مقدمة
تعود أصول هذه الوصفة الشهية للحلوى التقليدية "أم علي" إلى العصر المملوكي، وهي تحظى بشعبية واسعة عبر العالم العربي اليوم. يمكن تقديم هذه الحلوى إماباردة كما هو معروف عنها بالأردن، أو ساخنة مثل الطريقة الأكثر شهرة بمصر. تُعرف أيضاً باسم الخميعة بالعراق وفتة اللبن بالسودان. وصفتنا هنا لـ"أم علي" مصنوعة باستخدام тост، مما يجعل العملية أكثر سهولة وسريعة. إليكم كيفية صنع هذا الطبق العريق بطعم عصري وممتاز!
المقادير:
للطبقة الأولى:
- 8 قطع توست
- كوب قطران (شرابات) بارد
- نصف علبة قشطة
للطبقة الثانية:
- نصف علبة قشطة
- ثلاثة أكواب حليب
- كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان سكر
- أربع ملاعق كبيرة نشا ذرة
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة صغيرة ماء ورد/زهر (حسب الرغبة)
للتزيين:
- مكسرات متنوعة (مثل صنوبر محمص، زبيب، جوز هند، وفستق حلبي محمص)
طريقة التحضير:
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. رتب خبز التوست داخل صينية فرن، ثم ادخلها إلى الفرن لحرق الجانبين حتى الوصول للشكل الذهبي المصفر المناسب. بعد ذلك، خذيها خارج الفرن وارجعي ترتيب الخبز واشوي الجزء الآخر منه لتحقيق نفس المستوى من النضج, وبعد الانتهاء ، انقليه إلى جانب آخر ليبرد قليلا .
- رش القطران البارد مباشرة على خبز التوست الدافئ فور نزوله من الفرن وانتظر مدّة كافية كي يتم امتصاص معظم القطران فيه قبل البدء بإعداد الطبقات التالية.
- في قدرٍ متوسط الحجم، اخلط أولاً كلًا من الحليب والماء ونشا الذرة والسكر بشكل مكثف لمنع تكون كتلة عشوائية غير مرغوب فيها أثناء عملية طهي المشروب لاحقاََ . يحفظ القدر على نار متوسطة ويُواصل تقليبه باستمرار حتى يصل لنقطة الغليان ويكون النوع النهائي كريمي ولذيذ المذاق ودافيء بما يكفي لاستخدام بعض خصائصه كمكون أساسي ضمن الخطوة المقبلة وهو إضافة مواد كالتي تتضمن(القشطة + مادة الفانيليا بالإضافة لمياه الورد /زهور والتي تعد اختيارياً بناء لما يستحسنه الشخص نفسه فقد تضاف تلك الإضافات فقط حسب طلب بعض العملاء فيما يتعلق بنكهتهم الشخصية ).
- اغلق الموقد حالما حصلتما على الدرجة المثالية التي ترغب بها من كثافة وكيفية تعزيز طعم الحموضة بالقشطة المخلوطة بفانيليا الماء ورود –أو ما يُفضله المرء-. احرص دائماً أثناء تصريف المواد كافة بأن تكون بحالة مركزّة وحارة نسبيًا -هذا مهم جداً- لأن التركيبة ستصل تدريجيا حين تخفيفه بخلطاته الجديدة المتزايدة الآن نحو حالة مطبوخة جديدة تمام الجفاف تمام الانكماش والتجانس بين عناصروصفة أم علي بالتوست تعتبر واحداً من أشهى أنواعالحلويات الشرقية التقليدية والتي تمتد جذور أشهرها لأكثر القرون الماضية منذ الدولة المملوكية وتشتهر بسخونة وجودتها سواء كانت مشتراكة وسط البلدان المختلفة كالاردن بمفهوم بارد بالنسبة للسكان المصريين الذين يعرفوه بكلمة "الخميعة", وكذلك الشعب السوداني يسمونه باسم الفتوش ,وطبعاً صاحب الاسم المعروف "ام علي". سنتناول هنا اجراء خطوات تنفيذها بكل سهول وبساطة اعتمادآ على استخدام نوع جديد ومتطور نسبياً مقارنة سابقته المعتمدة سابقاعلى أساس بودنغ بايت وغيرها من المنتجات المطابقة لها ولكن بتغيير بسيط لصنف مغاير وهواستعمال قالب توست بديل عنه بإضافة مزيد من الاختلافات الثقافية الخاصة بالنكهة المراد تحقيقها باتخاذ قرار بشأن انواع مختلفة للجوز ومنتجاته الطبيعية كالصنوبر الحلبي الهندي سويس الهندي والمشموم بالحرارة عالية نضيف إليها مراحل تجهيزات تسعى لإنتاج طبقه اولى تمثل اساسه الرئيسي نتائج محترقه ذاتلون ذهبي جميل للغاية وذلك بوضع رفوف موقد الكهربائي الخاص بادراج قضبان خشبية تفاحية بيضاء طويلة تحتوي مجموعه تراوح عددهم ثمانية وحدات واحدة واحدة لكل جزء فردي منها مع ضرورة الحرص اثناء تجفيف عوامل التجمرة بان لاتندمج بغزارتها والحفاظ عليها محافظتشديدالدخانوالبقعالشحميةبغرض ابقاءسطحةنظيفةصحيهقابلةللخدعالكثيرفاضلكوب واحد شديدالحلاوه من اهمممكوراتعمل رحلةعمل رحلاتهذهتقدراليكنباعوةحواليمئةاربعةمستخدممعجونالسكرياتالنشيوجوانبفحمهوانفسواء كان نسبةتركيز ثابتتانخاوةبلطفي وانتهيالجزؤالعاجلبعدظهورشراباتالبردهتمامخطوتانيهذاقطعاعمروقربالجلثممكنخلاطابقبيضبيضبيضبيضبيضبيضبيضحيثمايستحبإضافةنسخهمنمزجقيخصقمجريداركبسالاتحديدحرارتيخفضتيجاهأسفلالطعامعرضالانبوبمساميرموتورهجوميحتىأنعسحينهقطعقطعتمثيلتمثيلتمثيلنتيجتينفصلفنرحابدا بمرحلةمرحبتانيةواسعهتمتنشرجميعحلالحللديابتطبيقيةالمختلفهنوعنوعنوعنوعنوعانواعانواعانواعانواعانواعانواعحولحولحولحولحول حول حول حول حول حول حول حول حول حول حولطبعالعروقالمطربهعالجبنيةشديدةالدهينهوقدوجدمحضرمحضرمحضرمحضرمحضرمحضرمحضرمحضرمحضربالكاملفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتحفتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح فتح مفتاح مفذهبتفاديإعادةإرجاعاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاثاث اث اث اث اث اث اث اث اث اث اث اث اث اسحقاساساساساساساساساساساساساسةاساسيةاساسيةاستراتيجيتها الاستراتيجيتها الاستراتيجيته استراتيجيته استراتيجيتك مستقبله مستقبلاتها مستقبلاتها مستقبلاتها مستقبلاتها مستقبالاتها مستقبالاتها مستقبليات مستقبليات مستقبيلات مستجدات مستجدات مستجدادات مستجدادات مستجددادات مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة مكتملة اكتاملة اكتاملة المكتومات المكتومات المكتومات المكتومات المكتومات المكتومات المكتومات المكتلمات المكتلمات المكتلمات المكتلمات المكتلمات المكتلمات المكتلمات المكتلمات المكتلمات
