في عالم الطهي العربي, تُعتبر طبق لسان العصفور بالكبدة واحداً من الأكلات التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الطعام. هذا الطبق الغني بالنكهة والتاريخ يحتاج إلى بعض الخطوات الدقيقة ولكن النتيجة ستكون بالتأكيد تستحق الجهد المبذول. إليكم طريقة سهلة لتحضيرها بشكل مثالي في مطبخكم المنزلي.
أولا، تحتاجون إلى 500 غرام من كبد البط أو الدجاج و250 غراماً من الدهن البرياني. يُفضل دائماً شراء هذه المكونات طازجة للحصول على أفضل طعم ومذاق. بعد ذلك، قوموا بتقطيع الكبد إلى قطع صغيرة الحجم ووضعها جانباً.
بالانتقال إلى عملية التحضير الرئيسية، نبدأ بسلق الكبد لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً ولكنه ليس طرياً جداً - هدفنا هو الحفاظ على القوام المقرمش قليلاً للكبد عند تقديمه لاحقاً. بمجرد الانتهاء من سلق الكبد, يفرغ جيدا ويترك ليبرد قليلا قبل الاستخدام.
بعد ذلك، يمكن البدء بإعداد خليط اللحم المفروم. نقوم بخلط كمية متساوية تقريباً من اللحمة المفرومة والكبد المطبوخ مع بيضة واحدة وثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. يتم الخلط جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسا ومتماسكا بما يكفي للعجن.
الآن يأتي الجزء الأكثر تحدياً وهو عجن الخليط وتحويله لشكل "لسان العصفور". يمكنك استخدام يديك أو قالب خاص بذلك الغرض إذا كان لديك واحد. حاول تشكيل كل قطعة بحوالي حجم كرة البيسبول ونظامتها على سطح نظيف قبل المواصلة للأجزاء التالية.
لتقديم لمسة إضافية للنكهة والقوام، قومي برش بعض الثوم المعمر الأخضر فوق الطبقات المعدّة ثم لف كل طبقة بورقة فويل رقيقة لمنع التصاق اللفائف أثناء الشوي. أخيراً، شوحي اللفائف تحت نار مباشرة لمدة حوالي خمس دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون ومن الداخل مشبّعاً بطعم الكبد الرائع والمُحاط بغلاف لحمي جذاب.
قدّم طبق لسان العصفور الخاص بكِ ساخناً واستمتع بهذا الطبق الفريد! إنه مناسب لإضافة اللمسات النهائية لأطباقك العربية التقليدية وأيضا سيكون اختيار رائع للمناسبات الخاصة والعائلات. يتمتع!
