القراقيش هي نوع من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بطعمها الفريد وطريقة تحضيرها المعقدة. هذه التحفة الحلوة لها تاريخ طويل وغني يعود إلى العصور الإسلامية الأولى، وتتواجد بشكل خاص في بلاد الشام والمشرق العربي. سنتعرف اليوم على فن صنع القراقيش وتعريف بتقنياته الأصلية القديمة.
يبدأ تحضير القراقيش بالطحين المنخول جيداً والذي يخلط مع الزبدة المبروشة والسكر الناعم والقليل من الخل ليكتسب عجينة نشاطا خاصا ويصبح سهلاً لتشكيل الأشكال المختلفة. بعد ذلك، يتم تشكيل العجينة إلى حلقات صغيرة باستخدام أدوات خاصة تسمى "مقلد القراقيش"، والتي تعطي الدونوت شكل الدوامان الخاص بها. ثم توضع الحلقة فوق قالب ذو ثقوب متعددة لتكوين النمط التراثي المميز للقراقيش.
بعد التشكل، تُخبز القراقيش حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، بينما تبقى هشة ومنتفخة داخلها. بمجرد الخبز، تغمر الحلوى بمزيج سكري دافئ مصنوع من السكر والماء والعسل، مما يعطيها رونقا زاهياً وطعمًا نفاذاً مميزا لا يمكن مقاومته.
إن القيام بفول هذا العمل يحتاج لبراعة وصبر كبيرين، فهو ليس مجرد عملية طبخ بسيطة لكنها أيضا جزء مهم وممتع من الثقافة والتقاليد المحلية. بالتالي، تعتبر القراقيش ليست فقط وجبة شهية ولكن أيضًا رمزا للتاريخ والأصالة العربية. إنها قطعة فنية غنية بالنكهة والقيم التاريخية والثقافية العميقة الجذور.
