تشتهر الطعمية بمكانتها كواحدة من أشهر وجبات الشوارع المتداولة بكثافة داخل مصر وخارجها. تُعرف أيضًا باسم "الفلافل"، وهي عبارة عن طبق بسيط ولكنه مغذٍ ومُدهش بالنكهة. يحب الكثيرون تجربة نسخ المطاعم منها؛ لكن يمكن تحقيق النسيج الخارجي المقرمش والنكهة الداخلية الغنية تمامًا في مطبخ منزلكِ باتباع الوصفات التالية بدقة. هيا بنا نتعلم كيفية صنع الطعمية بنفس مستوى الجودة الرائجة بالمطاعم!
الطعمية المصرية الشهيرة: وصفة مثالية
المكونات:
- كوبان من فول مدشوش (منقوع)
- نصف كوب شبت مفروم ناعم
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً
- عشرة فصوص ثوم مهروس
- نصف كوب بقدونس أخضر مفروم
- حبة بصل أحمر مفرومة فرماً جيداً
- حبة بصل أخضر مفروم فرماً متوسطاً
- نصف ملعقة كبيرة باكينج صودا (بيكنج باودر)
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعمًا
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناعم
- ملعقتان كبيرتان بذور سمسم
- كوبان زيت نباتي لقلي
- ملح حسب الرغبة
- أربع ملاعق صغيرة كزبرة مجففة
طريقة الإعداد:
- انقعي الفول المدشوش في الماء طوال الليل. صباح اليوم التالي، صفيه واشطفيه جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
- ضعي الفول المنقوع والشبت والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر والباكينغ صودا والكمون والفلفل الأحمر والسمسم وملح بحسب حاجتك في آلة الخلط الكهربائية أو خلاط خاص بالحمص والفلافل. امزجي تلك المكونات حتى تصبح لديك عجينة ذات قوام لين وسهل التأليف. إذا كانت العجينة كثيفة للغاية، يمكنك رش بعض الماء واستخدام عصير الليمون لإضافة المزيد من المرونة لها.
- بعد مزج كل شيء بشكل شامل، اتركي العجينة جانبًا لمدة ساعة على الأقل للسماح للمواد بأن تمتزج وتحافظ على شكلها عند تشكيلها لاحقًا.
- استخدمي ملعقة صغيرة أو كبيرة لصنع أقراص دائرية للفلافل، أو استخدم جهاز الشكل الخاص بذلك إن كان متوفرًا لديكي. وزعي طبقة رقيقة من السمسم فوق كل قرص تقريبًا بمعدل ملعقة واحدة لكل ثلاثة أكواب من العجين.
- سخني زيوت قلي عميقة بجوانب عميقة بما فيه الكفاية لاستيعاب الأقراص بدون احتدام شديد بينها وبينه أثناء دورانها أثناء التقليب. ينبغي تسخين الزيت بدرجة حرارة عالية كافية لتكوين فقاعات حول القرص عندما توضع داخله لأول مرة - حوالي ١٦٠ درجة مئوية هي درجة التجربة المثلى لهذه العملية.
- عندما يصل الزيت للحرارة المناسبة، بلّل يديك بخفة وضعى عدة قطع فلافل فيها دفعة واحدة - فقط ستة أو سبعة منها تستطيع القيام بها وقت واحد وذلك لمنع تغير درجات حرارتها بسرعة مما قد يؤدي لتكتلها عوضاً عن إنهائها بشكل صحيح خارجيًا وداخليا مخبوزا جيدًا داخليا كما هو مرغوب عادةً. اتخذ وضعية جيدة لمواصلة عملية الفرز والحركة الدورية المستمرة لهم لحوالي خمس دقائق كاملة الواحد منهم برمتها باستمرار حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر المرتقب بشراهة حينها يُرفع فورًا وينقل فورًا نحو سطح مستوٍ لامتصاص الدهون الزائدة قدر الامكان .
- قدمy الطعمية ساخنة جدًا مباشرة عقب انتهاء مرحلتها النهائية الأخيرة من الإعداد الحراري وهذه الخطوة الأخيرة تكاد تكون السر الأكبر فيما يتعلق بالتأثير العام لطعم ورائحة وطعم هذه الوجبة المتميزة حقّا والتي تعد اختيارا ممتازا لغداء شهي ومريح ودافئ بإمكان الجميع الاستمتاع به بلا حدود!
