الفول الأخضر، ذلك الكنز الغذائي المتاح بغزارة خلال موسم الشتاء، يمكن تقديمه بطرق متنوعة ومبتكرة لتلبية مختلف الأذواق. اليوم، سنستعرض معكم واحدة من أشهر هذه الوصفات وهي "الفول الأخضر باللبن". إنها رحلة عبر النكهات العربية التقليدية تجمع بين بروتين الفول وغنى الحليب الخفيف بموازنته المثالية لمذاق الطعام.
المكونات
* نصف كيلوجرام من الفول الأخضر الطازج
* نصف كيلوجرام من لحم العجل المفروم إلى قطع متوسطة الحجم
* قرص واحد من اللبن الجَميْد (أو يمكنك استخدام ربع لتر من اللبن الرائب)
* بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة
* ربع ملعقة صغيرة من الكركم
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
* ملح حسب الرغبة
* ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
* ثلاثة حبات من الهيل
* عود قرنفل واحد
* ثلاث أوراق غار
الطريقة
- انقع قرص اللبن في كأسين من الماء لمدة قصيرة حتى يتشرب ما يكفي منه ويتفتح تمامًا.
- نظّفي مكعبات اللحمة جيدًا واستخدمي القدر لنقعها في كمية كافية من الماء البارد قبل وضعها على نار عالية. عندما يصل الخليط للنقطة التي تبدأ فيها الفقاعات، ازيلي القشرة البيضاء باستخدام الملعقة واسرحي الماء مرة أخرى. بعد ذالك، اضيفي نصف البصل المقشر والمقطع لشرائح بالإضافة للهيل والأوراق الغار والعُود القرنفل واطهي حتى يتم نضوج اللحم بشكل جزئي لاستخدام طنجرة الضغط إذا كنت ترغب فعلاً بتوفير بعض الساعات في عملية التحضير.
- اغسلي الفول برفق وتخلصي من الخيوط الموجودة عليه ثم قطعي الجزء الأكبر منه إلى أقسام متوسط الحجم نسبياً. افرم باقي البصل (البصلة الثانية) ناعم جداً.
- سخني الزيت النباتي في وعاء آخر واضيف له البصل المفروم وسخنيهم حتى يصبح لونهم ذهبي شاحب اللون بدون احتراق. الآن أنتظر دقيقة قلية ومن ثم قومي بإدخال كل من الفاصولياء والتوابل -الملح, الفلفل الاسود, الكمون-. تابع الأمر بخفض درجة الحرارة ودع التفاصيل تمتزج بلطف لفترة زمنية تحدد بالنضارة المرجوة لهذه المنطقة الخاصة بالتتبيلة .
- امزجي اللبن المرغوب فيه بحيث أصبح كريمي حينما يحفظ داخل إناء ثالث مؤقتاً أثناء احتدام المواقد تحت قدميكِ؛ احرص أيضاً علي ايصال تلك القطعة المطبوخة سابقاً إليها بينما تواصل قضائها وقتها هناك مما يسمح لها بالسوران جنباً إلي جنب ضمن نفس الإناء لأمد تشعر أنه مناسب تماماً بما يسعف عيناك بإرشاداته الجسدية بشأن مدى الامتصاص المطلوب لكل طرف تجاه الاتجاه الاخر!.
- اخيرا وليس آخرا، اعطي لعناق اللحم وفوليَّتنا النهائية أمام الله عز وجل! نعم انه حلم انتظرناه طويلا وانتهى بحقيقة ساحرة حقا ولذيذة تسحر القلبوالروح, ولكن ليس هنا فقط لاننا بامكاننا ان نتشارك هذا المشهد الرائع سويا ! لذا دعونا نحمل الانابيب ونصبها فوق سطح اطعمتي وزبدتها الجديدة بشكل متوازنة وشاهدي كيف سيحدث تمتزج تناغم بين جميع الافكار المستوحاة والتي تأخذ مكانها داخل ذاكرتك الشخصية منذ اللحظة الاولى لك!
- تُقدَّمُ السلطة الشهية دفئًا مصطحبة فيما يلي أكواز منتقاة بعناية وبمزايا خاصة مثل ارز اصفر مقدد مزينه لاحظ وجود اضافات مختارة كاللوز المحمص مثلا وهذا سيجعلك تعيش حالة فريدة وسط عالم مليء بالأطعمة المنوعة ذات الروائح المستنشقة والذكريات الوارفات المؤثرة للغاية ...
