الكليجة العراقية ليست مجرد حلوى؛ إنها جزء أساسي من التراث الغذائي العراقي العريق. هذه الحلوى الشهيرة تتميز بنعومتها وهشاشتها الفريدة التي تستحق الاستكشاف. إليكم خطوات صنع كليجة عراقية تقليدية بالطريقة الصحيحة لتحقيق تلك النتيجة الرائعة.
المكونات الرئيسية لكليجة عراقية تقليدية تتضمن الطحين والسكر وماء الزهر والعجين الكلاسيكي "الماح". أولاً، يُخلط الطحين مع قليل من الماء لإعداد عجينة مطاطية ناعمة تسمى "الماح"، ثم يتم تشكيل هذا العجين إلى دوائر رقيقة جداً تُسمى "الشبيكة". بعد ذلك، توضع الشبيكات فوق بعض قطع البصل الصغيرة لإعطائها شكل خاص ومميز.
بعد الانتهاء من تجهيز الشبيكات، تأتي مرحلة التحميص. يعتبر التحميص بخفة شديدة مفتاح الحصول على كليجة عراقية هشّة. عندما تصبح شبه ذهبية اللون، تنزع من النار وتترك لتبرد قليلاً.
في الوقت نفسه، ينضج مزيج سائل من السكر والماء وماء الزهر حتى يصل إلى القوام المطلوب - يسمى "القطر". بمجرد تبريد القطرات تماماً، تُغمَس فيها كل قطعة من الكليجة المحمرة بلطف.
تتميز الكليجة العراقية بأنواع مختلفة حسب المنطقة ومن بينها "كليجة البابا الغربية" والتي قد تحتوي على مكسرات محلية مثل الفستق الحلبي أو الجوز. لكن الوصفة الأصلية تعتبر الأكثر شهرة وانتشاراً وهي ما سوف نقوم بإيضاح كيفية إعدادها هنا.
بإتباع الخطوات بدقة واستخدام المكونات عالية الجودة، ستكون قادرًا على تقديم طبق عراقي أصيل يجمع بين التاريخ والنكهة اللذيذة - وهو الأمر الذي يعزز التجربة الثقافية عند تناول الطعام.
