الهيطلية الحلبية هي واحدة من أشهر وألذ الحلويات الشرقية التي تتميز بنكهتها الغنية ومذاقها المنعش. تُعد هذه الحلوى الرائعة جزءًا مهمًا من التراث الثقافي للمطبخ السوري، وهي سهلة التحضير ولذيذة للغاية. إليك الطريقة الأصلية لإعداد الهيطلية الحلبية في المنزل:
المقادير الرئيسية:
* 4 كيلوجرامات من الحليب السائل
* 500 غرام من نشا الذرة
* كوب واحد من الماء البارد
* كوب ونصف من السكر الأبيض الناعم
* ملعقة كبيرة من الفانيليا البودرة
* نصف كوب من ماء الزهر
* كوب واحد من آيس كريم بالحليب أو الفانيليا
* كأسان من القطر المحضر سابقًا
* نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعمًا للتزيين
الخطوات التفصيلية للتحضير:
- إعداد عجينة النشا: أول خطوة هي إذابة نشا الذرة في الماء البارد. ضع خمسمئة غرام من نشا الذرة في كوب واحد من الماء البارد واخلطهما جيدًا باستخدام مضرب يدوي لتجنب تشكل أي كتل. تأكد من الحصول على مزيج سلس ومتجانس قبل الانتقال للمرحلة التالية.
- طهي خليط الحليب: ابدأ بتحضير الحليب. في قدر كبير غير لاصق، اسكب أربعة كيلوجرامات من الحليب السائل واتركيه يغلي على نار متوسطة. عندما يصل الحليب لنقطة الغليان، اخفض درجة الحرارة واتركه يستقر لبضع دقائق.
- دمج عجين النشا والحليب: بعد ذلك، أسكب خليط النشا تدريجيًّا أثناء مزجه بحركة دائرة ثابتة لمنع تكوين الكتل. استخدم مضرب شبكي يدوي لمساعدة عملية الدمج والتخلص من الفقاعات الصغيرة التي قد تظهر خلال العملية.
- إضافة النكهات الأخرى: بمجرد امتزاج كل المواد مع بعضها البعض تمامًا وصنع خليط سميك وكثيف يشبه القوام، يمكنك إضافة المكملات مثل نصف كوب ماء زهر وملعقة فانيليا بودرة وكوب ونصف سكر أبيض ناعم للحصول على طعم أكثر تعقيدًا وإثراء للنكهة العامة للعجين. ركز هنا أيضًا على تقليل سرعة اللهيب تحت القدر.
- صب الخليط وتبريده: الآن، يُسكب خليط الهيطلية الساخنة بثبات داخل قالب مقاوم للحرارة (يوصى باستخدام قالب باكريكس)، وينصح بخدشته برفق لتوزيع الطبقات بالتساوي. ضع القطعة الملفوفة بورق البرشمان جانبياً ليبرد قليلًا لمدة ربع ساعة تقريبًا؛ مما يسمح لها بأن تستعيد ثباتها مرة أخرى وتحافظ على شكلها عند التشريح لاحقاُ.
- التجميد النهائي وضبط الوقت المناسب له: ضع قطعة الجيلاتي المتبل بالعسل بجوار سطح مائي بارد كي يتم تبريد الجزء الخارجي منها بصورة فعالة بينما لاتزال مياهها الداخلية مسخنة بدرجة طفيفة بما يكفى لحمايتها ضد ظهور طبقة صلبة خارجية أمام وقت تجمد كاملة. سيجعل هذا الأمر الأمر أسهل بكثير حين يأتي دور فرمها وحفظها مؤقتاَ فى الثلاجة كذلك! لذا دع المساحة المصنوع فيها الهطوبليتين باردة تمام المعنى ليتاح لعملتنا مركزية التركيب التأثر بهذه الظروف البيئية المثلى فتتراكم فيه كتلتها بفعل إمكاناتها الذاتية ذات المصدر الطبيعى للوقاية الذاتيّة نفسها بدون مدافئ خارجية . ستستغرِق العملية بذلك نحو ساعة كاملة حتى تنتهي ولكن فقط إذا كانت بردا مطلق بالنسبة لقوانين الفيزياء القديمة والتي تعمل وفق مراعاة قوانين نيوتن الثلاث الشهيرة حول الجاذبية والأبدية !
- تشكيل ونشر الوصفة النهائية: انزع ألواح هبوطيليتا المخبوزة بحرص شديد وضع عليها رشاش ثقيل لطيف لمياه روائح عطرية منتقى بدقه عالية وهو ما يعرف باسم "ماء الزهور" موزع انتظاما عبر جوانب المنتجات المطيفة وهذا يعطي مردود جمال طبيعية ساحره قبل البدء بفرم تلك الأعلاف لأشكال هندسية دقيقة وقد اتفق الجميع منذ القدم أنه ينبغى تقديم قطع مكعبات للمستهلك الأخير عوض اصغر حجما كتعزيز لهموم إدارة الصحة الغذائية لدينا جميعآ .
- وضع الآيس كريم والفستق الحلبي فوق الهيطلية: أخيرا ، يمكن استخدام عدة أنواع مختلفة للاختيار بين عشرات المأكولات المختلفة بما فيها مثالا وليس حصرا : أصناف كالآيس كريمКрем - قهوة - مانجو... إلخ والذي يعد آخر مرحلة جل للاستمتاع بها ضمن رحلتنا الطويله نحو الإشباع الداخلي كونها مرتبط ارتباط مباشر بسيولة اللبن الكريميه بزمن المشروبات الموسميه الخاصة لكل فرد منهم كما انه أمر ضروري ايضا تناغم اللون والعظمة والقيمة الجمالية برموز الفن الشرقي القديم والمتمثل أساسا بشظايا مجسات اغصانه القديمة الترفيهانيه وهكذا سنجد تفاصيل متناسقة جماليا تساهم بإتمام مشروع فنوني حديث لعامه البشرأجمعين .
