تعتبر الشيرة، والمعروفة أيضًا باسم القطر، أحد المكونات الرئيسية في العديد من وصفات الحلويات الشرقية. فهي تضيف طعمًا عذبًا ساحرًا وتمنح الحلوى شكلًا جذابًا للغاية. لذلك، يعد تعلم كيفية إعداد الشيرة خطوة مهمة لكل محبي الطهي الذين يرغبون بصقل مهاراتهم في هذا المجال. سنقدم لك اليوم وصفة بسيطة وموثوقة لتحضير الشيرة بمكوناتها الأصلية وطرق استخدامها المتنوعة.

مكونات الشيرة (القطر)

* كوبان من السكر

* كوب من الماء

* ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)

* ربع كوب من عصير الليمون

* زعفران (اختياري، لإضافة لون أصفر مميز)

* ملعقة صغيرة من الزبدة

طريقة تحضير الشيرة

1. ضع كلا من السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يصل الخليط إلى الغليان. استمر في التقليب برفق أثناء ذوبان السكر تمامًا.
2. أضف الزبدة وعصير الليمون بعد التأكد من إذابة السكر بالكامل. دع الخليط يغلي لمدة دقيقة أخرى.
3. ارفع القدر عن النار وأضف ماء الزهر إذا كنت ترغب في الحصول على رائحة عطرية زكية. اخلط جيدًا قبل الانتقال للخطوة التالية.

أمثلة لاستخدام الشيرة (القطر):

تحضير "العوّامة"

هذه الحلوى الشهية هي مثال ممتاز لدمج الشيرة في وصفاتك:

مكونات العوّامة:

* كيلوجرام واحد من الدقيق (طحين)

* كوب واحد من الخل البلسمي

* ملعقة كبيرة من خميرة البيرة الناشطة

* زيت نباتي للقلي

* ملعقة كبيرة من السكر

طريقة تحضير العوّامة:

1. اخلط الدقيق والسكر والخميرة جيدًا في وعاء كبير.
2. أضف الخل وحرك المزيج بلطف باستخدام يديك أو مستخدمًا أداة خلط خشبية حتى تمتزج جميع المكونات وتتشكل عجينة طرية قابلة للسحب.
3. أضف كمية قليلة من الزيت النباتي واستمر بإضافة المزيد بالتدريج بينما تستمر عملية الخلط لمنع التصاق العجين بالأواني. حافظ على إضافة الرطوبة حسب حاجة العجين حتى تحصلي على قوام مطاطي قابل للإدارة.
4. غطِ العجينة بورق بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ تسمح لها بالارتفاع والتزايد حجمها نتيجة نشاط الخميرة والذي سيؤدي بدوره إلى انتاج فقاعات هوائية داخل بنيتها الداخلية للعجينة مسببة بذلك ارتفاع العجينة وبالتالي زيادة حجمها وثراء تركيبها الهوائي الداخلي . لاحظ ظهور الفقاقيع الصغيرة المنتشرة عبر سطح سطحها الخارجي وكأنها تسعى للهروب نحو الآخر مستوى أعلى ! عند نقطة ما ، سوف يبدو الأمر كذلك فقد انتهى الوقت المناسب لهذه العملية فبدأ وقت تشكيل وشكل جديد لعجينة جديدة أكثر دفئا ورونقا ..! 5- سخني حوالي ٢٠٠ ملليتر لقلي عميق جدا(أي أنه يجب رفع درجة حرارتها لأعلى المستويات كي يصير قاع القدور ساخنا جدّا). حين ينضح بخار كثيف ويصل الزيت لسخان عالية, ضعي مقدار نصف قرن حجماً وسط فتحة مصفاة وضعيه مباشرة ضمن طبقات سميكة من الدهنية المغلية ليصبغ الجلد الخارجي بطعم خاص وينمو وينتفخ مكبر حجمه بسبب امتصاص النفط والحرارة النفاذة اللذين يعملان سوياً لإنشاء نموذج «بالون هوا» أسطوري الا شكل فيه!!6 - أكمل نفس اجراء السابق لكن هذه المرّة بدون مساعدة الأدوات المساعدة؛ فقط بواسطة اليد حمل كرة صغير بحجم حبة بندورة وارمي عبائتها نحوه وانطلق بسرعة ناحيته للتخلص منه ...استمر بهذا العمل حتى تمام نفاد كمية المخزون لدينا7 –بعد مرور مدة قصيرة تجريد الطبقة الخارجية الخارجية المشبعة بدرجة حمراء متفحمة دليل اتمام الانضاج وقد أصبح الآن يجلس منتظم ومتماسك بطبق مفتوح جزئيآ..8– أخرجه خارجتعمدا وغلف وجهه بغلاف مبرد داكن اللون مانعا هبوط درجة حرارته لفترة مؤقتة وما أن تزول تلك الآثار المنبهضة عنه سرعا ينزل مجددآ ليسدد قبله لشراب بارداً راقي يشابه الياسمين الرائحة....9-- أخيرا نرش عليه لب مغروسه الجوز المفروم جيداو نقصد طرفه السفلى حتاشعر ربما بامكانية ابتلاع جزء اثنين ثالث واخرى بسهولة Diaries...رائعتاه !!

هذا المثال يوضح مدى مرونة وجودة الشيرة والتي يمكن تعديلها وفق احتياجات وصفات مختلفة مثل محلبيات ,كريمه ,معجنات وغيرها الكثير ....