الهندباء، تلك النبتة البرية الشهيرة في منطقة الشرق الأوسط والتي تحمل اسم "العِلت" في بعض البلدان العربية، تشكل أساسًا لإعداد وجبات لذيذة وغنية بالعناصر الغذائية. وفي هذا المقال، سوف نخوض في تفاصيل عملية الطهي لهذه النبتة الرائعة وكيف يمكن استغلالها بطرق مختلفة للحصول على أطباق صحية وأذواق متنوعة.
القيمة الصحية لنبات الهندباء:
قبل الانطلاق في عالم الوصفات، دعونا نقيم أهمية الهندباء كجزء من النظام الغذائي الصحي. أثبت العلم الحديث دور الهندباء في المساهمة في فقدان الوزن عن طريق زيادة معدل الاستقلاب الحراري في الجسم، بالإضافة إلى دعمها لوظائف الجهاز الهضمي وتعزيز سلامة العظام نظرًا لما تحتوي عليه من كالسيوم. وبفضل محتواها الغني بمضادات الأكسدة والفيتامينات A وC، تعد الهندباء أيضًا صديقة للشعر والبشرة.
وصفة الهندباء التقليدية: هندباء بالزيت
هذه الوصفة هي تمثيل أصيل لكيفية تقديس الثقافة المحلية لهندباء منذ القدم. إليك الخطوات التفصيلية لإعداد هذه الوجبة التقليدية:
المقادير:
- كيلوغرام واحد من الهندباء الطازجة.
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملح حسب الرغبة (يمكن استخدام "المآح" حسب التفضيل الشخصي).
خطوات التحضير:
- ابدئي بتنظيف ورقة الهندباء بعناية وإزالة أي سيقان خشنة أو ألواح صفراء ذابلة. اغسلي الهندباء جيداً بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والعوالق الأخرى.
- قطعي الهندباء إلى قطع أكبر حجمًا قليلاً. ضعيها داخل وعاء عميق وضعيه فوق نار عالية فيه كمية كافية من الماء المغلي مع قليل من الملح لمدة تتراوح بين خمس وخمس عشرة دقيقة - بما يكفي حتى تصبح الورقات ذات قوام لين ولكن ليس مسلوقة بشكل زائد يؤثر على لونها الطبيعي.
- بعد الانتهاء من سلقه، انقلي ورق الهندباء إلى وعاء آخر مليء بالماء المثلج لفترة قصيرة قبل التصريف النهائي للمياه الزائدة عنها عبر الضغط عليها برفق بين يديك بفصائل كتفاية الملابس مثلا لتجنب تسرب المياه منها عند تقديمها لاحقاَ .
4 . اقلي مكعبات البصل المقلمة مسبقا بزيت الزيتون حتى يأخذ لون ذهبي جميل ومن ثم اسكب خلاصة البصل المنقوعة بزيت الزيتون فوق وعاء شرود الهندباء واستخدم يديك لقلب جميع مكوناته سوياً مع إضافة موزة مالحة و عصائر الحمضيات المتاحة لديك بالإضافة الي ملاحظة اضافتها الي ذوق الطعم المرغب لديكي .. واتركه علي نار مخمدلة مدي عشر دقائق أخرى فقط للسماح بنفاذ روائح والنكه العاطر المنتشر حول محيط آنيتي المطبوخة حديثاً... أخيرا ، وزعية هده الاطباق الجانبية الترفيه للضيوف !
سلطة هندباء بجوز وجبن بارمزان:
إذا كنت تبحث عن بدائل أكثر انتعاش وديناميكية، فلماذا لاتستمتعين بهذا الاختلاف المدروس ليقدم نظرة جديدة لعشاق السلطات المألوفة؟ فيما يلي شرح مفصَّل لعمل نسخة جذابة لسَلطة هنْدَبائِيَّـاة :
مكوِّنات:
- نصف كأس قدرات الجوزهــاجنينة(منشرح ) . ⠀-- حوالي 500غم بندورة مشكلة نوعيتها فريشة ومعصورة مباشرة قبيل إضافاتها الى باقي المقادير لتوفير طعم احلى واقل تخمش.... - ملعقه كبيرهه اخضار خل أبيض ؛ ---كاس وثلاثة معدلات اكبر منه زيته زیتونی; --- *½* لصنع ملعقة اصغر حجما خردل مجبل ; ---- ½– ¼ قرنفل مطحونة بحذر شديدا طحن أقرأ المزيد ...
