تحضير عجينة القطايف يدوياً يعد تجربة ممتعة وموفّر للوقت والمال، خاصةً عندما ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق الشهير بشكل خاص أثناء شهر رمضان. إن مفتاح نجاح عجينة القطايف يكمن في النسب الصحيحة للمكونات ودرجة حرارة المياه المستخدمة. دعونا نستعرض طريقتين شائعتين لتحضير عجينة القطايف:
طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد
هذه الوصفة تضيف لمسة مميزة لعجينتك باستخدام السميد، مما يعطي القطع قوام أكثر كثافة وطراوة. إليك ما تحتاجينه:
المقادير:
- كوبان من الدقيق
- ١/٢ كوب سميد
- ٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ٢ ملعقة كبيرة ماء ورد
- ٢ ملعقة كبيرة سكر ناعم
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ثلاث أكواب من الماء الدافئ
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق، السميد، البيكنج باودر، والسكر في وعاء كبير.
- أضيفي الزيت والماء الدافئ وماء الورد، واخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتشكل لديكِ عجينة ناعمة ومتجانسة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء إذا كانت العجينة ثقيلة جدًا.
- غطِّي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ترتاح العجينة ويصبح حجمها ضعف الأصل.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي كمية قليلة من العجينة بحجم راحة اليد فيها. اتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تختمر وينتفخ سطحها بخصلات هواء صغيرة. استخدمي ملعقة مسطحة لإزالة العجينة برفق وانتقلي إليها طبق بارد لتبرد قبل ملئها بحشوة اختيارك. كرري العملية لباقي الكميات المتبقية.
طريقة عمل القطايف السوريّة التقليدية
بالانتقال الآن لوصفة القطايف السورية الكلاسيكية، فإن استخدام فقط الماء والدقيق يخلق عجين بسيط ولكن مثالي للقاعدة التقليدية لصناعة قطائف رمضان الخاصة بكِ:
المقادير:
- كوب واحد لكلٍ من الدقيق والماء
- رشة ملح (حسب الرغبة)
- ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الرغبة)
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر
خطوات العمل:
- حلِّي الخميرة مع السكر بمقدار ضئيل من الماء الدافئ ودعي الخليط جانبًا لمدة 5 - 7 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتحمص قليلًا.
- اجمعي بين عناصر البداية الرئيسية وهي: الدقيق والبيكنج باودر والملح واضربيها جيدًا لنضمن توازن المشروب النهائي للعجن وضمان تشكيل فقاعات الهواء اللازمة لاستنتاج عملية الخَبز لدينا لاحقًا.
- اسكب مخلوط الخميرة فوق مزيج الجفاف السابق وشغل خلاط الطعام لفترة قصيرة لحين الحصول علي كتلة مطاطية ذات ملمس مرن للغاية فيما يسمى "العَجْن". اغلف غلاف بلاستيكي حول القدر وحافظ عليه نظيفة ورطب قدر الإمكان بواسطة الوسائد أو الأنسجة لمنع التصاق طبقات العجين بينما يجلس الطبيخ للتخمير الخاص بها مدة ساعة واحدة مرتاحة داخله بنفس درجة حرارته المحلية الغرفة المعتادة .
- امسك مقلاة متوسطة الحجم وأرسلها لقضاء وقت على النار مباشرة وصباً جرعات معتدلة لكل جزء منها بدءاً بالأجزاء الصغيرة نسبيًا نحو الأكبر حجماً تدريجيأً دون ترك فراغات شاغرة فارغة جداً اثناء إعداد دفعات العديد منها بكل آن واحرص دائما بتحضيره بسرعة البرق وذلك عبر تغليف طبقة بالقليل من الزito ولذلك يصرف عنها بإثاراتها فور الانصهار والتورم بالحبوب المجهرية لانطلاق الفوران بصفحاته الخارجية مشكلا بذلك أشكال منظمة ومنظمة هي بالفعل فنحن هنا لسطور النصائح التوضيح بشأن كيفية التعامل معه! أخيرا وليس آخرا, انتهينا من تلك الخطوات المنتقاة بعناية ضمن تفاصيل وصفة وصفة عصائر التفاح المنعشة والتي سوف تساهم حتما بجعل خبراتكم المستقبلية تصبح أسعد بما تقدمونه من جهود جبارة تستحق الثناء حقا !
