تعتبر الفراخ المشوية في الفرن بعد السلق خيارًا شهيًا وصحيًا لأولئك الذين يبحثون عن وجبة رئيسية لذيذة ومغذّية. هذه الطريقة تجمع بين النكهة العميقة للطبخ البطيء للسلق وبين اللون الذهبي المقرمش للفريكة في الفرن. إليك خطوات بسيطة لتحقيق ذلك:

سلق الفراخ

المكونات:

• كيلوغرام من صدور الدجاج بدون جلد.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ليمونة واحدة مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات الدجاج (اختياري).
• قطعة زنجبيل بحجم صغير مهروسة.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ثلاث ورقات لورا.

طريقة التحضير:

1. اغسل صدور الدجاج جيداً وأزل الجلد الزائد إذا كان موجوداً. ضعها جانبًا لتتصفى من الماء.
2. في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت وحمري البصل المفروم حتى يذبل ويتحول لونه إلى ذهبي خفيف.
3. أضيفي قطع الدجاج وشرائح الليمون والزنجبيل المهروس قلبي المزيج برفق لمدة دقيقة أو اثنين حتى تتغطى القطع بالتتبيلة.
4. صبي ما يكفي من الماء المغلي لإغراق الدجاج تمامًا (حوالي 8 أكواب) واتركيه ليغلي لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج اللحم ويبدأ الفقاقيع بالظهور على سطح القدر. راقب الموقد ولا تدعه يغلي بشدة قد يؤدي ذلك إلى تجمد الدجاج بدلاً من طهيَه بلطف كافٍ يسمح للنكهة باختراق لحمه عميقًا.
5. ارفعِ القدر عن النار واغرفِ الرغوة التي ستكون موجودة فوق وجه الماء باستخدام مغرفة صغيرة لاستبعاد الشوائب غير المرغوب فيها والتي تصاحب عملية boiling away any scum that may have formed on the surface of the broth using a spoon to remove this undesirable debris from your cooking liquid .                         6. أضف جميع التوابل والعصيات المنعشة كالبهارات والدقوق والقرنفلة واللورا إلى القدر مع الاستمرار في التحريك بلطف أثناء تعريض كل جزء من الدجاج لنكهتها المكتسبة حديثًا عبر هذه الخطوة الأخيرة قبل الانتقال نحو مرحلة الاختمار التالية وهي عمليات التسوية والتكييف الغذائي داخل رفوف المصيدة الصغيرة المسماة " فرن" والذي سنوضح تفاصيل أخرى عنها لاحقا خلال سرد النصائح والإرشادات المتعلقة بهذا النوع الخاص بإعداد الطعام ضمن ثقافتنا الشرقاوية الشهيرة والمعروفة باسم 'التدخين'.

تحمير الفراخ المسلوقة

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• كمية ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (البابريكا المدخنة تضيف لمسة دخانية مميزة رائجة جداً حالياً وتُستخدم بكثرة في الكثير من المطابخ العالمية والصنف العربي تحديدًا).
• ملعقة صغيرة كركم مسحوق (يمكن زيادة الكمية للحصول على اللون البرتقالي الجميل المميز للدواجن المحمرةدائماً).
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعمة(من أشهر التوابل المستخدمة عالمياً وتعزز رائحة وطعم الدجاج بشكل جميل ولذيذ للغاية).
• عصير حبتين ليمون وسطيين.(يساهم الحمض الطبيعي للليمون هنا بخلط روائح مختلفة مما يخلق توازن مثالي فيما بينهما).
• علبة صلصة بندورة مخلوطة وخالية من المواد الحافظة .( تُفضل دائماً الأنواع المخلوطة لأن طعمها أقرب لاحتواء نسبة عالية نسبيا من الأعشاب والبهارات الأصلية المضافة لها أصلا بالمزرعة بالإضافة لسهولة توفرها معظم محلات المنتجات الغذائية ). ربع كوب لبن رائب.(يستخدم فقط تلك النوعيات ذات القوام الأكثر سمكا وذلك أساساً ليسهل دهنه الخارجي لجسم الدجاج). مقدار مناسب واحترافي لعشر رؤوس ثوم مفروم جيدأذا كنت ترغب بتقديم وجبة فريدة وغنية بالنكهات، يمكنك اتباع هذه الخطوات لتحضير فراخ مشوية رائعة في الفرن بعد سلقها:

بعد الانتهاء من عملية السلق، انقل صدر الدجاج إلى طبق خاص بالفرن وضع جانباً حتى تبرد بدرجة تكفينك بغمس يديك بها بحرية ودون الشعور بالحرقان كما يحدث عند التعامل مباشرة وفي وقت مبكر جدًا عندما تكون حرارته مازالة مرتفع جداً بسبب طبيعتها المعروفة بأنها تحمل مقدار حراري زايد نتيجة تعرضها لدرجات حرارة شديدة سابقا لذا أهم تقدماتها ها هنا هي ضرورة التأكد أولآ إتمام العملية الأولى كامله ﻷم كانت الامر ذالك سيؤثر عضوياًعلى سير العمل مستقبلًا وقد يقود للتسبب براحة صحية غير مرغوبه لدينا نهائيآ !! لذلك دعونا الآن نتجه سويا للأفعال الخاصة بصناعة صنعه النهائية وهو خبزه تحت تأثير الحر المرتفع نسأل الله عزوجل الصحة والعافية لكل المسلمين والمسلمات وأن يحفظ شباب الأمة وفية إنه ولي ذالك والقادر عليه والحمدلله رب العالمين