية وثقافية تعود جذورها إلى القرون الماضية. يُعتبر الكatkseb أحد أكثر الصلصات شعبية وأكثرها استخداماً في المطابخ المصرية.

في العصور القديمة, كان العرب يستخدمون خلطات مختلفة من الفواكه والخضروات لإنشاء نوع من الصلصة التي اعتبروها مكملة لأطباقهم الرئيسية. ولكن مع انتشار الزراعة الأوروبية واستيراد المنتجات الغنية بالبكتيريا مثل الطماطم، بدأت عملية تحويل هذه المكونات الخام إلى كاتشب واضح وكامل النكهة تتطور بشكل كبير.

مع بداية القرن التاسع عشر، ظهر أول مصانع لإنتاج الكاتشب الحديثة في مصر. كانت هذه المصانع الصغيرة تستخدم تقنيات بسيطة لكنها فعالة لتحضير الكاتشب باستخدام الطماطم الناضجة والتوابل الأخرى. ومع مرور الوقت، تطورت التقنية لتشمل عمليات التخمير والتبريد للحفاظ على الصلاحيّة لفترة أطول.

اليوم، رغم توفر أنواع كثيرة ومتنوعة من الكاتشب التجاري، إلا أن الكثيرين يفضلون صنع كتشبهم الخاص بنفس الوصفة التقليدية لما فيه من نكهة أصيلة وذكريات حلوة. إنها طريقة تحتفظ بها العديد من الأسر كممارسة سنوية خاصة خلال موسم الحصاد عندما تكون الطماطم وفيرة وطازجة.

إذا كنت ترغب في تجربة طعم الماضي والحاضر في نفس الوقت، فإليك وصفة لكيفية عمل الكatshkep المصري الأصيل:

1. اختر حوالي 5 كيلو جرام من الطماطم ناضجة ومحلية المصدر قدر الإمكان.
2. اغسل الطماطم جيداً ثم اقطعها إلى نصفين بعد إزالة البذور الخارجية منها.
3. ضع قطع الطماطم في وعاء وضعها فوق النار حتى تبدأ في التحول إلى عصارة سائلة.
4. بمجرد الحصول على العصير اللازم -حوالي ثلاثة لترات- أضف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وملعقتين صغيرتين من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
5. دع الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى قبل إضافة ملح البحر وملعقة صغيرة من السكر حسب الذوق الشخصي للفرد.
6. انقل الخليط إلى مرطبان زجاجي نظيف واتركه ليبرد تماما قبل تخزينه في مكان بارد وجاف لحين الاستخدام.

بهذه الخطوات البسيطة يمكنك إعادة تقديم طبق شعبي يجمع بين التاريخ والنكهة والثقافة المصرية!