في عالم الطهي، يتمتع الحمص بمكانة خاصة لما له من طعم وملمس غنيان، وهو جزء أساسي من الثقافة الغذائية العربية والفلسطينية تحديداً. إليك وصفة بسيطة لتحضير الحمص الفلسطيني الشهير.
المكونات:
1 كوب حمص حب مجفف ونظيف
عصير نصف ليمونة أو أكثر حسب الرغبة
3 ملاعق طحينة خام
رشة ملح
ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا
فصان ثوم مفرومين
نصف حبة فلفل أخضر حلو صغير مقطع إلى مكعبات
ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون
ربع كوب ماء عادي
التحضير:
ابدأ بغسل الحمص جيداً تحت الماء الدافئ لإزالة أي أوساخ محتملة. ثم انقعه في الماء ليلاً حتى اليوم التالي.
بعد النقع، سكب الماء واستخدم القدر لصنع الحمص المطبوخ. ضع كوباً واحداً من الماء لكل ربع كوب من الحمص وأضيفي رشة صغيرة من البيكنج باودر (أو بدل ذلك يمكنك باستخدام بيكربونات الصودا). اتركيه يغلي على النار المتوسطة لمدة حوالي ساعتين أو حتى يصل إلى حالة النضج المثالية. تأكد دائماً من عدم ترك القليل جداً من المياه كي لا يحترق الحمص.
بينما يستقر الحمص المغلي جانبياً ليبرد، قم بإعداد التتبيلة الخاصة بالحمص. امزجي الفلفل الأخضر والثوم المفروم وملح الليمون والملح العادي والقليل من الماء في خلاط كهربائي حتى تصبح خالية تماماً من العقد. احتفظ بهذا المزيج لاستخدامه لاحقا.
ضعي الحمص المنقوع والمغلي مرة أخرى في الخلاط اليدوي مع بعض مياه السلق. اخلطي الجميع حتى الحصول على مزيج متجانس ومتماسك. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطحينية والعصير المستخلص من الليمونة حسب ذوقك الشخصي للوصفة النهائية. استمر في الخلط حتى الوصول إلى القوام المرغوب فيه.
صب الحمص المحضّر حديثاً في صحن التقديم. رش فوقه المزيد من الحمص غير المطبوخ (حوالي ثلاث ملاعق) بالتزامن مع طبقة التتبيلة الجاهزة سابقاً. نظّم وجه الطبق بزيت الزيتون وباقة جميلة من السماق قبل تقديمه برفقة خبز عربي طازج للاستمتاع بطعم أصيل من تراث فلسطين الغذائي الرائع.
