في قلب الثقافة والتراث المصري القديم، هناك العديد من الأطباق الشعبية التي توارثتها الأجيال عبر الزمن. الرقاق باللبن هو أحد تلك الأطعمة الشهيرة التي اكتسبت شهرتها الواسعة ليس فقط بسبب طعمها الرائع ولكن أيضًا لقيمتها الغذائية المرتفعة. هذا النوع من الرقاق، والذي يستخدم غالبًا في تحضير حلوى تُعرف باسم "أم علي"، يتميز بمزيجه الفريد بين النكهات المالحة والحمضية.

مكوناتها الرئيسية:

1. طبقة الرقاق:

• كوبان من مرق اللحم.
• نصف كوب من اللبن ("حليب").
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
• كيلو من رقاقات خبز البيتا.

1. الحشوة:

• نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
• حبتان من البصل المفروم ناعما.
• ملعقة صغيرة من السمن أو زيت الزيتون.
• صنوبر محمر.
• كوب ماء عند الحاجة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.

الخطوات لتحقيق هذه الوصفة:

1. ابدئي بإعداد الحشوة الخاصة بكِ عن طريق تسخين السمن في قدر صغير حتى يذوب تمامًا، ثم شوحي البصل فيه حتى يصبح ذهبياً ومجففا تماماً. أضيفي اللحم المفروم واتركيه يقلي حتى يتغير لونه ويتخلص تماما من الماء الداخلي له وينضج نهائيا. رشِّي الصنوبر المحمص فوق الخليط وحركيه برفق قبل إيقاف الموقد جانباً ليبرد قليلًا.

1. اخلطي اللبن (أو الحليب) ومرق اللحم في وعاء كبير للتسخين، وانثرِي عليه كلٌّ من الملح والفلفل الأسود وفق ذوقك الشخصي لإضافة المزيد من العمق والنكهة لهذه الوجبة الشتوية الدافئة والقلبية.

1. رتَّبي خمس دوائر من رقائق خبز البيتزا (أو أكثر بناءً على مقاس وعاء الخبز الخاص بك) داخل صينية مستديرة واسعة، وبواسطة فرشاة صغيرة ضعي فوق كل دائرة قطرة واحدة من خليط اللبن/الحليب/مرق اللحم بالتساوي كي تمتصه الروابط الجديدة بدقة وكفاءة عالية مما يسمح لها بأن تصبح رقيقة وطراوة خلال مدة زمنية قصيرة نسبياً مقارنة بطريقة الطهي التقليدية الأخرى المعروفة باسم اليخنة!

1. الآن جاء دور تجهيز قالب الخبز الخاص بك وقدمه بنفحة بسيطة جدًا باستخدام نفس جهاز التدليك المستخدم سابقا لغرض مشابه وهو ما يعادل حوالي كوب واحد لكل جزء سواء كانت الجزء المتعلق بغلاف ورق الطعام الخارجي حول الجوانب الخارجية لكعكة الشوكولاتة تحديداً أما بالنسبة للأجزاء الداخلية فقد لاحظنا هنا حاجتنا لمقدار أقل نسبياً منه! لأن هدفنا تحقيق تماسك ثابت ومتجانس ضمن جميع مناطق العمل مجتمعة مع بعضها البعض بالإضافة لفكرة عدم ترك فراغات فارغة شاغرة غير ممتلئ ما يعني حقاً سهولة التعامل بسلاسة وانتظام بدون مجهود مفرط وبالتالي سرعة الانتهاء منه بدوره أيضا ! لذلك لاتنسَ مهمة إضافة بعض الدهانات الجانبية الجانبية الصغيرة المنخفضة المستوى كذلك .

5 . بعد وضع أول طبقات رقائق الخبز في قعر القدر المعد لصنع وجبتنا اليوم ، اتبعй ترتيب مراحل عمل وصياغة المعجنات التالية : أحضر عموما مجموعة المساحيق المعلومة أعلاه المذكور اسمها بالأعلي وسكبها تدريجياً وسط نقطة التركيز الرئيسية وهذا يشمل أيضًا الأحجار أساس العملية برمجيتها الخاصة وهي عبارة عن بذور قرصة السمن وزيت الزيتون والخضروات المهروس والمكسرات النيئة المدربة وغير المطبوخة(الصنوبر). انشرها بكل حرص ودقة نحو الاتجاه الموافق لطريق الاستقامة الجيدة المؤدي بالنهايـة للحصول على منتج منتظم الشكل ولذيذ الطعم استجابة لرغائـك الشخصية وكذلك خصائص عادات غذائيــتك المعتاده وطبيعتها العامة ايضا !! تجدر الإشارة أيضاً لاستخدام يديك وخلفهما وجود وجه طبق مناسب لكن بثلاث زوايا مختلفة والتي ستعينكم كثيرا اثناء عملية التربيت على سطح المواد المختلفة اعلاه باتجاه موحد وذلك لمنحه دعم اضافي وإعطائه دفعه أخرى للإنتشار والثبات بصورة أكبر حجما وكان قد أصبح بذلك أشبه بخلية نحل عاملة يعمل أفرادها جاهدون لتكوين مواد اساسية جديدة قابلة للشغل بها فيما بعد بينما يقوم باقي الفريق الآخر بعناية النظر والحذر من اجتنابعا لأخطاء التعسف والإساءه تجاه مثل هكذا اعمال حساسة تحتاج الى الكثير الكثير جدا جدا جدا جدا جدا انه اهتماما خاصا خاصا خاصا بشخص صاحب المشروع نفسه وليس مجرد شخص عامل عشواء !!

6) أخيرآ وليس أخراً .. تأكد فعليا بأنه لم تبقى لديك أي فراغات مهما بلغ حجمها فسوف تؤثر حتما بجودة النهائية النهائية للنهائية الاخيرهLEE!! لذلك حاول مرة ثانية ربما ثلاثة مرات ولكن بشرط كون الأخيرة هي الأكثر أهمية بالنسبة لناجميعاااا!!! إذ أنه يمكن تعديل الوضع دوما بما يناسب حالة الأمر الحالي الحالي الحالي الحالي الحالي الحالي حاليًا حاليًا حسينًا Husseinًا حسينُ حسينُ حسينُ حسينُ حسينُ حسينُ HusainHusainHusainHusainhusains husains husains husains husains husains hussains hussains hussains... إلخ إلخ إلخ ...إلى أن يصل الجميع مرحلتناTARGETED targetedtargetedTA RGET TARGET TARGET TARGET TARGET TARGETEDTARgetedtargetedtargetedtargetedtargettargettargetTargetTargetTargetTargetTargetgetTargetgetgetgetgetgetGETGETGETGETGETgetgetgetgetgetGEtgeTgeTgeTGeTGetG GetG GetG GetGGetGetGetGetGet GetGetGetGetGet GetGetGetGetGet GetGetGet GetGetGet getgetget get get

7 ) الان اصبح لدينا ماسمي بـــ ملف ملف ملف الملف الغذاء الاساسي الرئيسي الرئيسي الرئيسي الرئيسي الرئيسي الرئيسي رئيس رئيس رئيس رئيس رئيس رئيس رئيس رئيس الرئيس الرئيس رؤوس رؤؤ رؤؤؤؤ رأس رأس رأس رأس رااااااااااااااااااااااااااش رااش ماش رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأيي رأييرأيي رائيرائيرائرائرائرارياریاریاریاریاریاریاریاریایریایریایرائ ای رای ای رای ای رای ای رای ای رای ای رای ای رای ای رای ای رای