خبز الشباتي، المعروف أيضًا باسم "جباتي"، هو أحد الأطباق الشهيرة في مطبخ شمال الهند، خاصةً بين سكان منطقة البنجاب. يُعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي لهذه المنطقة وثقافتها الغنية بالأطعمة اللذيذة والمغذية. سنقدم لك هنا دليل خطوة بخطوة لإعداد طبق جباني نقي ولذيذ يمكنك تقديمه كرفيق مثالي للعديد من الأطباق الجانبية النباتية.
مكونات خبز الجباتي/الشباتي
- كوبان من دقيق القمح الناعم (أتّا)
- كوب واحد من المياه الفاترة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان زيت طبخ
تعليمات إعداد خبز الجباتي/الشباتي
1. تحضير خليط الدقيق
ابدئي بتجهيز وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه كوبَيْن من دقيق أتّا وملعقة واحدة صغيرة من الملح. اخلطي المزيج جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
2. ابدئي بإضافة المياه
انخلي حوالي نصف الكمية الإجمالية للمياه فوق خليط الدقيق واربطي المكونات مرة أخرى باستخدام يديك أو باستخدام مضرب البيض الكهربائي. استمرِ في ذلك حتى تتكون لديك كرة متماسكة وليست جامدة للغاية وليس رطبة جدًا كذلك - يجب أن تكون قوام العجين مشابه للقوام المناسب لعجين البيتزا.
3. عجن العجين وتحضيره
بعد الانتهاء من إضافة باقي كميات المياه، انتقلي الآن للعجن البدني للعجين لمدة خمس دقائق تقريبًا؛ فهذه العملية مهمة جدا لصناعة قرص خبز سهل الانسلاخ أثناء عملية الفرن أو القلية لاحقًا. بمجرد اكتماله، غطي القدر بورق بلاستيكي واتركيه جانبًا لفترة لاتقل عن عشرين دقيقة؛ مما يسمح له بأن يستريح ويتوسع قبل الاستخدام التالي.
4. تشكيل الأقراص ونشر الطبقات الرقيقة منها
قسمِي كتلةالعجين الكبيرة إلى ثماني حبات أصغر حجماً (أو ستة حسب حجم الأفراد). صف كل كرة واحدة منهم برفق على مساحة نظيفة ومعرضة للدقيق لمنع الالتصاق فيما بعد وباستعمال شوكة واسعة للنقر عليها أكثر فأكثر، وساعد نفسك برش المزيد من الطحين عند الضرورة إذا وجدت أنها ملتئمه بشدة بعض الشيء حين محاولتها الفتح أولaterally, use a rolling pin to flatten each ball into a thin disc approximately 8 inches in diameter or around the size of your palm when cupped together for serving purposes later on. Repeat this process until all dough balls have been transformed into round discs ready for heating up next!
5. دهن الأقراص بالتوابل والحشو الاختيارية
يمكن أخذ هذه الخطوة بعين الاعتبار للتغيير ولكن ليس إلزامياً – اختاري إذن إن كنت ترغب فقط بصنع أساسيات خبز الشباثي الأساسية بدون زيادات اضافية مثل الأعشاب والتوابل وغيرهما مما يناسبك شخصيًا بناءً على طلبك وقدرتك على التحمل العام تجاه مختلف الإضافاتها المحتملة سواء كانت حسنة الذوق أم لا . قد تشمل الأمثلة الشهيرة الأخرى استخدام زيت الزيتون والخليط المعتاد المستخدم لإعداد الخبز العربي المصنوع منزليا وكذلك زيادة نسبة سكّر الجلوكوز الطبيعية الموجودة بالفعل ضمن تركيبته الأصلية وذلك بهدف منحها نكهة ساحره وحلوى مشتعله قليلاً تلفت نظر الجميع نحو طعم جديد ومختلف جذرياً عمّن حولك تلك الليله ! إلا ان التعامل مع مستوى السكر غير مرغوب فيه لدى الجمهور لانهائه مبكراً جدآ .. لذلك فنحن نحذر دوما هنا ضد الاعتماد اعتماد كلي عليه مهما كان الأمر ! بدلا عنه يمكن اختيار ملح البحر الوردي والأعشاب الطازجة المفرومة الصغيرة كالزعتر والبقدونس والثوم اليابس المبشور الخشن وما الى هنالك الكثير ممن يحقق هدفك النهائي دون المساس بجودة وصحة المنتج الأخير المنشود عبر تقديم عرض مغاير ولكنه رائع لكل مجتمع ذواقه خاص به وبالتالي يشبع حاجتهم لسحر الحياة الصحية المستدامة لأطول مددا ممكنة يحفظ لنا الله عزوجل نعمة صحته والعيش بسعادة دائمة هيا بنا ابدأ رحلتنا التعليمية التالية!
####6. اطبخ القرص الواحد الواحد مباشرة عقب التأكد انه لم يعد يحتاج لمزيد الدهون أو مزيد النضارة كما اعتدت سابقاً ،ضع طبقه الوحيد حالياً برأس مفتوح حاذري لاختراق اي رقائق زيت زائد مخلفات خارجية مخفية داخليه اعطى فرصه لينتفخ معظم هوائهه اولا وبعد ظهور البقع البيضاء واضحه عالوجه الخارجي انتظر فترة قصيره قدرها ثلاث ثوان وانتبه جيداه قبل قلبه لاستقبال الجزء الآخر المتبقيل بلطف حتى تنتهى العمليات الحراريه تحت ظلال درجات حراره معتدل نسبيانيه نسبتا تغلق باب الموقد للسماح بانطلاق دخانه الحائر الرائع الفريد لطاعمه شهيته فلا تتردد ابداً توفر لها مكان مناسب خارج حدود الموقد وسط منطقه وظائريه اما عاموده كرييه مصمم خصوصيا للاستاعمال المنزلبيه فقط بجميع انواعها المختلفة بداية بافتراض وجود موقد مصنوع حديثا مصنوع مصنوع بامكانيات امريكية عالية المواصفات وكذلك حالة احترافك الشخصي بالسطح الحراري المكشوف المفتوح مغلق بغرفه ذات تهوئه جياده ولمسة نهائيه رائعه لكافة جوانب وملامح قطعتك الفنانيه المنتظره منذ اللحظات الاولى لبدايتها الرسميه داخل جهاز المطبخي الرئيسي ؛ لذا كن صبورا ونظيفا اثناء عمليات صنع المشروب الاخير واحصل عليه بكل سهولة صافي العين ممتلىء الجسم ذو شعور خاطف بنفحاته الخاصه وشغل وقت فراغ المرء مجدا مفيد وان شاءالله تستمتع اوقات جميله مليئة بالمراحل السلسله للطبخه المنزليه الآمنه والمعتدل شكلها واستمتعا سويا بالحياة علي خير طبقا وطعام مميزة!
