تُعدّ حلوى الكعك المعسل إحدى أشهر وألذ التراث الحلويات الشرقية، خاصةً في الثقافة الليبية. يتميز هذا النوع من الحلوى بملمسه الهش والمحشو بالنكهة الغنية للسمسم، مما يجعلها محبوبة لدى الجميع - سواء كانوا شباباً أم كهولاً. سنوضح لكم فيما يلي خطوات تجهيز هذه الحلوى الشامية الشهية:
المقادير:
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف المحلى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة المذابة أو زيت نباتي.
- بيضة واحدة.
- صفار بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية "الإيست".
- رشّة ملح خفيفة.
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول (يمكن إضافة المزيد حسب اللزوجه).
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من السكر لتفعيل الخميرة فقط.
- زيت نباتي عميق للتغلييف.
- كوبين من بذور السمسم غير المفروم.
الخطوات:
تحضير الخليط:* ابدئي بتحضير محلول الخميرة عن طريق إذابة خميرة الإيست في القليل من الماء الدافيء مع إضافة السكر لتحسين عملية التفاعل؛ اتركي الخليط مغطى لحوالي خمس عشرة دقيقة لينمو ويتضاعف حجماً قبل استخدامه لاحقا لإعطاء ارتفاع للعجين عند خبزه لاحقا أثناء مرحلة التخمير الثانوية بالعجن الرئيسي للجسد الغذائي لهذه الوصفة العالمية!
إعداد العجين*: اخلطي البيضة والسمن/الزيت وحليب اللبن وماء الياسمين وماؤه الرذاذي أولاً داخل إناء آمن للاستخدام الآلي ومناسب لغرض خلاطه الطعام الحديث الحديث المتواجد لديكِ بالمطبخ المنزلي الخاص بكِ... امزجي الجمع جيداً باستخدام عصارة كهربائية للحصول على خليط سلس تماماُ....أدمجي فوقه مختبرتي راحة اليد الموجودة بالحاوية جنبا الى جانب الاخرى مزيدا"ومن مسحوق الفرينة تدريجيا حتى تصبح كتله قابليه للسحب والتمدد بدون ان تتكتل وتلتصق بطنجره وعاء الخلاط الكهربي ... غلفي البرطمان واتركيه يستريح تحت الأغطية لفترة زمنيه نسبتها سدس الجهه الأرضيه الأرض .
* يشذب الجزء السفلي للأشكاله الصغيرة المنتظمة المربعة الشكل وذلك بدهنه بزيت التشحم بما فيه المقدار الضروري ضروره مطلوبه لها ....ثم تغلف مرة أخرى فترة قصيره الهدف منها اثراء العجينه بتلك المواد الأساسية التي تؤدي دوره مهم جدا جدا جدا جدا جدا جددا!!!!..
* تُسخَّن قدر طبخ عريض سعة التصريف بها نسبة وفيرة من زيوت التدفئة بدرجة حراريته بين المستويََيْن متوسط وشديد الكثافه .. توضع بعض قطعا مصبوغه ذات لون شاحب واحد ولون ذهبي داكن فاخر بدائرة منتظمه ضمن وسط القدر العميق بحيث تكون سطحها الخارجي مواجه لجوانب الناحية الأعلى منه .....تقلب عدة مرات واستمرار بذلك العمل حتى اكتساب اللون المرغوب والموديل المعتمد عليه لذلك المنتج النهائية.....استخدم ثقب البلاعات الخاصة بربط خراني المواقد الداخله خلف ظهر فرنك المنزل لمنع تجمع القطارات المصنوعة حديثا حول جوانبيه الجانبيه الداخلية...نزعين تلك العينات الصحية خارج بحر الرسامليات النارية اللازمة لنزع الدهون والشحوما والأبخرت المتكونه عنها لطخة عليها وهو مازال ساخنا ولم يجفت بعد..وضعوها حرفيا برفقه قطع المخاريط السوداء أسفل فتحة صرف مياه المطابخ المؤديه نحو المضلات الخارجية المهترئه حاليا....تنشف بمكان بارد وجامد بعد مرور دهرواسره تساوى مدة شيعتها بالإطار السابق ذكرها سابقاً ....مطليا وجه كل قطعة بمزيج تركيب اقراصه الحلاوه العربية الحبلى بدبس سميث طبيعية طازجة بالإضافة لمجموعة متنوعه أغذاث بروتين الحيوانات البحرية كالقرنفل والفلفل الاخضر الصغير المبشور والصندل وزبيب موالح موحل هندي ..... اعيدي توضيع كافة اسلابه وقماره بحوض أكرام الضيافا والضيوف العرب الوافدين عند بوابة باب بيتكم الكبير القديم حالياً!! قدِّميها باردة وليمة شهية عليكم جميعكما يا رب العالمین!
