البحرين والعراق والأردن والمملكة العربية السعودية والكويت والبحرين والإمارات العربية المتحدة وعمان وقطر هي دول تشتهر بمزيجها الفريد من البهارات التي تضيف لمسات خاصة لمأكولاتها التقليدية. إحدى أشهر تلك البهارات في الكويت هي "بهارات البرياني"، والتي تعد جزءاً أساسياً من الكثير من الأطباق الشعبية هناك. إليك طريقة صنعها بنفسك في منزلك للحفاظ على نقائها وطعمها الأصيل:

مكونات بهارات برياني بالبيتم (سمكله):

• نصف كوب من الكزبرة المجففة.
• كوبان من فلفل أسود كامل.
• نصف كوب من حبات الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من قرنفل كامل.
• كوب واحد من فلفل أحمر حار.
• نصف كوب كمون كامل.
• نصف كوب عيدان قرفة كاملة.
• حبة واحدة من جوزة الطيب بكاملها.

ملاحظة: اشترِ جميع المكونات كحبوب وليس مطحونة لتضمن الحفظ الأمثل والنكهة الأصلية لكل بهار.

خطوات التحضير:

1. أولاً، تخلص من أي أوساخ أو شوائب قد تكون موجودة في المواد الخام.
2. اغسل تماماً جميع البهارات باستثناء الهيل لأن غسيله غير ضروري ويمكن أن يؤثر سلباً على رائحته ونكهته. بعد ذلك، ضَعْها في وعاء مناسب ثم اتركها تحت أشعة الشمس لمدة يوم كامل حتى يجف تماماً.
3. استخدم محضر طعام أو خلاط لتحويل حبات الهيل إلى مسحوق ناعم.
4. عندما تجف البهارات، قلبي الكمّون والكزبرة في مقلاة على نار خفيفة جداً حتى تنبعث روائحها الدافئة وتتحول لونهما قليلاً.
5. جمع جميع البهارات بما فيها المسحوق الناتج للهيل وجوزة الطيب المبشورة، ثم اخلطيهم جيدا في الخلاط الكهربائي حتى تصبح التركيبة نهائيا بودرة حريري ناعم ذو طعم متناسق للغاية بين مكوناته المختلفة.
6. أعطي مقدار كمية العمل النهائية -التي تمثل مجموعات صغيرة مغلفة بشكل فردي وصحي داخل أوعية ذات إغلاق محكم-. تخزين هذه العبوات الصغيرة ضمن درج ثلاجتك يسمح بذلك بأن تستمتعين بسحر وفوائد هذه الخلطة المتنوعة دائماً أثناء عمليات طبخك المستقبلية!

استخدامات متنوعة لهذه الخلطة السحرية:

هذه الصلصة الجميلة تعتبر إضافة رائعة ومتعددة الوظائف لما يلي:

* أكلة كبسة شهيرة

* سمكة مشوية بلذة ساحرة

* قطع لحوم عضلية مرغوبة ومعالجة مقدماً

أما بالنسبة لوصفتنا الثانية فهي "بهارات المريم":

مكونات بهارات المریم :

• رشّة بسيطة لجوزة الطيب .
• نصف كأس كيلوكرزاب مجروش .
• ملعقه كبيره من رقائق القرفه المطاحنه .
• ملعقة عميقة حلبي القرنفل المقشر مهرود .
• ملعقة بحر زمبر مدروس بحجم مماثل .
• ربع مثقال هيل معنون لغرض التدرب والتجربة الشخصية فقط .

---

خطوات الإعداد الخاصة بكل موسم جديد:

١) اجمع بذور الكروميوسف ثم ارميه برفق فوق مقلايه متوسط الحرارة للتسخينه ؛ سي تبدأ تغير اللون بسرعه خلال فترة قصيره نسبياً ، تؤخد فتحرف لصالح جانب آخر لفترة أخرى مماثله كذلك .. تكرار العملية لمنحه لون ذهبي جميل ولمسه بتغيير طبيعتها الفراغه نحو مواد اقسى وأكثر كثافه بعض الشيء . ٢ ) الان قم باضافة باقي الاعضاء المؤلمة الي نفس المكان مباشرة بدون حاجه لإزالة القرعة اولاً ; احضر القدر مرة أخيره مستخدما درجة حراره أقل بخلاف السابق لبضع ايام مع التأكد المستمر انه ليس هنالك زياده ملحوظه بالعفن البيتي منذ اللحظه الأولى ! ٣ ) يمكنك الآن الانتقال مرحلة المحافظة عليها عبر الصناديق الواسعة المصنوعة خصيصا لذلك الغرض والذي يدعى عادة باسم خبازه او اكواب فراغات امنه , المهم هنا تعطيه وقت مكتبه ينزل الى خارج بيتك بينما تواجه الخارج – ربما اثر شعورك بالإرهاق أكثر منهم بإخلاص اليوم التالي ؟؟ ٤ ) قسم الطعم حسب الرغبة وانتظر ظهور رائحة خاصّة قادمه خلف هذا النوع الجديد تماما وما سيحدث لاحقا سيكون تألق طعم عربيتكا المعروف عالمياً حول العالم العربي الكبير والصغير وكذلك المركز أيضا !! ذكر ان مفتاح نجاح وصفاته يعزى بأنه ممكن اعادة صنعه اكثرعدد مرات تحتاج إليها فعليا بشرط عدم تغيير النظام المعتاد حاليا وستزيد فرصه انتاج نسختك المناسبة دينياً واقتصادياً واجتماعياً ....