تعتبر المسقعة بالباذنجان أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري والتي اكتسبت شعبية واسعة عبر المنطقة العربية. هذا الطبق البسيط ولكنه مميز يأتي بأسماء متغيرة مثل "المنزلة" و"البادنجانية"، تعكس تعدد طرق تقديمه. إليكم وصفة كلاسيكية لإعداد المسقعة بالباذنجان كما هو معروف في مصر:

المكونات:

* كيلوغرام واحد من باذنجان أسود داكن

* نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (خشنة)

* بصلة كبيرة مقطعة لشرائح رقيقة

* قرن ثوم مهروس

* زيت الزيتون وزيت للقلي

* ملح بحسب الرغبة

* ثلاث حبات طماطم كبيرة

* نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة

* حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

* أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

طريقة التحضير:

1. ابدئي بغسل وتنظيف الباذنجان. قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية أو مستطيلة سميكة نوعًا ما. رشِّي الملح عليه وامزجي معه جيدًا. اتركِ الشرائح جانبًا لمدة عشر دقائق لتسمح للباذنجان بالتخلص من بعض مياهه.

1. سخني زيت القلي في قدر كبير على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي شرائح الباذنجان واحداً تلو الآخر. اتركي الباذنجان يقلى حتى يحصل على اللون الداكن الخفيف. استخرجي قطع الباذنجان المقلي وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص السائل الزائد.

1. أثناء تقليب الباذنجان، احضري القدر الآخر. ذوبي كمية صغيرة من زيت الزيتون فيه واقصدري البصل حتى يلين ويتحول لونه إلى الذهبي.

1. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقومي بتقليب المزيج باستمرار حتى يفقد اللحم شكله الخام ويلتحم مع البصل. الآن، أضيفي الطماطم المعصورة وواصلِي التقليب برفق.

1. أضف الآن بهاراتك المشكلة والملح لمذاقات وفق احتياجاتك الشخصية. انتظري حتى ينضج اللحم بالكامل قبل إضافة معجون الطماطم وكوب من الماء. امزجي هذه المكونات وستلاحظين كيف تشكل عجينة سميكة ومنسية العطر.

1. اجمعي المكونات لصنع الطبقات: البدء بشرائح الباذنجان المغطاة بالسطح المطبوخ من اللحم والبصل وصلصة الطماطم في صينية فرن مقاومة للحرارة. زيني سطحها بثوم مهروس وفلفل أحمر هرسناه أيضًا أيضًا إن كنت ترغب بذلك. اسكب الصلصة المتبقية فوق الصينية وانثر بعض الطماطم الصغيرة إذا كانت موجودة لديكي حول محيط الدرج الفرن.

1. أدخلي الصينية للفرن المحمص سابقاً عند درجة حرارته المعتادة وهي حوالي ٢٠٠ْ درجة مئوية واستمري بهذا الأمر لنحو ٢٠ دقيقة حتّى تصبح وجبتنا مغرية ومغرية بنظرة أولى لنا!

1. قدمي المسقعة بمجرد أنها تبرد لبعض الوقت داخل الصينية مباشرة مع خبز بلدي وبصلة أخضر وفاكهة الفجل الناعمة لمنحه طعم أكثر منعشة وسط الدهنيات الموجودة هناك ضمن الوصفة الرئيسية لها!

هذه هي أفضل طريقة لإعداد المسقعة باستخدام الباذنجان الواضح أنه مصدر رائع للتغذية بسبب محتواه الغنى بالألياف النباتية ولكن قد يحتوي أيضا نسب عالية نسبياً بالنسبة لكلٍّ ممن لديهم تاريخ سابق للإصابة بحرقة المعدة وكذلك الأشخاص المصابون بالحساسية تجاه عصير/معجون الطماطم لذلك يُستحب عليهم اتباع بديل آخر نظراً لكون تلك الأخيرة غير ضرورية بإمكانك تغيير طبقات طبقنا بما تتناسب مع ذوقك الشخصي؛ إذ يمكنك جمع بين اللبن المطبوخ الخاص بك مع أي اختيارات جزئية لك مما سبق ذكرها هنا كاللفت مثلا...الخ .