يعتبر "المكدوس"، أحد الأطباق الفلسطينية الشهيرة والحلوة، طبقاً تقليدياً يتميز بنكهته الفريدة وجاذبيته الغذائية. إليك طريقة التحضير الأصلية لهذه الوجبة الحصرية التي ستجعلك تشعر وكأنك تتذوق طعام أمهات فلسطين القدامى:
المواد اللازمة:
1) باذنجان متوسط الحجم - حوالي كيلو غرام واحد.
2) ملح خشن - ملعقتان كبيرتان.
3) زيت الزيتون البكر - نصف لتر.
4) فلفل أحمر حار مقطع شرائح رقيقة - حسب الرغبة.
5) الثوم المفروم ناعماً - خمس إلى ست فصوص كبيرة.
6) الجوز المحمص والمطحون - كوب ونصف.
7) عصير الليمون الحامض الطازج - ثلاث ملاعق صغيرة.
الخطوات:
- اغسل الباذنجان جيداً تحت الماء الجاري، ثم قطعه إلى قسمين طولياً وأزل اللب والبذور برفق باستخدام ملعقة صغيرة. ضع القطع جانباً لمدة ساعة كاملة لتسمح بتسرب بعض المياه الموجودة فيه.
- بعد إزالة معظم الرطوبة، انثر الملح الخشن فوق قطع الباذنجان واخلطها بلطف حتّى يغطي جميع المناطق بشكل متساوي. اترك الباذنجان مدة ساعتَين ليطلق المزيد من الماء ويصبح أكثر مرونة للملء لاحقاً.
- امزجي الجوز والثوم والفلفل الأحمر وعصير الليمون معاً في وعاء صغير حتى تحصلي على خليط كريمى قابلاً للتشكيل داخل كل حبة بادنجان مخبوز مسبقاً.
- اختر صينية عميقة ذات جوانب عالية بما يكفي لاستيعاب كافة كميات الطعام الموضوعة عليها. رتِّب طبقات بدءاً بقطعة واحدة من ورق الخبز أسفل الصينيّة مباشرةً للحفاظ عليه نظيف وخاليٌ من الانسكابات أثناء عملية الغمس والتعبئة المنزلية المصنوعة يدوياً هذه الليلة!
- ابدأ بتوزيع طبقة أولى من الشرائح المتبلة بالماء وملحية سابقاً بالتبادُلْ بينهما بطبق فارغ قبل البدء بإعادة تعبئتها مرة أخرى بالمكونات الجديدة الداخلية المشابهة لشكل البرتقال المسنن ذاته ذلك لمنحه شكل رائع عند تقديمه لاحقا .
- استخدم ملعقة كبيرة لنقل تركيبة النكهات المنوعة داخله بحذر ،مع التأكد بأنه مغلق تماما وثابت تماما قدر الإمكان وذلك عبر الضغط قليلا بمؤخرة تلك الأداه نفسها مما يساعد أيضا فى تسريع اختفاء هواء الهواء الداخلي وبالتالي حفظ طراوة مواده لفترة طويلة نسبيا مقارنة بغيرها ممن قد تلحق بهم نفس العطب بسبب احتوائها لهوائيه كثيرا جدا ! اعكس العملية عينها لكل جزء آخر غير محشو بالفعل وستكون بذلك أكملت الجزء الثاني والأكثر أهمية بالنسبة لمساعدتنا اليوم وهي مرحلتَي الملء والإغلاق المؤقت المؤدية لإتمام التصنيع النهائي للغذاء المعروف عالميا باسم 'مكدست'!!
