تعتبر "العريكة"، وهي طبق تقليدي شهير في المغرب، رمزاً للهوية الثقافية الغنية للبلاد وتعبير عن الفنون الحرفية للمطبخ المغربي. هذه الوصفة البسيطة ولكنها غنية بالتقاليد تعتمد بشكل أساسي على الشعير المطبوخ مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل التي تضيف نكهة فريدة إلى الطبق. فيما يلي شرح تفصيلي لكيفية إعداد عריكة لذيذة في المنزل:

المكونات:

• كيلوغرام واحد من شعير مغسول ومصفى جيداً
• 4 لترات ماء
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• نصف كوب لحم مفروم (اختياري)
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• عود قرفة
• ورق غار
• حبتان طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• رشة كمون مطحون
• رشة كركم مطحون
• بعض مسحوق الفلفل الأحمر (حسب الحرارة المرغوبة)

الطريقة:

1. ضع الشعير المنقوع والمصفى في وعاء كبير واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينخفض مستوى الماء بمقدار النصف تقريبًا. ثم خفض الحرارة وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، أو حتى يصبح الشعير لينًا ولكنه ليس طريًا تمامًا. يمكنك اختبار ذلك بإضافة القليل منه بين أصابعك - إذا كان يدغدغ بشرتك قليلاً عند الضغط عليه فهو مستعد!

1. بينما يستمر طهو الشعير، جهز الطبقة الثانية من الأطباق المعروفة باسم "الخضرة". اطبخ اللحمة المفرومة في قدر آخر باستخدام كمية بسيطة من الزيت الزيتون حتى تصبح بنية اللون. أضيفي الثوم المهروس والقرفة وورق الغار واستمري في التحريك لبضع دقائق أخرى قبل إضافة الطماطم المقطعة والفلفلا الرومي المطبوخة سابقاً والكمون والكركم والفلفل الأحمر، بالإضافة إلى القليل من الملح. اتركي الخليط حتى يغلي وبعد ذلك اخفضي الحرارة واتركيه على نار هادئة لدقيقة واحدة فقط.

1. عندما تنضج كلتا الجزئين، اجمعهما سوياً في نفس القدر الكبير لتحضير العریكة النهائية. يُترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك تحت غطاء محكم مع مراعاة التأكد من عدم الإفراط في طبخه وإبعاده عن درجة عالية جداً من الحرارة لمنعه من الاحتراق أثناء عملية الانضاج الأخيرة.

1. قدم "العریكة" مباشرة بعد الانتهاء منها، يمكن تقديمها بجانب طبق السلطة والأجبان البيضاء التقليدية المتنوعة مثل جبنة الرقي، وجبنة بري، وزبدة مشوية للعشاء الصحي اليومي. قد تستمتع أيضًا بتذوق طعمها المختلف عندما تكون بارده خلال أيام الصيف الأكثر دفئاً ضمن نظام غذائي شائع لدى العديد من الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من البحر الأبيض المتوسط بما فيه المغرب العربي.

هذه هي وصفة أساسية لطعام تاريخي ولذيذ؛ يمكنك دائماً تعديل المدخلات الغذائية بناءً على ذوق ذائقتك الخاصة وأسلوب الحياة اليومي الخاص بك!