يعدُّ الشيش برك طبقًا تراثيًا شهيًا ينتمي إلى مطابخ الشرق الأوسط، حيث نشأته تعود إلى سوريا وانتشر بعد ذلك عبر دول الجوار العربية ليصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الغذائية لكل بيت. يتميز هذا الطبق بمكوناته المتنوعة المغلفة بالعجين الدقيق الذي يساهم في جعلها وجبة مغذية ومشبعة خاصة خلال الأشهر الباردة. يُشار إليها أيضًا بـ"أذن القط" بسبب تشابه أشكالها المقرمشة مع آذان هذه الحيوانات. وفيما يلي سنتعرّف سوياً على الخطوات اللازمة لتحقيق قوام مثالي لهذه الوصفة الشهيرة.

مكونات الوصفة:

لعجينة الشيش برك:

1. كوب واحد من الدقيق
2. نصف كوب من المياه الدافئة
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي
4. رشة ملح

لمكونات الحشو:

1. ٢٠٠غراماً لحماً مفروماً جيداً
2. ملح حسب الرغبة
3. فلفل اسود حسب الرغبة
4. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
5. كمية قليلة من زيت الزيتون حسب الحاجة
6. اللبن الرائب وفقاً لكمية الاستخدام المرجوة
7. فص ثوم مهروس (حوالي اثنين)
8. ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة المطحونة

كيفية التحضير:

1. اخلطي الملح والدقيق داخل وعاءٍ واسع حتى تمتزج المكونات تماماً.
2. اسكبي زيت النبات والماء بالتدريج أثناء الخلط المستمر باستخدام يديكِ للحصول على عجين لين ومتماسك الشكل.
3. ضعي العجينة المخلوطة في طبق عميق دهنه بالقليل من الزيت ثم ادخلها ثلاجتك لمدة نصف ساعة لإراحة العجينة قبل البدء بتشكيلها لاحقا بالحشو الداخلي لها .

1. تجهيز الحشوة الداخلية : سخنى مقلاة متوسط الحجم وضع بها البصل المبشور مع إضافة الصلصة الخاصة بك والتوابل الأخرى كالملح والفلفل الأسود حسب الطعم المرغوب فيه . استمر فى تقليب كرات اللحمة سريعة الغطلاق إلى ان تصبح هادئه ومنسقه الاتساق .

5 - افردى طبقات العجين برفق فوق سطح مستوي مسوح عليه بودرة بسيطه لمنعه التصاق الطبقات بعيدا عنها واستعمال قالب دوامه ذات حواف حاده لتشكيله كقطع صغيره بحجوم مشابهه للفنجانات الصغيره . أخذ قطعتين منتظمان شكلهما وضمهما أفقيآ مع وضع حوالي الملئعقتين منه وسطهماثم اضغطوا علي الاطراف برفق لصنع شكل شبه هلالي

6 – اعيدي العملية السابقة لتتشكلا كافة الكميات المتوفرة لديك وانتهى الامر بطرح المنتج النهائي جانبآ للتأكد من عدم تعرضها لرطوبه غير مرغوبه لفترة مؤقتة .

7– احفظ جبنة الزبادى الخاص بنوع "الزبادي الجاميد"، كما يستعمل ايضا النوع المحلى للأستمتاع أكثر بالنكهه ، ذالك ضمن قدور قابله للاستخدام علي المنابع الحراري وسكب باقى المواد البرزانيني عليها وبالتحديد الثوم وزيت الزيتون وذلك قبيل تسخينه ابسط درجة حرارية ممكنة مما يسمح للوصول الي مرحيله المطبوخة الناضجه والعجين المنتظم بدون التعرض للاشتعال والنيران .

٨– اضافات اضافيه :-

• تأكد دائمآ وحاول اجتناب ظاهرة ارتباط الاجزاء ببعضها البعض نتيجة زيادة نسبة تجمع مواد الطعام خارج أماكن وجودها الأصلية لذلك لاتنسى القيام بحركات دورانيه امنحه الفرصه المناسبة لطهو جميع المواقع بالتساوي والانتهاء بنتائج مرضية للغاية!

9- توضع دفعات الثومه والخضره الأخيره أخيرا عند الانتهاء نهائيا بدقائق معدودة فقط اتاحة الوقت الكافي لامتصاص روائحه وكسب المزيد ممن مزايا الروائح الطبيعية الجديدة