تعتبر يخنة البطاطا طبقاً شهياً ومشهورا بشكل خاص في المطبخ السوري. يتميز هذا الطبق بتنوع النكهات والتوابل المستخدمة وبساطة التحضير. إليك وصفة ليخنة بطاطا سورية تقليدية يمكنك تجربتها في مطبخك:

يخنة البطاطا التقليدية (بدون طماطم)

المكونات:

• 1 كيلوجرام لحم مقطع إلى قطع متوسطة (مثل راس العصفور)
• نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ست بطاطا مقطعة مكعبات
• بصلة مفرومة ناعماً
• ثمانية فصوص ثوم
• زيت زيتون وزيت نباتي
• ورقتان غار
• ملعقتان كبيرتان مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة كمون
• أربعة أكواب ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. سخني قليل من الزيت في القدر وأضيفي إليه البصل المفروم وقلبيه حتى يذبّل.
2. أضيفي اللحم إلى البصل واقليهما معاً. ضعي ورق الغار والحبتين من الهيل والماء المغلي واتركيه على نار مرتفعة حتى ينضج اللحم تماماً.
3. اقلي البطاطا المقطعة بمفردها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. عندما ينضج اللحم، أضيفي القطع المقلية من البطاطا فوق اللحم، ثم أضيفي الكزبرة الجافة والملح والكمون والفلفل الأسود وحركي جيداً. اتركي المزيج لمدة ربع ساعة أخرى لينضج جميع المكونات.
4. في مقلاة منفصلة، قلِّبي الثوم والكزبرة الطازجة بزيت الزيتون وأضيفي هذه اللمسة الأخيرة إلى اليخنة قبل التقديم مباشرةً.

يخنة البطاطا بالطماطم

هذه الوصفة تضيف لمسة خاصة باستخدام عصير الطماطم لإعطاء طعم مميز للطبق:

المكونات:

• نصف كيلو لحم راس عصفور مقطع لمكعبات
• ثلاث بطاطا مقلية ومقطعة مكعبات
• بصلة مبشورة ناعماً
• زيت نباتي
• ملعقة ثوم مهروس
• خمسة أكواب ماء مخلوط بعصير الطماطم وفق ما ترغبين (يمكن تخفيف الكثافة بحسب ذوقك الشخصي)
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة لكل من الهيل المطحون والكمون والبُهارات المُشكَّلة والملح

طريقة التحضير:

1. تأكدي من وجود الزيت النباتي في القدر وصُبي فيه البصل المبشور والثوم المهروس واحمراريا قليلاً. بعد ذلك، أضيفي اللحم واصنعي حساءاً بوضعه على نار عالية كي يستوي تمام الاستواء بإضافة المياه المخلوطة مع عصير الطماطم؛ عند بدء الفقاعات حول جوانب الوعاء، ضعي المكعبات المعدّة سابقاً من البطاطا وصلصة الطمام كذلكٌ إضافة بنفس الوقت التتبيلة الخاصة بالتوابل مثل تتبيلته بخلط أنواع مختلفة منها كالكمُـن والإبزار بالإضافة لما سبق ذِكرَه من بهار مشكل وما يعادل مقدار ملعقتين صغيرتين منه وملح حسب حاجة الطهي اتمني لنفسك! توضح النصائعم التالية فيما يلي كيفية الإتقان للأعمال المنزلية بكل سرعة:- أثناء تسخين المرجان والسوائل الأخرى ، سيظلون قابلين للاستهلاك كما هو موجه إذا تم نزع أي فقاقيع بيضاء برتقالية ظاهرة كدلالة على ظهور الدهون الزائدة والغير مستحسنة والتي يمكن الحصول عليها عبر استخدام مصفاة شبكية . - يعد تقليب وشوي المنتجات الغذائية المصاحبة للسائل وإدخال تلك الأخيرة لاحقا خطوات مهمة للحفاظ علي تماسك وجاذبية السلعة النهائية بالنظر للعين ولذا فهي أكثر شعبية لدى الكثيرين نظرًا لذلك الجانب الظاهري المتعلق بصحة جسم الإنسان واستمتاع أفراده بالأكل بانسيابية ودون الشعوربالاختناق بسبب زادت القوام "العجين" مما يسهل عملية ابتلاعه مرورًا بالمعدة باتجاه الامعاء الدقيقة /الكبيرة مزودين بذلك الجسم بالعناصر المستمدة سعرات حرارية الضرورية لبقاء نشيط وسريع الحركة دون التعرض لأخطارا محتملة نتيجة زيادة الوزن المؤدية للإصابة بالسمنة وبالتالي أمراض القلب وضغط الدم المرتفع والكبد والكلى....الخ.....

أتمنى لكِ طبخ سعيد ومستمتعين بأكل مرضيات!