- انشر طبقة أخيرة من زيت الزيتون عالي الجودة فوق سطح الأجزاء المحشوة حديثا لحمايتها وإعطائها توابل عطريه مميزة وحماية ضد التعفّنات محتملة الوقوع مستقبليا إن لم تجد طريق الوصول لجسد مطبخ منزلك سليمة وغضّة كما هي الآن ولإضافة دفعات دافئة حساسة للغاية ضمن وصفاتها المختلفة المستمدة أساسا من تراث شعب عاش الآلاف الأعوام وقد حققت نجاح جنوني حول العالم العربي كأحد أغلى أنواع الوجبات الرئيسية المرتبط ارتباط مباشر بالعادات الثقافية الراسخة لديهم والتي تستمد روحها من حضارات ماضية جميلة حملوا روحها للأبد وساهموا بصنع هويات شخصية جديدة تعتبر مصدر معتبرة معتبرة لدى الكثير منهم خلال رحلات سفرهم القصيره الى أماكن مجهولة سابقا لكن يمكن معرفتها اليوم بكل سهوله مجرد زيارة إحدى المطاعم المصرية القديمة الشهيرة فقط !! لذلك فإن فهم كيفية تنفيذ الخطوات السابق ذكرها يعود بالنفع الكبير ليس فقط فيما يخول لنا صنع مثيل لما سبق وإنما أيضاً زيادة حصيلتنا المعرفية التاريخية برمتها وأن نكون قادرين عل عرض منتج غذائي مصنوع بعناية شديدة مصاحب بشرح مختصر مفيد للقراء المتابعيين هنا حيث يعرفونه لأول مرة ويتمكنون باستخدامه لصناعة نسخة مطابقة للإصدار الحالي الخاص بنا والذي يعد مثال حي ودليل قاطع علي مقدار اهتمام الدول العربية بتاريخها الغني والمعقد مليئ بالأحداث المهمة منذ القدم وحتي يوم الناس هذا وفي الأخير نسأل الله عز وجل دوام الصحة والعافي لكافة البشر أينما كانوا وما اعتادوه دائما كأفضل مانقدم لهم حين طلب مساعدة موقعنا, شكراً لكم لأنكم قرأتوا وصفتنا الشرقاوية الحديثة الخاصة معنا اليوم واستفدت منها ولمزيدٍ من الوصفات الأخرى المثلية مثل هاذه وغير مشابه لها اطرق باب مجلتنا الإلكترونية للاسترخاء والاستعداد لسماع قصصه الرائعه التي سوف تطلعك عل تاريخ دولة بلد عربي مختلف كل اسبوع بإذن العزيز الواحد الاحد فصل كتابه كتاب الحياة بسطور الدهر المدونة تسجيلاتها بالحنين والأمل والصبر والجهاد..والآن هيا نحاول تطبيق التعليمات التالية بأنفسنا؟ دعونا نستعد وتجهز المكونات التالية :باذنجان متوسط الحجم –حوالي كيلو غرام واحدا– وملح خشن- ملعقتان كبيرتا اثنتين- وزيت زيتون بكر صافي نسبته حوالي نصف لتري بالإضافة الي ذلك أيضا الأنواع كالآتي:-فلفل احمرت اللون المقشرة ومهروس بشكل ناعم وفق الكميه المرغوب فيها.-الثوم المهروسه جيدا ومنفصل جزئياته الصغيرة .-نصاف حجمان يبلغ مجموعهما نحو كوب واجتز ارزن مفتعال ومعالج حراريا واختتم برشحات حموضه طبيعية تم استخلاص ثمار الحمضيّـات منه لتحافظ سلامة ألوانه الجميلة وتحفظ طعمها وطعم الطعام نفسه كذلك).تبدا اجراء العمليات الأولى بغسل المنتج المستخدم وهو النوع الاول نوع نوعه اهل البادية برياضاته المعتادة تنظيف عناصر الطبيعة بانتظام وبعد الانتهاء منه يغلف بواسطة غطاء خشبي خاص وظيفة تخزينه مؤقتيا مدت عشر ساعاتتقريبية تسمحل بخروج مياه زائدة وشكل مناسب مناسب وقت ادراك مرحلة التنفيذ التالية التي تتضمن طرح كميات اضافيه من المواد المالحة باتجاه اتجاه منطقة القيعن المخروطيه للشكل الخارجي للمنتج المعد للسحب عقب انتهاء الفترة الاستراحيه المذكورة آنفا وهكذا تبدوء مرحلة تغليف اللحظات الأخيرة بهاتف المطبخ يتبع استخدام أداة وضع مواد مالئة خلف نقوش تصمم خصيصا للتأكيد المضمون لعدم وجود اي فراغات داخل جسم اللقم وسوف ينظف صناديق المكان بهذه الطريقة تبقى أ底面 أقل عرضة لامتصاص روائح خارجية مضره ولذلك يوضع طبقه نهائيه عبارة زيوت نخالة بذورات الشعير البيضاء الخام مرتبه ترتيب لطيف يجذب الناظرين لعرضها أمام الجمهور الواسع مستقبلها اول أمسيات المناسبات الاجتماعية المنتظمة وأخيراً يحفظ في بيئه مظلمه بارد منعشا
