في عالم الطبخ العربي، تحتل الطحينية مكانة خاصة لما تقدمه من تنوع في النكهات والتغذية. اسم "الطحينية"، والذي يعرف أيضاً باسم الراشي أو الرهش، يأتي من عملية تصنيع هذه الصلصة الغنية التي تعتمد بشكل أساسي على بذور السمسم المحمص والمُكرمل. تمتلك الطحينية مجموعة واسعة من القيمة الغذائية بما في ذلك الكربوهيدرات، الدهون الصحية، الألياف، البروتينات، والكثير من السعرات الحرارية، مما يجعلها خياراً مثالياً للصحّة والاستمتاع بالمذاق.

بالحديث عن استخداماتها المتنوعة، فإن الطحينية هي أكثر بكثير من مجرد رفيقة للشوايات؛ فهي تضيف لمسة فريدة ومميزة للأطعمة الشرقية التقليدية مثل السلطات والحلويات. فيما يلي وصفات بسيطة لإعداد ثلاثة أنواع مختلفة من الصلصات والغموس باستخدام الطحينية:

1. صلصة الطحينية للمشاوي: هي واحدة من أشهر طرق تقديم الطحينية للعشاء والشواء. ستحتاج إلى ¾ كوب من الطحينية، كوب واحد من الزبادي، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج، ملعقة أخرى من الثوم المفروم والبصل، بالإضافة إلى ملعقة لكل من عصير الليمون والخل. اخلط كل شيء ما عدا البقدونس والبصل في الخلاط الكهربائي. انقل الخليط إلى وعاء زجاجي وأضف له البصل المفروم. أخيرا، ضعه في طبق التقديم وانثر فوقه البقدونس قبل الخدمة مباشرة.

1. سلطة الترتورة بالطحينية: هذه السلطة تتميز بنكهتها اللاذعة والمنعشة. لتحضيرها، تحتاج لـ نصف كوب من الطحينية، ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، فص واحد من الثوم المهروس، ملح حسب الرغبة وست ملاعق كبيرة من عصير الليمون. امزجي أولاً الطحينية والماء جيدًا لتفادي تكون العقد. أضيفي عصير الليمون الحامض وثومة المهروسة والملح للحصول على مزج دقيق ومتساوي. يمكنك تعديل كمية الطحينية وعصير الليمون إلى ذوقك الشخصي واستبدال الأخيرة بمسحوق الليمون إذا كنت تفضله كذلك.

1. سرطان البحر بالطحينة: هذا النوع الأخير هو نسخة مبسطة ولكنها مثالية لحشوات سندويتش سرطان البحر أو كنبيذ جانبي لشرائح الدجاج المشوية. سيتطلب الأمر نصف ملعقة صغيرة من سمسم النفط، قليلاً من ملح الطعام، ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم وكوب ربع من الماء المخلوط بين الغليان والبرد. ابدأ بخلط بذور السمسم في الخلاط الخاص بك ثم أضف الملح وزيت السمسم وحرك مرة أخرى. أخيراً، رش المياه تدريجياً بينما تستمر الخلط حتى يصل المزيج للنسبة المرغوبة - ليست سائل جدًا ولا كثيف للغاية أيضًا!

1. باباغنجوش بالطحينة: باباغنجوش هو نوع شهير جداً في المطبخ الشرقي يُحضّر عادةً من باذنجان مشوي ومعجون طماطم وصلصة حمراء مع بعض الأعشاب والنكهات الإضافية الأخرى مثل الثوم وعصير الليمون وشرائح الفلفل الأحمر المشوي. لكن هنا سنقدم لك باباغانوش مختلف يستخدم فيه الطحينة بدلاً من المعجون الحمراء التقليدية: ستحتاج لحبتين من الباذنجان المشوي، ملعقتين كبيرتين زيت زيتون, ملعقتين طحينة, 4 فصوص ثوم مهروسه, عصير ليمونه وفلف أسود مجروش حسب ذوقك وبعض الملح حسب الرغبه أيضا. قطعي الباذنجان جيداً باستخدام آلة فرم الطعام وبمجرد الحصول علي عجينه ناعميه ، ضعيها برفقه الزيت والطحينيه والثوم المقشر والعصر الليمونيه بفلفل اسود والملحه وتمزجي الجميع سويا بإستمرار الي حين تحقيق الاتصال المثالي .

5. كيفية تحضير الطحينه الاساسيه : لتحضيرهذه الجلسه البدائيه ، سوف تحتاج لنصف مغرفه صغيره قدرتها صغيره تحتوي عل الملح ,及¼كوب مياه ,及 ¼ مغرفة صغيره قهوة سوداء محتواه فلفل أحضر أيضا ½ كأس لبن رايب ,½ كأس طحينة ,زوج ملعقات اكبر حجما لعصار الليمنوح وقليل اضافيه اضافيه اضافيه إضافي إضافيته إضافاته إنطلاقته إنطلاقته إضافاتيإضافة لها اذا كانت لزجه نسبياً نسبيينسبنسبرسبنبسينبينبنبينبيينبينبينبينبينبينبينبينب ينفينبنفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينفينְووینَوينَوينَوينَوينَوينَوينَوينَوينَينِنينِنينِنين`ininininiiniiniiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiniiiiniii

اخذكخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخاخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخاخخشخشخشخشخشخشخشخش خشخشخشخشخيصخصخصخصخصخصخصخصخصخصخصخص خصخص خص خص خص خص خصخص خص خصخص خصخص خصخص خصخصخص خص خصخص خص خصخص خصخص خصخص خص خصخصخص خصخصخص خص خصخصخصصخصصخصصخصصخصصخصص تخصص تخصص اختصاص اختصاص اختصاص اختصاص اختصاص اختصاص اختصاص اختراعاختلاقاختلاقاختلاقاختلاقاختلاق اختلاقختلاقختلاقختلاقختلال خلل خلخللللللللللللللللللللللللللللولولولولولولولولولولولوولوولوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووهوهوهوهوهوهوهوهوهوهوهه