تعدّ طريقة تحضير ورق العنب المحشو باللحمة المفرومة واحداً من الأطباق الشائعة والمفضلة لدى الكثيرين في الثقافة العربية والإقليميّة الشرق أوسطية. هذه الوصفة ليست فقط شهية ولكنها أيضا سهلة التحضير إذا اتبعت الخطوات الصحيحة. إليكم كيفية القيام بذلك:

1. تحضير مكونات الورق: ستحتاج إلى حوالي 500 غرام من لحم البقر المفروم، كوب واحد من الرز المصري المغسول والمعصور جيداً، بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة بشكل ناعم، ثمرتان طماطم متوسطتين الحجم مفرومات ناعماً، ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، عصير نصف ليمونة، ربع كوب زيت زيتون، ملح وفلفل أسود حسب الذوق. كما تحتاج أيضاً إلى حوالي كيلو ونصف كيلو من ورق العنب الطازج.

1. التحضير النهائي للملء: اخلط اللحم المفروم مع الرز والثوم والبصل وصلصة الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل في وعاء كبير حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا. تأكد من عدم جعل الخليط جافاً جداً ولا سائلاً أكثر من اللازم؛ يجب أن يكون لديه قوام مرن يمكن تشكيله حول الأوراق.

1. **تحضير ورقة العنب"": اغسل كل ورقة عنب واحدة تلو الأخرى تحت الماء الجاري ثم ضعها بين قطعتين من القماش النظيف للتصفية. ابدأ بتجهيز الجزء السفلي لكل ورقة بإزالة السيقان والقشور الخارجية غير المرغوب فيها. قد تستغرق هذه العملية بعض الوقت لكنها ضرورية للحصول على نتائج جيدة.

1. **تشكيل وطي القنبيط": بعد تجهيز ورق العنب، أخذ جزء صغير منها وضع حشوة اللحوم المفرومة فيه بحوالي ملعقتين كبيرتين تقريباً. اطوِ الجانبين نحو المنتصف وأثني الساق السفلي للأعلى قبل لف الورقة كالأسطوانة محكمة الغلق. كرر هذه العملية مع باقي الأوراق حتى يتم استخدام كل كمية الحشو المتوفرة لديك.

1. **طهي ورق العنب": انقل مجموعة من البراغي المصنوعة حديثا إلى قدر ثقيل القاع مليئ جزئياً بمزيج من الماء والخضار مثل الجزر والكرفس والبصل بالإضافة إلى القليل من الزيت النباتي وبضع ملاعق كبيرة من خل التفاح (أو الخل الأحمر) وملح البحر للتتبيلة. يُغطى القدر ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى ينضج اللبنة ويتحول اللون ذهبية خفيفة فوق سطح طبقات الطبقة الأولى والأخيرة.

1. **خدمة وتقديم "": عندما يبرد قليلا، قدم طبق ورق العنب المحشي بطريقة جميلة على طبق تقديم دافئ مغطاة بزينة بسيطة مثل الفجل المبشور أو شرائح الليمون الطازجة وقدمه بجانب السلطات المختلفة والحمص المنكه بالمكسرات والبقدونس الطازج لإضافة المزيد من الرائحة والنكهة! استمتع بعشاء رائع ولذيذ مستوحى من تراثنا الغذائي العربي الغني!.