دجاج بالزبدة هو طبق شهير من المطبخ الهندي يتميز بنكهته الجريئة وملمسه الغني. إليكم الوصفة الأصلية لتحضير هذا الطبق الشهير في المنزل:
المكونات
- 1.5 كيلوغرام من قطع صدر أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والعروق
- نصف كوب لبن زبادي عادي
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج
- ملعقة كبيرة ونصف كركم مطحون
- ملعقتان كبيرتان بهار غراماسالا (مزيج بهارات هندي)
- ملعقتان كبيرتان كمون مطحون
- 100 غرام زبدة غير مملحة
- أربع ملاعق صغيرة زيت نباتي
- حبتان وسط الحجم بصل، مقطع مكعبات صغيرة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مبشور
- ملعقة كبيرة حبوب كمون كاملة
- 2/3 كوب مرقة دجاج
- عود واحد قرفة طولي
- حبتان بندورة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة مكعبات
- حبّتان فلفل أحمر حار مجفف بدون بذور ومقطع رقيقاً
- ملح حسب الذوق
- كوب ونصف كريمة طبخ ثقيلة
- نصف ملعقة كبيرة معجون بندورة "بابريكا" مصفاة جيداً
- ثلاث ملاعق كبيرة لوز مفروم ناعماً
- ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير
- اخلط اللبن الزبادي وعصير الليمون والكركم والبهارات الغراماسالا والكمون في وعاء كبير. ضع قطع الدجاج فيها وتغطي الوعاء بسلك بلاستيكي واضعه داخل الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة على الأقل حتى ينقع ويتشرّب النكهات بشكل كامل.
- سخّني مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة وضعي بها الزبدة وزيت النبات حتى تذوب تماماً. ثمّ أضيف البصل المحضر وحرك باستمرار حتّى يصبح ذهبياً اللون قليلاً.
- بعد ذلك أضيفي الثوم والزنجبيل وحبوب الكمون واترك الخليط يقلى لينطلق رائحته لأعلى وينعم قوام البصل أكثر.
- انثري عيدان القرفة وشرائح الطماطم والفلفل الحار وملح الطعام حسب الرغبة والتوابل الأخرى الموجودة لديكِ وستلاحظ تغير لون البصل للأبيض الناصع أثناء تقليبه برفق بمعدّل ١٠ دقائق.
- أدخلي قطع صدور الدجاج المنقوعة سابقاً بكل ما تحتويه منها من سائل تبيل دافيء وإتركي القدر يغلي بلطف بإضافة قدرٍ مناسب لكميته من مرقة الدجاج مما يساعد على تخفيف تركيز التركيبة الرائعة تلك للحصول نتيجة النهائية المرغوبة والتي تضمن الحصول عليها عند الانتهاء ستكون مدتها حوالي ثلاثون دقيقة.
- أضف الكريمة الثقيلة ومعجون الباذنجان المبشور لهذه الخطوة لتكتسب العناصر الغذائية اللازمة لإتمام عملية الإنسجام بينهما وثلاثة عشرAdditional info: إذا لم تكن هناك حاجة لاستخدام الدهون الحيوانية مثل الزبدة بسبب اعتبارات غذائية شخصية، يمكن استبداله بزيت آسيوي محايد الذوق كالكانولا مثلاً واستعمال بدائله المصنوعة أساساً من الصويا عوضاً عنه بتحديد نسبتهم المناسبة وفق احتياجات وصفة اليوم التي تسعى لصنع وجبتك المثالية!
