الراحة... تلك الحلوى الشهيرة التي تحتل مكانة خاصة في قلوب محبي الحلويات الشرقية. هيمنت منذ القدم في مناطق جنوب سوريا، خصوصاً مدينة درعا المعروفة بصناعة الراحة. تتميز هذه الحلوى بمكوناتها المصرية وبألوانها وأنواعها المختلفة بما فيها راحتنا اليوم - بنكهتين مميزتين. دعونا ندخل المطبخ ونستعرض كيفية تحضير الراحة التقليدية بالإضافة إلى وصفة جديدة لمحبي المكسرات.
الراحة العادية:
المواد اللازمة:
- ثلاثة أكواب ماء
- كوب واحد من النشا
- رشة من الفانيليا أو ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- أربعة أكواب من السكر
- كمية صغيرة من النشا أو الزيت للدهن
التحضير:
- احضر قدرًا وضع فيه كوبين من السكر وكوبين من الماء. امزجهما جيدًا حتى الغليان.
- أضف كوبًا آخر من النشا مع التحريك المستمر. استمر في التحريك لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
- أضف كوبين آخرين من السكر واترك الخليط لينضج لبضع ساعات تقريبًا على نار متوسطة.
- اختبر الخليط بقطرة منه مطبوخة على سطح بارد إذا تأكد أنها تشكل طبقة خارجية سميكة فهو يعني أنه أصبح جاهزًا.
- انثر الفانيليا أو ماء الزهر وأبعد القدر عن النار فورًا.
- دهن قالب سيراميكي أو غير قابل للإلتصاق بطبقة رقيقة من زيت أو نشا.
- اسكب الخليط وانتظر حتى يبرد تمامًا قبل تقطيعه وملاءمة أحجام المكعبات حسب الرغبة.
الراحة بحشو الجوز والفستق:
المعدات الضرورية:
- ٢٥٠ مل من السكر
- ٢٥٠ مل من نشا الذرة
- أربع حفنات من الفستق أو اللوز المفتت(حسب الوصفة الأصلية)
- ٢٥٠ مل من ماء الورد/ماء زهر البرتقال
- ألوان طعام اختيارية وفقًا لتفضيلاتك الشخصية
- سكر بودرة للحشوة والتزيين النهائي
خطوات التنفيذ:
١ . ضع قدرا فوق موقد هادئ ودافئ واضبط مستوى سخونة الموقد علي درجة أقل ثم أخفق وتحرك حتي يصبح سائلاً مخلوطاً بالسكر والحليب الدافيء ويُطهى لمُدة بسيطة ولكن بدون غليانه حتى يصل إلي مرحلة الإذابة المثالية للسكر والذي يظهر شكلاً بيضاء اللون كريمي الملمسه داخل الخليط ويعطي مظهراً مشبعاً جميلاً للغاية عند وضعه بالملاعق البيضاء الصغيرة المعدنية ذات الثقب الأوسط لصنع الأشكال الجميلة لها أثناء تقدم مدة تسخينه وحرفيته كثيرا جداً! بعد الانتهاء منه مباشرة ادخلا نخالة الذره كالبودره برفقه بعض القطرات الملونه ساختة إلى جانب ابتكار تصاميم فريده باستخدام فرشاة طلاء يدوية خاصه بالأعمال الفنيه لتحقيق هدفك بالتلوين المُناسب لكل نوعٍ سواء كان ذهبي او فضياً وغيرهما الكثير مما يعشق الرائج عنه حديث العامة حاليا....الخ
بالصحة والعافية!
