يمتلك البصل تاريخاً طويلاً كجزء أساسي من العديد من الثقافات حول العالم ليس فقط بسبب فوائده الصحية ولكن أيضاً لمكوناته الرائعة للأطعمة المختلفة. يعد مخلل البصل إضافة شهية لأي وجبة وهو عملية بسيطة يمكن تنفيذها بسهولة في منزلك. إليك الطريقتين الأكثر شيوعاً لتخليل البصل.

مخلل البصل الكلاسيكي:

المكونات:

1. كيلو جرام من البصل الأبيض أو الأحمر ذو الحجم الصغير
2. كوب من ملح الطعام
3. كوبان من الخل الأبيض
4. نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن
5. نصف ملعقة كبيرة وملعقة إضافية من ملح الطعام
6. ملعقة صغيرة من بهار خاص بالمخللات (يمكن الحصول عليه من العطار)
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
8. كمية قليلة من الشطة حسب الرغبة
9. كمية من الماء المغلي (بحسب الحاجة)

خطوات التحضير:

1. ضع البصلة في وعاء كبير واتركها تغمر في مزيج الماء المغلي والكوب الأول من الملح. اغلقه بإحكام واتركه لمدة يومين، مع التأكد من قلب البصلة كل فترة للحصول على النكهة بالتساوي.
2. بعد انتهاء الفترة، صفّي البصلة واشطفها جيداً للتخلص من معظم الملح الزائد.
3. اغمر البصة مجدداً في ماء مغلي جديد لبضع دقائق قبل التصافي والتجفيف. هذه العملية ستساعد في جعل البصلة أكثر تماسكا عند التخليل.
4. اجمع الملايين الثاني للسكر، باقي الملح، خلطات التتبيل، والفلفل الأسود في قدر واغليهما لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تتجانس القوام ويصبح سميكا بعض الشيء.
5. رتّب البصلة في مرطانات زجاجية نظيفة ثم اسكب المحلول الساخن فوقها حتى يمتلىء تماما برذاذ الملح والخضروات المنقوعة حديثا.
6. أغلق المرطنات بإحكام وانقلها إلى مكان بارد مظلم ليختمر ويتماسك لبضعة أيام قبل تقديمه للاستخدام.

مخلل البصل حسب وصفات "منال العالم":

هذه الطريقة تعتمد على استخدام خل أبيض ومجموعة مختلفة قليلاً من الأعشاب والتوابل:

المكونات:

1. كيلو جرام من حبات البصل الصغيرة
2. مقدار يكفي لغمر البصل نسبة سخية من خل أبيض
3. نصف ملعقة كبيرة من بذور الفلفل الأسود (أو المزيد/أقل بناءً على مستوى تحمل الحرارة لديك)
4. عدة ورقات من ورقة الغار الجافة
5. كمية متوافقة لكميات البصل والملح الخليطي والخل المستخدمين سابقاً

عملية الإعداد:

1. اقشر البصلة ونقعها بمياه قابلة للشرب حتى تظهر بها مسحة بيضاء خافتة مما يشير إلى بدأ بداية تغيرات اللون نحو الأصفر البرتقالي الذهبي تحت تأثير المياه المالحة المخلوطة جزئياً بخل أبيض وفول سوداني مدروس نوعاً ما وغيريه طبقات توازن التوابل وقطع الليمون المركز؛ إذ يتم الجمع فيما بين تلك العناصر داخل طبق عميق تسكبُ خلالَه كمٌّ محدد بدقة وبذلك يُترك لفترة حوالي ٢٤ ساعات كاملة كي يأخذ وقت sufficient بينما تكون التركيبه النهائية بمثابة اختبار شامل للعقليات مفتوحة بفكرة جديدة تسمى بنظام تشغيل المعالجة الذاتية لكن بطابع مختلف وقد تعددت تفاصيل التنفيذ فقد ظهرت لنا نسخة أصغر حجماً غير مرتبطة بغرض الدمج المستقبلي إلا أنها تأتي بما هو مخطط لها منذ اللحظة الأولى لصنع قطعة فريدة ذات قيمة غذائية عالية وتاريخ طويل يعود لعصور قديمة جداً ،حيث يفيد تناول منتجات منها مصاحَّة لأغذية أخرى خاصة بالأيام المشمسة خلال فصل الصيف عندما تبدو أجواء الطبيعه مزينة بأزهار متنوع الوان واحجام تزهر برياح هادئة وتحلق وسط أسراب فراشة الملونة .