الكعك يعد أحد أشهر وألذ أنواع الحلويات التقليدية في العراق, خاصةً في المناسبات الدينية مثل شهر رمضان والأعياد. يتميز "كعك أبو الدهن" -كما يعرف أيضًا باسم "كعك السيد"- بتحضيره باستخدام كمية وفيرة من السمنة أو الزبدة مما يعطي طعم غني ومميز. هذه الوصفة مستمدة من تاريخ طويل ومتوارث عبر الأجيال في مدينة بغداد الجميلة.

المكونات اللازمة لكعك أبو الدهن:

• كوبان من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• رشة ملح صغيرة.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب واحد من السمن أو الزبدة المذابة.
• نصف كوب ماء ساخن.

خطوات إعداد الكعك بخطوات مفصلة:

1. إعداد الخمائر: ضعي السكر وخلاصة الخميرة في وعاء صغير، ثم أضيفي إليها الماء الساخن وحركي حتى يمتزج المزيج تمامًا واتركيه جانباً لمدة خمس دقائق لتتفاعل الخميرة مع السكر.

1. إنشاء القاعدة: انخلي الدقيق جيدًا في طبق آخر وأضيفي الباقي من المواد الجافة بما فيها البيكنج باودر والملح. اخلطي جميع هذه المكونات ببعضها البعض بشكل متناسق.

1. دمج الطبقات: اصنعي حفرة بالقرب من مركز الدقيق وانثري فوقه السمن/الزبدة ذائبة تدريجياً أثناء مزجه بلطف بكمية الدقيق حتى تصبح التركيبة غير قابلة للتشقق وليست جافة للغاية. بعد ذلك، اسكب الخليط المحضر من الخطوة الأولى شيئا فشيئا واستمر في عجن الخليط يدويآ حتّى تحصُلونَ علْ قوام مطَّاطي وطَّرئْءْ قابل للاستدارة بدون التصاق بالأيدي مباشرةً..

1. **تقسيم ونخبز"": افردِ طبقات العجين بسُمك الرغيف الفرنسي وللمدة القصيرة ومن ثم اعجن مرة أخرى مجمعا كل القطاعات المتكونة منها وصنع شكلاً دائرياً واسطه واضغط عليه قليلاً من المنتصف لينمو طرفاه الى الخارج مشابها بذلك شكل المخالب الصغيرة .قم بإدخال تلك الأقراص الناشئة بالتسخين الصحيح المذكور آنفا داخل رفوف صناديقه الواحدة والتي ستبدأ عملية التجفيف خلال مدة قدرها ما يقارب الأربعين دقيقة بينما تسطع عليها نار ذات درجات حراراة عالية نسبياً تعادل ١٨٠درجة مؤئيةً ..

1. **الإنتظار والإضافة الأخيرة "": اترك مزيج الخبز الخاص بنا ليبرد جانبيا وبعد الانتهاء انتظريه ليومين اضافيين داخل صندوق خاص وذلك لتحسين النكهة الأصلية والحصول على أفضل نتيجة ممكنة ممكن الحصول عليها... أخيرًا ، احتفظ بالعناصر الغذائية ضمن برطمان معدني مغلف بغلاف بلاستيكي شفاف لإبقائه محتفظا بمظهره الداخلى فترة اطول....

نصائح هامة: يمكن أيضا التعويض جزئيا بمواد بديله عند عدم توفر بعض الأنواع الأخرى كالدهون الحيوانية مقابل زيوت نباتية لكن تجنب استخدام الزيتون فقد يؤثر بطريقة سلبيهعلى قوام وصفاء لون المنتج النهائي للحلويات الخاصة بنا ...