في مطبخ أي أسرة مصرية تقليدية، يعد الرقاق أحد الأطعمة الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها. يتميز الرقاق بشكله الرقيق ولونه الذهبي الجميل، بالإضافة إلى القدرة على تقديم عدة خيارات للحشو الذي يتناسب مع مختلف الأذواق والمناسبات. وفي هذا المقال، سنستعرض كيفية صنع عجينة الرقاق وكيفية تجهيز نوعين شهيرين منه هما "الرقاق الناشف باللحمة المفرومة" و"الرقاق الناشف باللحم والدجاج". كما سيتم التركيز أيضًا على إضافة لمسة مميزة بإدخال الصلصة البيضاء (البشاميل) لتقديم وجبة أكثر ثراءً ومتنوعة.

تحضير عجينة الرقاق:

بالرغم من وجود العديد من الوصفات للعجينة، إلا أن هذه هي واحدة من أبسط وأكثر النتائج نجاحًا:

المكونات:

• 5 أكواب من الدقيق المنخول (يمكن زيادة أو تقليل حسب قوام العجينة المرغوب).
• ملح بحسب الرغبة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

التحضير:

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء عميق.
2. زد كمية المياه تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصلي على عجينة جيدة القوام وغير ملتصقة بالأيدي ولا بالوعاء. قد تحتاج بعض العجائن المزيد من المياه قليلاً وقد تصبح أقل حاجة لها بناءً على نوع الدقيق المستخدم.
3. قسمي العجينة إلى أقسام أصغر وارفعيها لمدة 10 دقائق بعد دهنها بالزيت لمنع التصاقها.

الرقاق الناشف باللحمة المفرومة:

هذه الخطوة تناسب أولئك الذين يحبون طعم اللحم مع الرقاق. إليك المقادير وطرق التحضير:

المكونات:

• نصف كيلو لحم مفروم جيدًا.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة لشرائح رقيقة.
• زيت نباتي للقلي.
• سمن للمغرفة فوق الطبقات.
• رولات ورق الرقاق الناشف المعدة سابقًا.
• توابل كالأوريجانو، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا وفقًا للاختيار الشخصي لكل فرد بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل منها.

التحضير:

1. سخني الزيت النباتي في قدر واسعة واتركيه لحوالي دقيقة قبل إضافته لبصلة مفرومة بشكل ناعم للغاية حتى تبدأ باللون الذهبي وتلين تمامًا عند مزجها بالتساوي داخل القاعدة ذات الزيت المسخن.
2. أضيفي اللحم المفروم واحفظيه هناك حتى يجف السائل الداخلي المتواجد فيه نتيجة احتراق الأحماض الدهنية الموجدة داخله وهذا عادة يستغرق حوالي خمس عشرة دقيقة تقريبًا لسلق قطعة الحم التي تبلغ وزنتها نصف كيلوجرامان وذلك بدون تغطيته بأي غطاء خلال تلك الفترة .
3. ضعي طبقة اولى برفق وباستخدام فرشاة خاصة ومع ذلك فإن رشها بوساطة الملعقة المصنوعة خصيصا لنفس المهمة سيكون اسلوب اكثر سهولة ويمكن اعتباره افضل حل لهذه الحالة؛حيث ستكون بذلك قادرآ عليٰ ان تقوم بتوزيع طبقه اولى بطريقة فعالة مما يسمح بلطف باضافة باقى طبقات الاخرى بالتبعية مستخدمآ نفس الآلية المشار اليها سالفا اعلاه . لكن احذر فقد يؤدي تركيب الكثير من الرولات سوياً تحت مظلة واحد اثنان ثلاثة ....الخ.. الى عدم تماسكه حين此其時 ! لذا كن لطيفاً ودقيقاً فيما تفعل! ٤ - اختر الان وقت مناسب لإعطائها فرصه للتفاعل حراريا فتلكعمليه تتطلب فقط مدت زمني قصيرة نسبيا والتي تستطيع زيادتها او تخفيض مداها حسابيا ليسالاخر ولكن التأكد هنا مهم جدّا لعدم تعرض هذة الاغذيه لفترة اطولخطورة محتملة تؤثر سلبيآعلى جودة المنتج النهائي!. ٥ – أخيرا وليس آخرا ، ادْخلْ طبق الطعام المحضر حديثا نحوالغرف الحراري علَي درجه حراره معتدلـہِــہــہـــہــــــــ