في رحلتنا نحو مطبخ أكثر انتقاءً وصحة، نتوقف اليوم عند أحد أهم أساسيات الطهي العربية - "كيفية سلق اللحم". هذه العملية ليست فقط حول تحويل قطعة خام من اللحم إلى وجبة لذيذة؛ بل هي أيضا فن تحتاج إلى فهم ودراسة. سنستعرض هنا كيفية اختيار أفضل أنواع اللحوم وكيفية تسخينها بشكل صحيح لإنتاج مرقات وفيرة ولحم طري. بالإضافة إلى ذلك، سوف نوفر لك وصفة لذيذة لشوربة الخضار باللحم، وهي مثالية للدفء خلال أيام الشتاء.

اختيار اللحم المناسب للسلق:

عند التسوق لشراء اللحوم لتسويتها, هناك عدة عوامل يجب مراعاتها:

1. لون اللحم: يُفضّل دائماً الحصول على لحوم ذات لون أحمر نابض بالحياة. هذا يشير عادة إلى أنها طازجة وأكثر صحة.

1. مستويات الدهون: حاول البحث عن قطع تحتوي على نسبة معتدلة من الدهون. الكثير منها قد يؤدي إلى طعام ثقيل بينما قلة منه يمكن أن تتسبب في تجفيف اللحم أثناء عملية السلق.

1. رائحة اللحم: الرائحة المنبعثة من اللحم مهمة جداً أيضاً. أي روائح غير طبيعية أو حادة قد تعني أن اللحم ليس جديداً بما يكفي للاستخدام الآمن.

الأساسيات في عملية تسخين اللحم:

المقادير اللازمة:

• كيلوجرام واحد من لحم الضأن أو البقر (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل.
• ورقتان غار.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• رأس ثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الخطوات المتبعة:

1. تنظيف وتجهيز اللحم: اغسل اللحم جيداً تحت الماء البارد الفاتر وليس المياه الساخنة لأن هذا يمكن أن يتلف الخلايا ويغيّر اللون الطبيعي للجسم.

1. تحضير المرق: ضع حوالي 1,5 لتر إلى 2 لتر من الماء في وعاء كبير وثقيل القاعدة على نار متوسطة. أضف إليها الثوم المسحوق, ورق الغار, حبوب الهيل, والفلفل الأسود الكامل. اترك الخليط حتى يغلي قبل إضافة أرباع البصل إليها.

1. إضافة وشواء اللحم: بمجرد بدء الغليان, انزل قطعة اللحم برفق داخل الوعاء واتركيه يغلي لمدة تتراوح بين ساعة واحدة واثنين بناءً على مدى سخونة النيران ومتانة اللحم نفسه.

1. إضافة الملح: قبل الانتهاء مباشرة, رشي فوق سطحه ملعقة صغيرة من الملح الملحي مما يعزز النكهة العامة للأكلة بدون جعلها مملاة للغاية عند استهلاكها لاحقا كمرق أو حساء خضار محضر منزليا بنفسكم!

بالإضافة لذلك، إليك طريقة رائعة لاستعمال نفس التقنية لصنع شوربة خضار شهية باستخدام ما تبقى لديك من مخزوناتها الأصلية :

شوربة الخضار باللحم:

المواد المطلوبة :

• نصف كيلوجرام من لحم مسلوق سابقًا ('مكعَّبات').
• ٢٠٠ جم فول أخضر صغيرالحجم .
• أربعة حبات كوسة مقطعة مكعبات صغيرة .
• بصلة كبيرة ، مهروسة جيدًا .
• وجهتين بطاطس وسط الحجم , مغسولتي ومعمقتي لمكعبات .
• جزرتان مقطعان لمكعبات صغيرة أيضًا.
• عصوان قرفة طويلة معدنيه الأخدوديين الجانبين .
• لتريان مياه نظيفة نقية .
• ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم المركز الأحمر النوع ..
• نصف كوب زيت نباتي متوسط الجودة .
• نصف ملعقة قهوة سوداء كامله granules style..
• ملعقة واحدة ملح الطعام البحري العادي فقط !

شرح خطوات التصنيع المنزلية الخاصة بها وهكذا...

ابدأ بتسخين كمية الزيت النباتي المستخدم ضمن المقادير السابق ذكرها , ثم اسكب عليها كلٌ بكل هدوء وبراعة عبر حركة دائرية مستمرة حتى يتم صهر تلك الجزيئات الدقيقة المكون لها والتي إن تم فعل خلاف ذاك فسوف تحدث خسارة جزئية جزء الجزئين التي تعد مصدر رئيسياً لنشوء أبعاد مختلفة للنكهة النهائيه المرغوب فيها !!

بعد التأكد أنه أصبح قابلاً للتدفق بحركة حرَّة داخل الإطار المعدني المصنوع خصيصاً لذلك الغرض عقب دخوله مرحلة التشغيل النشطة الأولى تقريبآ وهو ماسيكون سبب مباشر فيمايلي مباشرة حقائق جديدة ستلقي نورعلى الوصفات النموذجية المستقبل ...