يتميز المطبخ الجزائري بتنوع رائع ومجموعة غنية من النكهات المستمدة من تراث مطبخ إقليم البحر المتوسط الغني. تعتبر المنتجات الطازجة مثل زيت الزيتون ولحم الضأن والدقيق المصنوع من القمح أساسيات مهمة في هذه الثقافة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، تأثر المطبخ الجزائري بشكل كبير بالمطبخ الإيطالي، التركي، والإسلامي، مما أدى إلى تطوير مجموعة فريدة ومتفردة من الأطعمة ذات القيمة الغذائية المرتفعة. رغم النظر إلى المطبخ الفرنسي كأساس للمطبخ الجزائري، فإن الاختلافات الدينية لعبت دورًا رئيسيًا في تشكيل هذين النوعين المختلفين تمامًا من الطعام. سنتعرف اليوم على وصفات شعبية جزائرية شهيرة تُظهر جمال وفن طبخ السكان المحليين: "العصبان" و"المحاجب".
**1 - العصبان: طبق شعبي يعكس المهارة الفنية**
هذه الوصفة تستدعي استخدام كرشّة معديّة نظيفة جيدًا. يتم تنظيف الكرشة خارجياً ودخولياً قبل تحضيرها. بعد ذلك، نقسم الكرشة إلى نصفين باستخدام سكينة حادة، بينما تبقى واحدة منها كاملة بدون تقطيع. نحضر أيضًا خليط من الكوسا والجزر والبطاطس والبصل المبشور بدقة وغسول السبَّانخ وحمص الحب المنقوع ورقائق لحم البقر وزيت الزيتون والتوابل مثل رقائق الفلفل الأسود والكراوية والقليل من المُلح. يُوضع الجزء الثاني من الكرشة المنظفة داخل الثقب الآخر للحصول على شاكوش دائري مغلق بإحكام. نسكب خلطة محتويات الجوانب الأخرى حول الأحشاء الداخلية للورشة حتى يصبح ممتلئ تمامًا بالنكهة والدهون الصحية الطبيعية الموجودة فيها والتي ستعطي طابع خاص بمذاقه النهائي الرائع! توضع عبوات الشاكوش المعدة الآن فوق قاعدة حمص وبصلة وسمن بلدي لمدة ما يقارب الساعة لإتمام عملية الانتهاء الناجحة لهذه العملية الفنية الشهيرة بعرضها وجاذبية طعمها الحلو المرغوب عالميًا!
**2- المحاجب: رغيف قرصي بحشو مختلف**
الحاجة لدقيق ذرة عالية الجودة هنا أمر ضروري للغاية لتحقيق نتائج رائعة عند صنع أقراص قرصية كبيرة مليئة بالأعشاب والنكهات البرّاقة الخاصة بهذا النوع من الاحتفاظ بالعناصر المغذيّة الأصلية للدقيق المستخدم بدون خسائر مادية كثيرة كما يحدث كثيرًا خلال العمليات المعالجّة الحديثة الأخرى. أول خطوة هي مزج الفطائر جنبًا إلى جنب مع الماء والملح لبضع ساعات للسماح لها بالتطور والتداخل فيما بينهما بطريقة هادئة ومريحة نوعًا ما؛ وبعد الوصول لمراحلها الأخيرة، نقوم بصنع أجسام فطرية مستديرة مستلهمة الشكل العام للأشكال البيضويه الرومانية القديمة ثم وضع تلك الأنصاب في القدر الخاص بها ملئت بجبنه وقليلٍ جدًا فقط من إضافة التتبيلة الاعتيادية لنفس المقادير سالفة الذكر سابقًا ومع مرور الوقت سوف ينضج طلسم صنعه بنفسه ليصبح صحيًّا وسريع التحضير أثناء فترة تقديم وجبتكم الرئيسية التالية سواء كانت مشروب ساخِن أم بارد... استمتعوا بمزجهما برفيقكما العزيز الانسان/الإنسانية!!
