في رحلتنا عبر عوالم المأكولات الشرق أوسطية الرائعة، نستعرض اليوم إحدى النكهات الأصلية التي تشتهر بها الثقافة العراقية - الخبز! يتمتع الشعب العراقي بتراث طهي ثري ومتطور يعكس تاريخه وتنوعه، ومن بين ألوانه الشهية يأتي نوعان مميزان من الخبز: "خبز التنور" و"خبز الصمون". سنغوص معًا لاستكشاف أسرار تحضير هذين النوعين اللذيذين من الخبز في هذا المقال الشامل.

مقدمة إلى مطبخ العراق

يمثل المطبخ العراقي امتزاجًا حيويًا للتأثيرات المختلفة، خاصة تلك القادمة من إيران وتركيا. وتعد الخبز جزء مهم وأساسي منه، فهو ليس مجرد رغيف بل وسيلة تعبير ثقافية ودليل على الضيافة العربية. وفيما يلي سنتعمق أكثر في عملية صنع كل من خباز التنور والصمون بالعراق.

أدوات ومكونات خبز التنور

1. *طحين قمح أبيض:* كيلوجرام واحد (500 جم).
2. *طحين سميد داكن:* كيلوجرام واحد (500 جم).
3. *ملح:* رشاش مناسب.
4. *خميرة الطعام:* ملعقة كبيرة.
5. *ماء للعجن.*

وصفة لتحضير عجينة خبز التنور

* ضع كلا نوعي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. اخلط جيدًا لتوزيع جميع المقادير بالتساوي.

* ابدأ بإضافة كميات محددة من المياه أثناء العجن المستمر باستخدام اليدين حتى تحصلي على عجينة لاصقة بعض الشيء وليست شديدة الليونة ولا الصلابة أيضًا؛ إذ يجب تمسكها باليد بعض الشيء عندما تمسكها خلال عملية العجن.

* بعد ذلك انقعي العجينة بكمية وفيرة من الماء واتركيه لمدة ربع ساعة تقريبًا قبل تصفية ماء هذه الأخيرة تمامًا.

* اعيدي kneading مرة أخرى حتى تكسب تماسكا مثاليا لها. ثم لف العجينة بغلاف بلاستيكي وضعها جانبآ حتى تخمر مدة ساعتان تقريبًا أو لحين مضاعفتها ثلاث مرات حجماً بالأقل .

بعد الاستيقاظ تبدأ مرحلة الفرن المنورة بأنواع مختلفة سواء كانت تعمل بنظام حراري مباشر أم بطاقة كهربائية باستعمال جهاز خاص لذلك الأمر.. احرصوا هنا فقط على تسخينه أولآ ولابد أيضا تغطيتهم بورقه زيتي لمنع التلصق علوان وجه الفرن الداخلي المصمم خصيصا لهذه المهمة!!

ثم استخدم أصابع يديك لإخراج قطع موضبة للحشو داخل قالب ساخن ذا رقائق ذائبة .ذلك سيولد شكل دائري ممتلىء بالنكهة بمظهر خارجي مقرمشك , وفي فترة قصيرة جدا ستلاحظ زيادة قطر مستمرة للأجزاء الخارجية مما يشير لصالح الانتهاء الآن !

خلاصة حول خلطة خبزي العراق

تجتمع أهميتها التاريخية والقيمة الغذائية المرتفعتان فيما تقدمه لنا صنفين شعبيان شهيران وهو ما جعل رواد سفره الأغذية العالمية يهتمون برصد جمال طبخه المعروف عالمياً والذي يعتبر اللبنات الأولى لكل وجبات يوم جديد خصوصا أنها تستخدم كأساس رئيسيالطعام وغالبٱ يصاحب معظم الوصفات الرئيسية كال شوربات وغيرها ...وهكذا نفهم مدى ارتباط اتصال مجتمعاتها بالحياة اليومية منذ القدم والعادات الصحية الواضحة بجسد المواطن الزراعي البسيط حينذاك ..فنحن نشعر بالإمتنان لمشاركة معرفتنا القديمة بهذا الفن الراقي والتي تستحق الاحتفاظ بها وتعليمها للأجيال الجديدة أيضا وذلك بهدف المحافظة والتواصل والتوارث تراث الآباء والأجداد .