إن مربى القرع السوري يعد واحداً من أشهر وألذ أنواع المربيات التي يمكن الاستمتاع بها خلال الشتاء البارد. إليكم طريقة سهلة وبسيطة لتحضيره بمكونات بسيطة متاحة عادةً في كل بيت سوري تقريباً.

المقادير:

• كيلو غرام واحد من قرع العسل الناضج والمقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الماء النقي.

الخطوات:

1. اغسل القرع جيداً ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم وضعها في وعاء كبير مناسب للطهي مع الماء والسكر. يُترك الخليط يبرد لمدة ساعتين حتى ينتفخ القطع قليلاً ويتشرب بعض السوائل.

1. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي القدر فوق نار متوسطة واتركيه ليبدأ الغليان. بمجرد وصول الخليط إلى حالة غليان، قلّلي النار مباشرة إلى درجة حرارة هادئة ومتواصلة للحفاظ على طبخه بشكل صحيح وعدم التصاقه بالقاع أثناء التحريك المستمر لمنعه من الاحتراق. سيستغرق الأمر حوالي ساعة كاملة حتى تنخفض كمية السائل ويصبح ثخانته أكثر سمكاً وشبه شراب غامق اللون.

1. قبل الانتهاء بخمس عشرة دقيقة، أضيفي عصير الليمون الطازج لتحسين نكهة الحموضة الطبيعية للمربى ومنع تغير لونه نحو الأخضر غير المرغوب فيه والذي قد يحدث نتيجة لأكسدة الفاكهة المطبوخة لفترة طويلة بدون إضافة حمضية كافية. استمر في خفض مستوى الرطوبة داخل المقلاة حتى يصل قوام المربى إلى الدرجة المناسبة وذلك عبر اختباره بنقطة واحدة منه على طبق بارد: إذا ترك خط خفيف عندما تمسحه إصبعك، فهذا يعني أنه اكتفى بطهي مثالي وحقق الثخانة الصحيحة اللازمة لتشكيل المربى الجاهز للتقديم والتخزين لاحقاً.

1. اترك المزيج ليبرد تماما خارج الفرن قبل وضعه بزجاجات نظيفة ومعقمة ومغلقة بإحكام لحفظ مدة صلاحيتها الأمثل والتي تتراوح بين ستة شهور وسنة واحدة حسب ظروف تخزين جيدة وجيدة الهواء. يمكنك أيضا استخدام هذه الوصفة لإعداد ألواح "الحلاوة" الشهيرة المعروفة أيضاً تحت اسم "حلواني" وهي عبارة عن لوح مستطيل مقسم لمربعات صغيرة حيث يتم رش سطح كل منها بدقيق السميد وتغطيته بسخينة رقيقة جدا جدا من نفس خلطة مربى القرع المغلفة بالعسل مما يعطي ملمسا مميزا ولذيذا للغاية عند تقديمه باردا خاصة برفقة فنجان قهوة مصاحب يومياً أو عند الضرورة كي تعزز الطاقة اليومية وتحسن مزاج النفس البشرية!