إعداد العجينة قد يبدو مهمة شاقة للبعض، لكن مع القليل من المهارة والمعرفة، يمكن تحويلها إلى عملية مريحة وممتعة. إليك خطوات بسيطة لعمل عجينة متوازنة ومتماسكة:

1. اختيار المكونات المناسبة: تعتمد جودة العجينة بشكل كبير على اختياراتك الأولى للمواد الخام. تأكد من استخدام دقيق قوي وجودة عالية، وخاصة إذا كنت ستستخدم العجينة لصنع الخبز. كذلك، التأكد من أن البيض الطازج والحليب تكون جزءاً أساسياً من هذه الوصفة.

1. قياس الدقة: يعد الدقة في القياس أمر حيوي عند صنع العجينة. استخدم مقاييس دقيقة لتجنب الإفراط أو النقصان غير الحاسم للمكونات. هذا يعطي نتائج أكثر ثباتاً وتوقعاً.

1. خلط المواد الجافة أولاً: قبل إضافة الماء والسوائل الأخرى، اخلطي جميع المواد الجافة -الدقيق والملح والسكر إن وجد- جيدًا حتى يصبحوا موحدين تماما.

1. دمج السائل تدريجيًا: ابدئي بإضافة كميات قليلة من الماء أو اللبن بالتدريج أثناء خفق العجين أو رجه يدوياً، وذلك لمنع تشكيل كتل من الدقيق التي يمكن أن تؤثر سلبيًا على تماسك وشكل العجينة النهائية.

1. وقت الراحة: بعد تشكيل العجينة، دعها ترتاح لفترة قصيرة تحت غطاء بلاستيكي لطيف لمساعدتها على الاسترخاء وتحسين مرونتها لقابلية التشكيل والتوسع لاحقاً.

1. الخميرة الفورية: بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون الخميرة الفورية، ضعوها مع السوائل بدلاً من إضافتها مباشرة إلى الدقيق تجنبًا للتعرّض المبكر للحرارة مما يؤدي لانخفاض نشاط البكتيريا المسؤولة عن تخمير العجين وبالتالي فشل العملية برمتها.

1. التشغيل اليدوي مقابل الآلي: رغم سهولة التشغيل الأوتوماتيكي للعجين باستخدام ماكينات خاصة، فإن التدليك اليدوي للعجينة يساهم أيضاً بتحسين بنيتها الداخلية وتعزيز نموها خلال فترة الانتظار بالفرن بدرجة كبيرة.

1. الحفاظ على درجة حرارة ثابتة: حافظ دائماً على مكان آمن وضمان عدم هبوب الرياح عليه عندما تقوم بصناعة وتشكيل عجينتك لأن ذلك سيسبب اختلالاً في مستوى الرطوبة وبالتالي اختلاف مستويات الغازات المتكونة داخل العجين والتي تعتبر ضروريّة جداً لنموه الطبيعي وانتشار فقاعاته المرتقب بالحجم المرغوب فيه.

تذكر أنه كلما زادت خبرتك بممارسة وصناعة أنواع مختلفة من المعجنات والعجائن المختلفة بناءً على طلبات وحفلات وأطباق محلية متنوعة، كلما اكتسبتي المزيد من الثقة والإتقان لهذه المهمّة المنزلية الجميلة!