الحمص بالطحينة هو طبق لذيذ شهير في المطبخ الشرقي، خاصةً في فلسطين. يُعد جزءًا ثابتًا من وجبة الفطور وغالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع فلافل مشوية وخضروات طازجة. سنقدم لك هنا وصفة بسيطة لإعداد الحمص بالطحينة بنكهته الأصلية، بالإضافة إلى نسخة مبتكرة باستخدام الشمندر لأولئك الذين يرغبون في إضافة لون ونكهة فريدة إلى الطبق.
الحمص بالطحينة - الوصفة الكلاسيكية
المكونات:
* 2 كوب من حمص مجفف مغسول ومُنقع ليلاً
* 2 ملعقة كبيرة طحينة
* 2 ملعقة كبيرة لبن رائب
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* فصان من الثوم مهروش
* ملح وفلفل حسب الرغبة
* عصير نصف ليمونة تقريبًا
لمسة زينة:
* رشة من الفلفل الأحمر المُجفف أو البابريكا المدخنة
* قطرات من زيت الزيتون البكر
* شرائح من الزيتون الأخضر أو الأسود
* مكعبات خيار مخلل
خطوات التحضير:
- انقع حمص المجفف في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل (أو بين عشية وضحاها). اشطفيه جيدًا قبل استخدامِهِ.
- اسكب كمية كافية من الماء لتغطية الحمص واسلقه حتى يصبح طريًا لكن ليس مهروسًا تمامًا. ابقي بعض الماء الذي تم سلقه فيه لأنك ستستخدمينه لاحقًا. اترك حوالي ١٠٪ منه.
- عندما ينضج الحمص، صفيه واحتفظ بهامش صغير من ماء السلق لدعم عملية الإعداد النهائية إذا دعت الحاجة لذلك.
- استخدم خلاط كهربائي أو محضر طعام هرس الحمّص المسووق برفق بينما تضيف إليه القليل من ماء السلق للحصول على قوام كريمي متماسك – تجنب الهريس الزائد لأنه سيجعل التركيبة رخوة جدًا ويمكن تعديل ذلك بسرعة عبر إضافة المزيد من ماء السلق تدريجيًا أثناء التشغيل حتى تصل للقوام المرغوب فيه .
- الآن أضف الطحينة، اللبن الرايب، زيت الزيتون ،الثوم المهروس وصلصة الليمون وحرك الخليط جيدا لمنحه طعم مميز ومتجانسا . يمكنك أيضاً ضبط توابله بحسب ذوقك الشخصي .
- صب المكسب المحضّر للتو داخل صحنه الخاص وأضف اللمسات الأخيرة بتوزيع فتح بابريكا فوق سطح طبقتك وتلويح زيتي الزتون بطريقته الخاصة كذلك وضع شرائح الزيتوني وكلبي رقائق الخيار المخللية حول حواف آنيته لغرض إيصال تلك التأثيرات الجمالية والدوائية المعروفة لهذه الخطوط الجانبية والتي تعكس جماليات شكل المنتج النهائي وتعطي منظرا جماليا أكثر جاذبية!
بالعافية عليكم وعلى اهلكم! يبقى فقط الجزء الثاني المتعلق بالحمص بشمندر...اجعلوا نفسكم مستمتعين اثناء صنع هذه الاطباق !! ?????? #وصفاتشرقية #اطباقفارسيہ#الأكل_الصحي
