تعتبر عملية التخليل واحدة من أقدم أساليب حفظ الطعام التي عرفها البشر، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمحاصيل الموسمية كالكرنب أو الملفوف. هذه العملية ليست فقط وسيلة للحفاظ على الغذاء عبر فترات زمنية أطول، ولكنها أيضًا تضيف لمسة لذيذة ومميزة للأطباق المختلفة. سنسلط الضوء هنا على عدة طرق لصنع مخلل الكرنب - سواء كان ذلك المخلل التقليدي، أو المخلل المحشو، أو حتى المخلل المشكل - ليصبح جزءًا لا يتجزأ من وجباتك اليومية والعائلية.

تحضير مخلل الكرنب الأساسي:

المقادير: رأس واحد متوسط الحجم من الكرنب، أربعة أكواب من الخل، ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان كبيرتان من الكمون.

الطريقة: قطعي الكرنب لشرائح رقيقة وضعي طبقات منه في برطمان زجاجي، مع رش القليل من الملح بين كل طبقة. اغلي الخل مع الملح والكمون في قدر على نار معتدلة، ثم اسكبيه فوق الكرنب بعد تصفية البرطمان. أغلق البرطمان بإحكام وحفظه في مكان بارد لمدة يوم كامل. بعد مرور الوقت، صفّي الكرنب مرة أخرى وضعه مرة أخرى في نفس البرطمان مغمرًا تماماً بخليط الخل والكمون. تأكد من إغلاق البرطمان جيداً والحفاظ عليه في مكان بارد للاستخدام المستقبلي.

مخلل الكرنب المحشو:

المقادير: ستة فصوص ثوم، كوب واحد من اللوز المبشور، رأس كرنب متوسط الحجم، حبّتين جزرة مبشورة، حبّة فلفل أحمر وخضراء مقطعين مكعّبين صغيرين، ملح وفلفل حار مطحون، ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز وكوبين من الخل الأحمر أو التفاح بالإضافة إلى كوبين آخرين من زيت نباتي.

الطريقة: أسلقي أوراق الكرنب حتى تصبح طرية ودافئة. تبردي الأوراق بالماء البارد ثم تزيل العروق المركزية لكل منها باستخدام سكينة حادة. اخلطي الجزر والفلفل الملون والثوم المهروس واللوز المطحون الناعم والمايونيز بشكل جيد. احشي كل ورقة كرنب بحوالي ملعقة كبيرة من هذه الخلطة واربط نهايتها بإحكام. ضعي جميع الأوراق المحشوة في مرطبان زجاجي واسع المدخل وغلفوه بخليط الخل والزيت والملح. احتفظ بهذا المرطبان داخل الثلاجة لمدة أربع إلى خمسة أيام قبل تقديم المخلل.

مخلل الكرنب المشكل:

المقادير: كيلو جرام أي نوع خضروات تفضلونه مثل الكرنب والجزر والخيار وغيرها؛ كوب واحد خل أبيض؛ خمسة أكواب مياه ؛ ثلاثة ملاعق كبيرة ملح خشنة .

الطريقة : اغسلوا الخضاور التي تختارونها ثم قطعيها قطع متوسطةالحجم باستثناءالخيار الذي يفضِّلون تركُّه كاملاً . ذوبوا الملعَق الكبيرَانْ مِنْ الملحْ فى المياه البارده ثم اطفي لهم نصف كمية الخل . اصفِّي جميع المقادیر السابق ذكرھا فی برطانہ زجاںی نظیف ومعقم ، واضعفِي لهم باقى الجزء الآخر مِنْ الخل . أغلقی بطاقة بشکل محکم وانظر الي جانب مدعة عشره ايامقبل الاستلام والاستعمال .

هذه الوصفات تعطي تنوعا جميلا لمنزلكِ فيما يتعلق بكيفية استخدام الكرنب خارج الموسم الخاص بها !