أم علي، تلك الحلوى الشرقية الشهيرة التي تحمل اسمها تاريخاً عريقاً يعود لزمن المماليك. رغم قصة الدم التي تقف خلف تسميتها، إلا أنها اليوم تحظى بتقدير واسع باعتبارها رمزاً للحسنيات والفرحة في العديد من المناسبات العربية. وفي هذه الوصفة الجديدة، سنعيد ابتكار أم علي بطريقة أكثر بساطة وروعة باستخدام عجينة البف باستري. دعونا نبدأ!
المكونات:
* ½ كجم من عجينة البف باستري
* الحشوة:
- ½ كوب من اللوز المبشور
- ½ كوب من الزبيب
- ½ كوب من البندق المبشور
- ½ كوب من الفستق الحلبي على شكل أنصاف
* مزيج الصوص:
- علبة واحدة كبيرة من الحليب المكثف المحلى
- علبة قشطة طازجة
- 4 أكواب من الحليب السائل
- 100 غرام من الزبدة غير المملحة
- ¾ كوب سكر أبيض خشن
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
- ربع كوب من جوز الهند المجروش المحمص للتزيين
الخطوات:
- ابدأ بفرد عجينة البف باستري برفق على منطقة نظيفة، وتبللها بالقليل من الدقيق لمنع التصاقها بالسطح. قصِّ العجين إلى مربعات صغيرة متساوية بالحجم. دهن قالب "الباييركس" بزبدة كريمة وكورِ العجينة فيه بنمط طبقات.
- ادخل القالب إلى فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، واتركه حتى يحمر الجزء الأعلى والأسفل للعجين بشكل متساوي. عندما يبرد تماماً، انزع القالب واستعد لتجميع طبقات الأم علي الخاصة بك.
- في مقلاة مستقرة، امزج كل من الحليب المعلب، والقشطة، والحليب السائل، وزبدة الكريمة، والسكر ومعجون الفانيليا. اترك الخليط يغلي على لهب متوسط المستوى بينما تستمر في التقليب حتى يصل للقوام المرغوب فيه - الكثافت والتماسك هما هدفنا هنا. بعد ذلك، اتركه جانبياً ليستقر قليلاً قبل الاستخدام لاحقاً.
- قم الآن برص أول مجموعة من قطع العجين في قاعدة "البaiyerks"، تبعهما بإضافة نصف مقدار مجموعتنا المغذية المصنوعة من عدة أنواع مختلفة من حبات الفاكهة المجففة والمكسرات المفرومة. ثم ضَع طبقة ثانية من أسافين العجين فوق هذه التركيبة الغنية بالمغذيات، يليها بقية كمية الاختيار الخاص بك للأطعمة المقرمشة والعطرة للنكهة النهائية المثالية قبل إضافة آخر وجبتك النهائية الأخيرة والتي تعتبر أيضا أخيرة وذلك بنفس ترتيب layers التي ذكرت سابقًا .
5 .صبَّ مزيجْ مسحوق اللبني الموحد فوق كافة الرابحون الأخضر والخفيف والصغير جداً تأكد أنه مغلف بالتام ولا تخشي بأن ينتج عنه اي إفراط فائضا منه بل استمتعا دائماً بالنظر إليه وهو يشكل صورة ممتعه ورمانسية أيضاً كما يبدو واضحآ أمام عينينا أثناء وقت الإعداد والتقديم أيضا !
- أدخل مرة اخراً قالبك المفضل واحرص على وضعه داخل الفرن المؤقت لمدة مدتها حوالي ١٠ دقيقة وحاول الا تبالغ فيها كي تحصّل اللون البرنصي أعلى جزء فقط ، وبمجرد الانتهاء انتظره لينخفض حرارته بعض الشيء وليس مطلوب انتظار عميق لهذه الخطوة إذ يمكن مباشرة ملؤها بجوز الهند المجروش المسحوق سابقا والذي سيضيف لمسة نهائية رائعة لجوانبه الخارجيه الخارجية كذلك سوف ينضح جماله عبر طعم شهية فريده حقا ..
7 . قدم حلى "أم علي" دافيء إذا كنت ترغب بذلك لكن معظم الناس يستمتعون بدفئ الشمس نسبياً ويسعى البعض الآخر لاستخدام الثلاجة لحفظ مثل هكذا وصفات خاصة خاصة حين وجود ضيوف وفطور صباح محتملة لذا لاتنسَ أبدا حفظ الكميات التجارية اضافيا ضمن دورتبلامثلثات معقولإضافيين محفوظين خارج مجمد المنزل لمدة اسبوع واحد اثنينعلى الأكثر بدون تغيير نوعيته الرائعة الأصلية وسط أجواء عيد ميلاد سعيده لكل أفرادالعائلة !!
