الطعمية، المعروفة أيضًا باسم "الفلافل"، هي طبق شعبي للغاية ليس فقط في مصر ولكن أيضا عبر الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. هذه الوجبة الصحية والمغذية تعتبر جزءاً أساسياً من الثقافة الغذائية المحلية. فيما يلي خطوات بسيطة لتحضيرها في المنزل:

1. المكونات: تحتاج إلى الحمص الجاف أو الفول المجفف (حسب الرغبة)، البصل الأخضر، الثوم، الخبز العربي القديم، الأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس، الزيت النباتي للقلي، وعجينة الغموس التي تتكون عادة من عصير الليمون والحمص المسحق مع ملح وفلفل لتذوق.

1. إعداد المزيج: ابدأ بغسل الحمص جيداً ثم نقعه لمدة 8 ساعات على الأقل قبل الاستخدام. بعد النقع، اغسله مرة أخرى واشطفه بالماء البارد لإزالة أي غبار زائد. ضع الحمص المنقوع والثوم والبصل الأخضر والخضروات الأخرى في محضرة الطعام حتى تصبح جميع المكونات ناعمة وممزوجة بشكل متساوٍ. قد يستغرق هذا بعض الوقت وقد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء لمساعدة خلاطك إذا كانت العجينة ثقيلة جداً.

1. تشكيل كرة الدقيق: استخدم ملعقة صغيرة أو ملعقة مربعة لتشكيل كرات دائرية بحجم مناسب من خليط الحمص المخلوط. يمكنك استخدام يديك أيضاً لكن تأكد من أنها نظيفة وجافة لتجنب التصاق الخليط بها.

1. القلي: سخّن كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو فرن هولندي كبير بما يكفي لاستيعاب كل الكرات بدون ازدحام. بمجرد تسخين الزيت بدرجة حرارة عالية، اقلي كرات الدقيق واحدة تلو الأخرى حتى يصبح لونها ذهبياً براقاً من الجانبين، وهو ما يعطي لها قرمشة لطيفة. إخراجها من الزيت وتصفية الدهون الزائدة باستخدام ورق المطبخ قبل تقديمها مباشرة.

1. التقديم: قدم الطعمية ساخنة مع شريحة من الخبز العربي، السلطة المصرية الشهيرة والتي تحتوي عادة على الطماطم والخيار والفلفل، وزيت الزيتون والتوابل حسب الذوق الخاص بك. يمكنك أيضًا وضع طبقة من الشبت المفروم فوق الطعمية للحصول على طعم أكثر تنوعا ولذيذاً.

تذكر دائمًا أنه عند التعامل مع الأطعمة المقليّة، يجب توخي الحذر بشأن الكميات المتناولة لأنها يمكن أن تكون مرتفعة بالسعرات الحرارية بسبب محتواها النفطي. ولكن عندما يتم تناولها باعتدال وهي جزء من نظام غذائي متنوع وصحي، ستجد فيها فوائد بيئية وغنية بالألياف والبروتينات الطبيعية.