يحظى مطبخ تونس بمكانة رائدة بين المطابخ الشرق أوسطية، حيث تشتهر أطباقه باستخدام توابل وبهارات متنوعة مثل زيت الزيتون، مما يعكس تنوع وتفرد ثقافة البلاد الطهيّة. واحدٌ من أكثر الأطباق شهرةً هناك هو "الطاجين"، وهو عبارة عن وجبة رئيسية تحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات والمغذيات؛ فهو ليس فقط مصدر للبروتين بسبب اللحوم المستخدمة به، ولكنه كذلك غني بالفيتامينات والمعادن نظرًا لإضافات الخضروات المختلفة إليه أيضًا. وفي هذا المقال ستتعرفين على كيفية إعداد اثنين من أهم أنواع هذا الطبق الشهير: "طاجين الجبن بالدجاج" و"طاجين الجبن باللحم".

طاجين الجبن بالدجاج:

المقادير اللازمة:

* نصف دجاجة مسلوقة ومُقطَّعة لشرائح رقيقة

* ست ملاعق كبيرة من البصل المُفرم فرماً ناعماً

* ثلاث حبات بطاطس مُقطعة إلى مكعبات مُقليَّة ومُسلوقة جزئياً

* خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المُطحون ناعماً جداً

* ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

* ثمرة واحدة للفليفلة الحمراء الحلوة تُقطع مكعبات صغيرة

* عشرة شرائح من الجبن الصلب

* أربعة أجنة بيض مسلوقة ومُقطَّعة لنصفين

* نصف كوب من الزيت النباتي

* نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة

* ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش لإضافة بعض النكهة

خطوات التحضير:

1. سخني القدر الخاص بك على نار معتدلة، ثم اسكبي قليلًا منه واحتفظي بالقليل الآخر جانباً. ابدئي بإضافة قطع الدجاج المخبوزة قليلاً والتي سبقت تسويتها سابقاً، وكذلك البطاطس المبشورة والحلوة والمكونات الأخرى باستثناء الجبن والبيض. استخدمي مغرفة خشبية لتقليب المحتويات بلطف أثناء انتظارها لفترة قصيرة تسمح بدخول جميع المكونات فيها قبل الانتقال للخطوة التالية.

1. عندما تبدو معظم محتويات الطاجين قد اكتسبت لونًا بنيًا جميلًا بسبب احتراق طبقات الخارج منها، انفضي عنها الماء الزائد واتركيها تستمر في عملية التشويح دون تغطيتها لأطول فترة ممكنة كي تجف تمامًا ولا تنتج أي مياه داخل صنبور الخبز لاحقاً والذي سيؤثر سلبيًا علينا فيما بعد.

1. الآن جاء دور وضع نصف كميّة الخليط الذي حضرناه للتو داخل قالب خبز مستطيل الشكل مع مراعاة إبقاء الغطاء مفتوح نسبياً حتى تتكيَّف الطبقات السفلى والصعودية بسرعات متفاوتة للحصول بشكل أخيرٍ على شكل ممتاز خارجيًا قبل إضافة الجزء المتبقي من الخليط نفسه فوق تلك الأولى نفسها ولكن توضع الأخيرة بصورة زينة تكاملية للشكل العام للوجبة النهائية المرغوبة.

4 . ضعى تلك القطعة المثالية ذات التصميم الرائع داخل فرنك الكهربائي وذلك عبر ضبط درجة حرارتها أول الأمر تقريبًا عند مستوى ١٨٠°مئوية(٣٥٦فارنهايت). انتظري مرور نحو ربع ساعة بحذرٍ ودون فتح باب الموقد مرَتين للتأكيد حول مدى نجاح عملية الاحتراق الأمثل لها بالإضافة لمساعدتنا أيضا برصد حالة عمله الداخلي بدون مواجهة وجود قطرات موقد دهنية مزعجة خلف جسم جهازك الكهربي ذاته ثانية أخرى مرة أخرى!

1. بعد انتهاء وقت الاستواء المناسب، ستلاحظ ظهور علامات صفراء صفراء تظهر تدريجيًا ابتداءً باحمرار بسيط وانتشار ذلك الأخير بالتزايد بنطاق واسع بما يحقق لنا تحقيق هدفنا الأساسي المتمثل بتشكيله لجدران مصبوبة جيدة نوعياً للغاية تؤكد حقائق قدرتهم الطبيعية المعبرة عنه بكل سهولة حين يقومون بسحب القالب لأعلى برفق شديدة ليكشفوا بذلك غموض تعلق جميع المواد داخليا بأنفسهم ممهديين الطريق أمام مرحلة أخرى جديدة تتمثل بفك قطاعات عدة هائلة الحجم ويمكن استخدام أدوات مختلفة لكن بشرط التأكد دائمًا بأن المساري الخاصة بها تكون قادرة بالفعل على اختراق قلب وشرايين كل كتلة سرمديه بحيث يسمح لهم تفريق نهائيات تناغماتها سواء كانت عجينة أم غيرها.. وهكذا... فقد وصلنا لغاية ضرورية وهي قضبان طويلة مثلمة مصنوع أصلا خصيصآ لكسر رتابة انسجام عناصر غذائية مؤلفة أساساً كمادة خام خامسة لوحدتك الرئيسية وهذا النوع خاص بغرض خلعه وفكه حرفيا وليس آليا!! لذا احرص دائما واستعن بالحكمة والإبداع جنباه لاستخراج أقسى الأجزاء المحلية المحمية بواسطة مواد عضوية طبيعية معرضوه لذلك تحت شعار:(أن لا يتم هدم شيء الا لما يستجد من أمر آخر جديد)".

6 . اخيرا أنهينا اليوم أول نسخة لعملية صنع منتجات مشتركة بين بلدتي الأصل وحاضرتنا الجديدة هنا ،حيث يمكن تقديمه مشتهى ساخنا وعلى سفرتك مباشرة وسط جلسة اجتماعية مليئة بالأحاديث الشيقة بينما يجلس أفراد العائلة والأصدقاء لقضاء وقت ممتع whilst enjoying a delicious meal prepared with care and love - just like any good Tunisian dish should be served! Bon Appétit!

[محاولة تطوير وتحسين اللغة العربية]