الحمص الشامي، المعروف أيضًا باسم "fool medames"، هو طبق شعبي شهير في المطبخ الشرق أوسطي معروف بفوائده الصحية الغنية وطعمه الرائع. سنقدم لك اليوم شرحًا مفصلًا لكيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ بطرق مختلفة.

فوائد الحمص الشامي الصحية:

1. البروتين النباتي: يحتوي الحمص على نسبة عالية من البروتينات التي تعتبر ضرورية لإصلاح وتجديد الخلايا في الجسم.
2. الأحماض الأمينية: يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الضرورية لدعم الوظائف المناسبة لجسمك.
3. أوميغا 3: يعزز بشرتك وينشطها، مما يحافظ على ترطيب الجلد ومنعه من الجفاف والتجاعيد.
4. السعرات الحراريّة العالية: يُعتبر الحمص مشروبًا مثاليًا لتوفير الطاقة خلال فصل الشتاء بسبب سعراته الحراريّة المرتفعَة.
5. خصائص مضادة للالتهاب: يساهم في تخفيف الألم الناجم عن الصداع النصفي والتهابات الجهاز الهضمي.
6. نظافة القولون: يعمل كمادة قابضة طبيعية تنظِّف القولون والمعدة من الطفيليات والديدان المعوية.
7. إعادة بناء الدم: للحمص دور هام في إعادة توازن هرموناتها فيما بين النساء خاصة بعد الولادة وبعد كل فترة حيضية.

طريقة طبخ الحمص الشامي:

طريقة السلق:

• كيلوغرام واحد من حبوب الحمص الخام.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف المُفرم ("الشطة").

الخطوات:

1. اغسلي الحمص جيدًا وانقعيه في المياه لفترة لاتقل عن ست ساعات قبل ذلك، وإذا كانت الظروف تسمح فقد يستغرق الأمر يوم كاملاً للنقع بشكل أفضل.
2. ضعي الحمص المنقوع في وعاء الطبخ واضفي عليه ما يكفي من الماء المغلي وأضيفي إليه القليل من الملح واتركيه يغلي لمدة حوالي ساعة حتى يصل لنقطة النضج المناسبة. يمكن التأكد بالنقر برفق بأصابع اليد إذا تم الوصول لهذه الدرجة أم لا؛ وعليه يتم إضافة قليل آخر من الماء فقط حسب الاحتياج خلال هذه الفترة الزمنية القصيرة نسبياً.
3. بمجرد الحصول على قوام مرن مناسب لحبيبات الحمص، بإمكانك إضافة ملعقة الطعام المفرومة للشطة وتعكس القدر مرة أخرى لأربع أو خمس دقائق إضافيتين قبل رفعه جانبا ليبرد قليلا ليصبح جاهزا للاستعمال أو التخزين لوقت لاحق ضمن الثلاجة لما يقارب الساعة والساعة والنصف كي يؤتي مفعوله بنكهاته المستمدة من توابلبه المستخدمة سابقاً .

طريقة الطحن وطهي المهلبية:

• كوب وحيد من الحمص المنقوع منذ الليل السابق مباشرةً .
• بصلة متوسطة الحجم ومقطَّعة جزئيا .
• حبة وردية اللون متوسطة كذلك والتي عادة ماتكون مستخدمة كثيرا لصنع حمص مهلبية متكاملة الشكل والقيمة الغذائيةكما أنها تضيف لمسة عطرية مميزة جدا حين استخدام زيت زيتون أصيل ذواق خاص بحالات مرضية معينة كالروماتزم مثلا ! ، وكذلك ثلاث فصوص ثوم مفرومه للغاية وكأنها رشفة برشة فوق سطح بحرٍ زيتي, بالإضافة أيضا لتحضير اثنان كأس ممتلىء بالعجين المصنوع حديثآ , وملح(حسب الرغبة), وكمون مطحون، وشيءٌ صغيرٌ جدّاُ ولايزيد وزن الواحد منه إلا بصفر نقطتينفقط فهو عبارة عن مسحوق فرشتاه خاشئة وفي النهاية لايمكن انطلاق غذاؤنا بدون وجود عصائر الليمونة الخاصة بنا سواء المنتجة محليا ام ذا استوردت اخذت من اماكمواطن العالم الاخرى... اذ اذا احسن انتقاء النوع الاخير عليك دوما باعطائها نظره وجافه ابدا غير محلوله!

تسخين مقدار متوسط من الماء داخل سخانه عميقة بما فيه الكفاية لسحب قطعتينا الرئيسيتان الأولى والثانيه هما قالب البصل جنبا الى جانب قرصة توم ناعم وخشن وليس متناهي الانواءوالانتهاء بتوزيع جميع المقادير الأخرى بدقة وثراء عجيب واكتفاء بغليان