يشتهر المطبخ الشامي بتنوع أطباقه الشهية والوجبات الدافئة مثل شيخ المحشي، وهو طبق مميز يتميز بمكونات غنية وغنية بالتغذية. إليكم الوصفة التفصيلية لإعداد شيخ المحشي بالباذنجان بطريقة سهلة ومذاق رائع:
المكونات:
- للحشوة:
- 300 غرام لحم مفروم ناعم
- 4 غرام بهار حلو
- 60 غرام بصل مفروم ناعم
- 5 غرام ملح طعام
- 1 غرام قرفة مطحونة ناعم
- 50 غرام معجون بندورة
- 40 غرام زيت قلي
- 200 مل ماء
- للباذنجان:
- 4 باذنجان متوسط الحجم وطريء
- 200 غرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 ليتر زيت ذرة لقلي
- 20 غرام ملح خشن
- 4 حبات بندورة مقطع إلى شرائح سميك
- 40 غرام صوص بندورة
- للأرز:
- 400 غرام أرز أبيض بحبوب طويلة
- 40 غرام بصل مفروم ناعم
- 60 غرام زيت زيتون طازج
- 1 ليتر مرق خضار معد سابقاً
- 50 غرام شعيرية
طريقة التحضير:
- احضر وعاءً من الستانلس وستين وزيت الزيتون فيه على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البهارات والملح ومعجون البندورة واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الماء واتركيه يغلي مرة أخرى لنحو 15 دقيقة.
- قطّعي الباذنجان إلى دوائر رقيقة وضعيه في صينية مغطاة بالكامل بالملح الخشن لمدة نصف ساعة تقريبًا. اغسلي الباذنجان واشطفيه جيدًا، وجففيه بمنشفة ورقية، ثم ادهنه بالدقيق قبل وضعه في الزيت الساخن للقلي حتى يكتسب لونًا أصفر فاتحًا. أبعديه جانبًا لاستنزاف الزيت الزائد.
- رتّبي طبقات من صوص البندورة وعلى رأسها دوائر الباذنجان وشرائح اللحم المفروم في صينية خبز واسعة الترتيب جيّدًا. ادخلي الصينية الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة معتدلة تقدر بنحو 180 درجة مئوية لـ25 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج جميع المكونات جيدًا.
- حضري الأرز بغمر الأرز المنقوع سابقا لمدة ثلاثين دقيقة في الماء المغلي المغلفة بالأرز وبالتوابل (بصلة ونعناع) وملعقة واحدة من المرقة النباتية . سخنوا المقلاة على نار معتدلة، وحمصوها في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ،ثم اطبخوها لبضع دقائق أخرى بينما تضيفون الشعيرية المجروشة إليها . اخفض مستوى الحرارة لمنع الغليان المتكرر واستخدم كوبا واحدا اضافياً فقط للمرق لتغطيتها كليا وانتظرواحتى تمتص الرطوبة كلها وتمتلئ داخل الأقماع الجافة . وانتهى الأمر بإزالة الغطاء عنها عندما تصبح نصف طريّة - حوالي ٢٠٪-.
احتفظي بالصحنين جنبا الى جنب عند الانتهاء , اولهما يحتوي علي طبقة مليئة بالنكهات المختلفة والثانية تحتوي عل شعرات زجاجيات عطرية تعطي لمسة جمالية تشبه قلوب الحب الصغيرة والتي سوف تسحر اي شخص يرى تلك القطعتان الرائعتان! استمتع بهذا الطبق الشامي التقليدي بكل ثراء وجماله!