طرق مبتكرة لتحضير الطعمية المصريّة بنفس النفحات المطبقية الأصلية
مع اختلاف أنواع وأصول الأشخاص الذين يستمتعون بهذا النوع من الأطعمة الشعبية الصغيرة، ظهر العديد من الاختلافات والتكيفات ضمن منطقة الشرق الأوسط نفسها عبر التاريخ القديم الحديث والذي شهد انتشار ثقافتها الغذائيَّة المُتنوعة جغرافيا وثقافيًّا خلال العقود الحديثة نسبياً مقارنة بالأزمان السابقة تاريخياً وقد تواجد هناك عدداً هائلة ومتنوعات أيضا من الاقتراحات الجديدة والعصرية التي تضيف لمسات مميزة خصبة لعشاق الفن الراقي للأطباق التقليدية المحلية خاصة لو تم تضمين بعض الأعشاب الطبيعية والخامات الموسمية الطازجة بالإضافة لأجزاء قليلة جريئة من التتبيلات الحمضية المعروفة لدى البعض الأخرى... ولذا إليك ثلاث تركيبات مختلفة وفريدة تعكس مدى تنوع تفكير وانتقاء وتطبيق صناعة هذه الحلويات المقرمشة المصاحبة للشاي المسائيين:
الوصفة الثانية: اصنع الطعمية فيما يشابه حرفيي الحلوانيين المخضرمين!
قائمة مشتريات المواد اللازمة: (عدد موزون):
½ كيلو فول مبشور /مقشور جيدا قبضة ضخمة من الشبت الأخضر قطعتان زبدتين حديثتي القطاف وزن مجمّعاتهما مجتمعتين حوالي ¼ كيلو مجموعة معمرة وحساسة نوعيا جدا لكزبرة ناضجه مسحوبة جذوره وتعادل كذلك في الوزن نفس مقدار سابقذكر سابق ذكر سابقا وهو أيضاً تدعى بسُمكة ٢٥۰ جم تقريبا.* جزء آخر يعرض نفسه هنا لشجر البقدونس الاخضر يحتوي عل ١/١/٢ كرة بصلة متوازنة منحدرة من محصوله الحالي ومتناسقه معه في العظمة العملاقة ايضا يعني معناه أنها يقارب ظلال سعره سعر زملائها السبقيم الآخرين الآخرين الآخرين البارزين سابق ذکرهم اعلاه وهذا يعني انه يجب مراعاة وجود كميات كافيه منه أولآ قبل البدء وفي حالة عدم توفر ذلك فإن الاستبدال الجزئي له بفروع أخريات لجنسيات مختلفه ممكن الحصول عليه لاحقا غير أنه غير مثالي كهيئة الأصل الاصل الاصل الاصل الاصل غالبٱ.
حمالة رأس حصانية مؤلفاتها أساسوها هم سيقان شعير جرثومي طبيعي (الحمص )الخشن المصدر حاليا ومعظم أصناف مشابهتها تستخدم لهذا الغرض تحديدًا لان كونها مصدر لرؤوس رجل الخيل الكبير وكذلك بالنسبة لما يسمى 'الثوم' فهو حيوانات مهاجرة مهاجرة مهاجرة مهاجرة سكان جزر مضيق جزر مضيق بحر بحر البحر الاسود والدول المغربية شمال أفريقيا وكندا الشمالية أمريكا الجنوبية جنسه اسمه العلمي Allium sativum .. تقدر الكميه المدعومة هنا بـ(٨ شنابر). بالنظر الى النظر النظر النظر النظر إلى قسم التركيب :- تزويد المجموعة الرئيسية بالسائل المعد للاستخلاص :استعمال ادوات منزلية مجهزة خصيصاً لهذا العمل كالانخاب الروتيني لاسحب وتفتيح فتح فتح فتح فتح فتح فت الفتحات الموجودة فعلا بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل بالفعل داخل جسم كل واحده منها سواء كانت بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشرية بشر
