الباذنجان، تلك الخضروات متعددة الاستخدامات التي هي جزء أساسي من العديد من الثقافات الغذائية حول العالم، يمكن أن تكون عملية تحدياً عند التعامل معها لأول مرة. هنا سنستعرض خطوات بسيطة لتحضير الباذنجان بطريقة فعالة وبسيطة، سواء كنت ترغب في تقديمه مشويًّا، مقليًّا، أو حتى مطهوًا بالفرن.
أولاً، اختر باذنجانات ناضجة ذات لون داكن وملمس قاسٍ قليلاً. تجنب تلك الرطبة أو الناعمة جدًا لأنها قد تعني أنها غير ناضجة وقد تحتوي على بذور أكثر مما يجب. بعد اختيارك، اغسل бадданجانت جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو حبوب غبار.
بالنسبة لتقشير الباذنجان، هناك طريقتان شائعتان. الأولى تتضمن استخدام سكين حاد لقطع طبقة الجلد الخارجية الخشنة. ابدأ من الجزء العلوي وتقدم نحو القاعدة بينما تدير الفاكهة أثناء العمل للحفاظ على الخط مستقيمًا قدر الإمكان. البديل الثاني هو خبز الباذنجان قبل التقشير؛ ما يعطي نتائج مشابهة ولكن يقلل من خطر قطع اللحوم الداخلية عمدًا. سخِّن الفرن إلى حوالي 180 درجة مئوية ثم ضع الباذنجان مباشرة فوق الرف الشبكي لمدة 20-25 دقيقة حتى يتم تغميق جلده بشكل واضح. بمجرد تبريدها بما يكفي للتعامل معها بأمان، يمكنك الآن إزالة الجلد بسكين سكينة أو فرشاة خشبية صغيرة.
بعد ذلك، سيكون لديك خياران رئيسيان: الحفظ لمدة طويلة (التجميد) أو الطبخ فوراً. إذا قررت حفظ بعض الباذنجانات لاحقا، فتأكدي من تقشيرها أولاً واستخراج جميع البذور منها باستخدام ملعقة صغيرة قبل تقطيعها حسب رغبتك وحفظها داخل كيس محكم الغلق أو حاوية بلاستيكية في الفريزر الخاص بكِ. أما بالنسبة للتجهيز الفوري، فالخيارات واسعة – يمكنك شويهما على نار مفتوحة كما هو شائع جداً في العديد من المطابخ الشرق أوسطية والعربية، أو قليهما بزيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك للمذاق المقرمش الشهير، حتى إضافة طعم مميز وإضافة لمسة فريدة بتحسينه بالنار الكامنة عبر طريقة التحضير بالميكرويف أو وضعه ضمن مقلاة مغطاة في فرنك المنزلي عند درجات عالية من النيران والحرارة المناسبتين لكل نوع طعام مستخدماً هذه الخضراوات اللذيذة كمكون اساسي لجوانب الأطباق الرئيسية المختلفة الخاصة بصنف الطعام المفضل لدى عائلتك وأيضا بإمكانيات كبيرة لصناعة السلطات الجانبية الصحية أيضًا!
ختامًا إن فن تحضير الباذنجان ليس فقط أمر مهم ولكنه أيضا ممتعا للغاية عندما تتم اكتشاف مختلف طرق الاستمتاع بهذا النوع الرائع من المنتجات الطبيعية والذي يحظى بشعبية عالمية بين العديد ممن يهتمون بالأطعمة المغذية والمغذية للأبدان والأروح كذلك .
